2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mēs esam pieraduši domāt par Indiju kā līdzenu, karstu un sausu zemi. Bet Indijas ziemeļi ir auksti un aprakti zem Himalaju mūžīgā sniega. Uz dienvidiem no Kašmiras, Indas līdzenumos uz austrumiem no Gangas uz rietumiem, aug slavenie basmati rīsi. Līdzenumi ir bagāti, auglīgi un labi apūdeņoti, tāpēc vietējie iedzīvotāji nezina trūkumu. Tomēr magnātu ietekme ir svarīgāka nekā klimats un reljefs.
Mogāļi bija turku mongoļi, kuri ieradās Indijas ziemeļos 16. gadsimtā un apmetās Delfos, iepriekš kādu laiku pavadījuši Persijā (mūsdienu Irānā). Viņi nes sev līdzi lielu daļu persiešu civilizācijas - mīlestību pret ziediem un strūklakām, izsmalcinātu arhitektūru un greznu dzīvesveidu. Ēdienu gatavošana un ēšana tajā spēlē nozīmīgu lomu. Tādējādi Indijas virtuvē mutē parādās bagātīgs plovs un sautēta gaļa.
Tipiski produkti
Garšvielas ir mugurkauls Indijas virtuve, bet būtu kļūda tos reducēt tikai uz kariju - vāju, vidēju un ļoti pikantu. Patiesībā garšvielas Ziemeļindijas virtuve klāt neuzkrītoši, un ēdieni ir slaveni ar bagātīgām gludām mērcēm un smalkiem aromātiem. Krējums, jogurts, augļi un rieksti mīkstina garšvielu pikantumu, un pašas garšvielas nav tik pikantas kā dienvidos. Kanēlis, kardamons, muskatrieksts, koriandrs, safrāns un krustnagliņas parasti lieto garšvielas, kas ir vairāk smaržīgas nekā pikantas.
Sarkanos piparus pievieno ne tikai, lai piešķirtu karija garšu, bet arī to krāsas dēļ. Ķimenes ēdieniem piešķir nedaudz pikantu garšu. Lieto taupīgi vidēji pikantiem karijiem.
Sīpolu sēklas - Tai ir salda garša, vairāk līdzīga majorānam, un to ievieto veģetārajos ēdienos, pārkaisa ar naan maizi.
Garam Masala - Tas ir garšvielu maisījums, ko pievieno gatavajam ēdienam - ķimenes, koriandrs, kanēlis, krustnagliņas un melnie pipari. To lieto kā vidēji pikantu maisījumu ēdieniem, kuru pamatā ir augļi un krējums.
Asafetida
Tas ir žāvētu pupiņu maisījums. Sasmalcinot, tā smarža ir spēcīgāka nekā vārīta - tad tā atgādina sīpolu.
Sudraba lapa
Uz plānas loksnes nospiests sudraba pulveris. Izmanto kā īpašu ēdienu rotājumu. Tam nav garšas un smaržas, un tas ir nekaitīgs.
Ziedu esences
Pandāna un rožu esences ir vispopulārākās ziedu esences, pirmās tiek izmantotas Mogula sāļajos ēdienos, bet otrās saldumos.
Tehnika un padomi
Ziemeļindijas pavāri gatavo, cep un cep produktus kā jebkur citur pasaulē, taču viņiem ir arī dažas interesantas metodes.
Tandoori virtuve
Tandoor - tas ir dziļš māla pods, kas novietots uz ogļu gultas. Tā ir kā krāsns, kurā jūs varat cept jebkādā veidā. Tandoori virtuve ir no Persijas ievesta tehnika, kas joprojām ir izplatītāka Indijas ziemeļos nekā dienvidos. Slavenā naan maize tiek pagatavota, pielīmējot mīklas kūkas pie tanduras krāsns sienām. Tad viņi atdalās ar gariem iesmiem, bet, ja jūs steidzaties, tie var iekrist oglēs. Gaļu gatavo, iedurot to iesmiņā un ievietojot cepeškrāsnī. Bet vispirms tas tiek marinēts vidēji pikantā maisījumā ar jogurtu un dabīgām sarkanām pārtikas krāsvielām, kas tam piešķir krāsu.
