2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Katra mājsaimniece zina, ka ēdiens bez mērces ir kā sautējums bez sāls vai zivis bez citrona. Ar šo rakstu es jūs aizvedīšu smalkās virtuves pasaulē un nedaudz pastāstīšu par mērču veidiem un to pagatavošanu. Es nešaubos, ka lielākā daļa no jums zina zemāk minētās mērces, bet es tomēr centīšos jūs ieinteresēt.
Iespējams, bieži dodoties uz restorānu, jūs sev jautājat, kas dod tik dievišķu garšu un kāpēc ēdiens, kuru mēģināt, ir tik smaržīgs. Nu, atbilde uz šiem jautājumiem ir mērcēs. Viņiem, tāpat kā visiem citiem pārtikas produktiem, ir pasniegšanas etiķete. Tos var pasniegt atsevišķi vai kā ēdiena piedevu. Un, ja jums rodas jautājums, kas padara makaronus par tik populāru ēdienu - tās ir mērces un dažādi pesto veidi. Tieši viņi piešķir šo popularitāti visu veidu makaroniem.
Mērces var izmantot arī salātu aromatizēšanai. Tomēr tajos mērci sauc par mērci. Arī salātos izmantoto mērču ir daudz. Bez tradicionālās eļļas, sāls, etiķa un pētersīļiem visu veidu augļu sulas var izmantot salātu, kā arī sinepju un bieži medus aromatizēšanai.
Pirmās rakstiskās liecības par mērcēm Eiropā datētas ar Romas impēriju. Pats vārds mērce satur romiešu saknes. Sause ir franču vārds, kura nozīme nāk no latīņu valodas salsus / sāls /. Ķīnā vēsturnieki apgalvo, ka jau pirms jaunās ēras sojas mērce parādījās nejaušas sojas fermentācijas rezultātā.
Viduslaikos Eiropā bija pamatprakse gatavot ēdienus ar mērci. Ķēniņi un karalienes uz saviem galdiem vienmēr ir pasūtījušas ļoti dažādas mērces. Gadu gaitā pieaugušas arī receptes ar dažāda veida un garšas mērcēm. Daudzās tā laika mērcēs tika izmantotas garšvielas, kuras mūsdienās uzskatām par eksotiskām. 18. gadsimtā Antuāns Karems, kurš tajā laikā bija slavenākais un vērtīgākais pavārs, mērces klasificēja šādi:
- Alemand - pagatavots no vāja buljona, olu dzeltenumiem un citronu sulas;
- Bešamels - izgatavots no miltiem un piena;
- Espanyol - gatavo no tumša gaļas buljona un miltiem, kas cepti līdz brūnai;
- Velute - gatavo no vāja buljona un ļoti vieglas putras un miltiem.
Šo sistēmu laika gaitā tālāk attīstīja cits slavens franču pavārs - Auguste Eskofjē. Tas notika 20. gadsimta beigās. Viņš sadala alemand mērces atvasinājumus divās grupās, galvenajai mērcei, uz kuras viņš izvēlas holandiešu mērci un majonēzi. Viņš klasifikācijai pievieno vēl vienu grupu - tomātu mērci.
Tagad iepazīstināsim jūs ar galvenajiem mērces veidiem.
Bechamel mērce
Tā ir viena no vienkāršākajām mērcēm, ko pagatavot. Balto mērču, piemēram, Béchamel, pamatā vienmēr ir rub blanc - cepti milti sviestā. Uz Béchamel bāzes tiek gatavotas dažādas mērces. Daži no tiem ir:
- Mornija mērce - ar rīvētu cieto sieru, Gruyere vai Parmesan.
- Nantua mērce - ar krējumu un garnelēm.
Holandiešu mērce
Nākamā svarīgākā mērce ir holandiešu mērce. Neskatoties uz nedaudzajiem produktiem, ar kuriem tas tiek gatavots, proti, olu dzeltenumiem, citronu sulai un kausētam sviestam, Hollandez ir viena no populārākajām un iecienītākajām eiropiešu mērcēm. Tomēr padarīt to nemaz nav viegli. Galvenie pavāri iesaka visus mērces produktus sasmalcināt bļodā ar ūdens vannu, taču bļodai nevajadzētu pieskarties verdošajam ūdenim.
Ja mērcei pievieno šalotes un estragonu un citronu sulu aizstāj ar estragona etiķi, mērce pārvēršas par Bearnez.
Ja pievienojat blanšētas apelsīnu mizas un apelsīnu sulu, Hollandaze pārvēršas Maltiešu.
Krējums, mārrutki un timiāns pārvērš Hollandez Bavārijas mērce.
Spānijas mērce
Spānijas mērce ir nosaukta pēc slavenā Roberta mērces 17. gadsimtā. Tā ir tumša miltu un sviesta biezputra, kas atšķaidīta ar lielu daudzumu stipra liellopa buljona.
Velute mērce
Velute mērci gatavo no vieglas putras un vieglas zivs, vistas vai liellopa buljona. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Ieteicams:
Pamata Franču Mērces
Ja jūs vienmēr esat vēlējies pārcelties uz romantisko Franciju un baudīt tās bagātīgo virtuvi, tad šodien jums ir šī iespēja. Ar savām unikālajām pamata mērcēm jūs varēsiet iegremdēties šajā krāšņumā un iepazīties ar jaunu kulinārijas piedzīvojumu patiesiem gardēžiem un kulinārijas darinājumu cienītājiem ar franču gaumi un mežrozīšu krāšņumu.
Īsa Rituālās Maizes Vēsture
Rituāla maize ir maize ar dažādiem mērķiem, kas tiek cepta kalendāru un ģimenes svētku laikā. Rituāla maizes rotājumiem ir simboliska nozīme. Dažādu veidu brīvdienām bija īpaši rotājumi, kuriem ir īpaša nozīme - piemēram, vīnogas ir auglības simbols, kuru tādējādi lūdz augstāki spēki.
Kečups - Pudele Mērces, Kas Visu Padara Garšīgāku
Tas ir kā sāls un pipari, tāpat kā vīns un maize, un tāpat kā viss, bez kura dažu pārtikas produktu garša vienkārši nevar iztikt. Jūs noteikti nevēlaties pat iedomāties, kāds hotdogs būtu bez tā. Tāpat arī hamburgers, pica, kartupeļi un visi citi ēstgribu izraisoši ēdieni, kas uz to paļaujas.
Pamata Augļu Mērces ēdiena Gatavošanā
Ar mērci viss ir garšīgāk! Nerakstīts likums. Mēs bieži domājam, kāda mērce ir piemērota mūsu gatavotajiem ēdieniem: vai tai jābūt vieglai un svaigai, biezai vai pikantai … Gatavojot, tie ir tikai daži mērču veidi, taču vislabāk ir izvēlēties mērci atbilstoši ēdienam.
Visu Veidu Baklava
Baklava neapšaubāmi ir visizplatītākā mīkla arābu pasaulē, kas datēta ar Osmaņu impēriju. Tas ir ļoti populārs arī Balkānu tautu vidū un pat Francijā, taču tur tas tiek sagatavots nedaudz savādāk. Baklavas veidi var iedalīt atkarībā no tā, no kuras mīklas tiek pagatavota baklava un ar ko to var pildīt, bet tradicionālā baklava, kuru jūs varat ēst ar lielu prieku, piemēram, Stambulā, ir kūka no kārtainās mīklas, kas ir pildīta ar žāvētus riekstus, cep un pārlej cukura sīr
