Olīvu šķirnes

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Olīveļļa ir īpaši vērtīgs auglis. Ir daudz kultivētu tās šķirņu, kas atkarībā no to plašas izmantošanas olīveļļas ieguvei ir vairāk vai mazāk zināmas.

"Arbequina" šķirni audzē Spānijā, Argentīnā un daudzās citās vietās. Stādīšana no tā var labi augt trauku traukā un gandrīz mājās audzēt olīvas. Augļi ir mazi, violeti-melnā krāsā, ar augstu eļļas koncentrāciju un ar neuzkrītošu augļu dārza augļu garšu. Sakarā ar augsto linolskābes saturu un tieksmi oksidēties, olīveļļa jāuzglabā vēsā un tumšā vietā un ātri jāpatērē pēc pudeles atvēršanas.

Būtu labi to pievienot svaigiem salātiem un izvairīties no termiskās apstrādes, jo aromātiskās vielas ātri iztvaiko. Ieteikums "Extra Virgin" olīveļļas pasniegšanai no šīs olīvu šķirnes: sajauciet olīveļļu ar svaigi sasmalcinātu ķiploku, jūras sāli un svaigi smalki sagrieztiem tomātiem, pēc tam ielieciet šos minisalātus uz grauzdētas šķēles.

"Cailletier" šķirne sastopama galvenokārt dzimtenē Francijā un Itālijā. To var atrast arī ar citu nosaukumu: "Niçoise". Tas ir tāpēc, ka no tā iegūtās olīvas ir galvenā sastāvdaļa populārajos franču salātos, kurus precīzi sauc par "Niçoise Salad" un kuru izcelsme ir Nicas pilsēta. Šīs melnās olīvas ir piemērotas gan olīveļļas ražošanai, gan patēriņam kā augļi. Neskatoties uz to salīdzinoši lielo akmeni, no tiem var iegūt līdz 25% olīveļļas. Tās garša, kas atgādina mandeles un lazdu riekstus, ir patīkama, viegla, un to dod priekšroka cilvēkiem, kuri ir pieraduši lietot galvenokārt cita veida eļļu.

Hojiblanca ir īpaši vērtīga olīvu šķirne Spānijā un burtiski nozīmē "balta lapa", kas nāk no baltas krāsas tās koka lapu iekšpusē. Šo olīvu olīveļļa ir vispopulārākais un pirktākais produkts Spānijas tirgū, un tās eksports aptver vairāk nekā 70 valstis. Tas ir ideāli piemērots cepšanai un maizes un makaronu pagatavošanai. Šajā olīveļļā ir arī daudz taukskābju (75). Piesātināto taukskābju saturs ir viszemākais salīdzinājumā ar citiem olīveļļas zīmoliem, kas padara to ideāli piemērotu diētām. "Hojiblanca" augļi ir samērā lieli un violeti melni, nenobrieduši ar nedaudz rūgtu garšu. Īpaši vēlams kā galda olīveļļa, jo tā ir stingra, gaļīga āda.

Aglandau olīvas galvenokārt audzē Francijā, no kurienes tās nāk, un to plantācijas atrodamas Azerbaidžānā un Ukrainā. Viņu olīveļļa ir pazīstama ar labu kvalitāti un ilgstošu uzglabāšanu. Tas smaržo pēc "mandeles", "zaļā ābola" un ir ideāli piemērots cūkgaļas pagatavošanai. Šīs olīvas ir vidēja izmēra, tām ir diezgan augļaini salda garša, zaļa krāsa un grūti noņemams akmens. Tos var izmantot, pasniedzot sieru un salātus, piemēram, galda olīvas. Izmanto tikpat populāri kā "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / ir grieķu olīvu šķirne. Viņu nogatavojušies augļi ir tumši violeti, mīksti un gaļīgi. Bieži lieto kā galda olīvu, kā arī vīna etiķa vai olīveļļas konservēšanā. Kalamata ir atpazīstams olīvkoks neparasti lielu lapu dēļ - vismaz divas reizes lielāks nekā citas šķirnes. Pēc olīvu novākšanas tās apmēram nedēļu jāieliek ūdenī vai vieglā sālījumā.

Tad tos apstrādā vīna etiķī vai sāļākā sālījumā kopā ar olīveļļas slāni un visbeidzot pārklāj ar citrona šķēlītēm. Lai saīsinātu procesu, olīvas var sagriezt. Garāka to apstrādes metode ietver to sakārtošanu un mērcēšanu sālsūdens kannā apmēram 3 mēnešus. Tas tiek darīts, lai noņemtu viņu spēcīgo rūgtumu. "Kalamata" olīvu olīveļļai ir izsmalcināta zāles garša.

"Picholine" ir plaši izplatīta franču olīvu šķirne. Tas ir pazīstams arī ar citiem nosaukumiem: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Tieši no šīs šķirnes tiek gatavoti kokteiļi, kuros kā neizbēgama sastāvdaļa un dekorācijas pabeigšanai atrodas olīveļļa. Tās augļi ir vidēja lieluma, gaiši zaļas krāsas, nedaudz kraukšķīgi, maigi un nedaudz sāļa pēc garšas, jo tos parasti pārdod konservētos un marinētos. "Picholine" ir arī ideāls olīvs sviestmaižu un salātu dekorēšanai. Ražojot olīveļļu, tās augļi tiek noplūkti neilgi pēc tam, kad tie sāk tumšoties. Eļļas garša ir augļu un netieši rūgta.

Tiek uzskatīts, ka šķirne "Bosana" radusies Spānijā. Tas ir atrodams arī ar dažādiem citiem nosaukumiem: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" un "Bosinca". No tās Sardīnijas salā ir plaši stādījumi. "Bosana" ir viegli pielāgojama šķirne, un to var audzēt nelabvēlīgos apstākļos. Vidēja izmēra, tos galvenokārt izmanto olīveļļas ekstrakcijai. To garšu raksturo kā: augļu, nedaudz rūgta un asa. Tos ievāc agri - nogatavošanās sākumā. Lielākus un nogatavojušākus augļus ēd kā galda olīvu - melnā krāsā.