Kotletes un iesmiņi
Iesmi, kurus Indijā ieviesuši Mughals, iesmi ir uz iesma iesieti gaļas gabali, kas tiek grilēti vai cepti. Kotletes ir maltas gaļas maisījumi, kas tiek veidoti bumbiņās un cepti vai grilēti, un pēc tam sautēti mērcē. Neapstrādātu maisījumu var veidot bumbiņās, kuras saspiež ap iesmiem.
Sterns
Šis termins nozīmē gaļu, kas sautēta ar ceptiem sīpoliem, kardamonu, ingveru un ķiplokiem, lai iegūtu biezu un vidēji karstu mērci. Barības ēdienus gatavo katliņā ar biezu dibenu.
Cepšana katlā
Dum ēdieni (cepti katlā) tradicionāli tiek pagatavoti virs oglēm. Vispirms garšvielas un pēc tam gaļu ar biezu dibenu apcep sviestā, pievieno dārzeņus un pa virsu pārkaisa nedaudz ūdens. Vāks ir cieši noslēgts ar mīklu, lai saglabātu mitrumu un garšu. Katliņš vispirms tiek uzlikts uz ļoti lielas uguns, līdz produkti atbrīvo tvaiku, un pēc tam tiek pārvietots uz mazu siltumu, lai nosmaktu.
Liesa gaļa
Gaļu vairākos veidos padara maigāku. To var dauzīt, lai salauztu muskuļu šķiedras, marinētu jogurtā vai vārītu ar beteles riekstiem, kas atbrīvo mīkstinošu enzīmu. Pēc ēšanas indiāņi bieži košļā beteles lapas, lai veicinātu gremošanu.
Cepti sīpoli
Cepti līdz brūni sīpoli ir pamats daudziem Indijas ēdieniem. Pagatavošana ir līdzīga ķiploku un sīpolu sautēšanai franču valodā, bet pēc tam uguns tiek pastiprināta, lai sīpols kļūtu brūns un biezeni mīksta pasta. Cepiet sasmalcināto sīpolu nedaudz izkausētā sviestā, intensīvi maisot. Kad tas sāk mīkstināt, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet, līdz mitrums iztvaiko un sīpols sāk cept taukos. Maisa, līdz sīpoli ir vienmērīgi brūni. Noņemiet no uguns un pievienojiet 1-2 ēd.k. ūdens, lai pārtrauktu cepšanu. Cepiet lielu daudzumu sīpolu un atstājiet to ledusskapī vai saldētavā (spainos ar jogurtu).
Kraukšķīgs sīpols
Sīpolu sagriež plānos gredzenos. Cep tos ļoti karstā eļļā (slānis 2,5 cm), pastāvīgi pagriežot, lai vienmērīgi brūninātu. Neļaujiet tiem kļūt melniem - tie kļūst rūgti. Izmantojiet tos, lai izrotātu plovu un citus mīkstos ēdienus.
Kompresija
Mērces nebiezina, kā tas ir Eiropā ar miltiem, bet sautējot dārzeņus un garšvielas (it īpaši sīpolus un maltas magoņu sēklas Indijas ziemeļos) buljonā vai ūdenī, līdz iegūst viendabīgu vircu un iztvaiko lielākā daļa šķidruma.
Ieteicams:
Tipiski ēdieni No Slovāku Virtuves
Vai mēs varam noteikt, kas padara recepti par tradicionālu - vai ir kāds periods, no kura tā būtu jāsagatavo? Kulinārijas tradīcijas ir katras valsts sastāvdaļa neatkarīgi no tā, cik maza tā ir, neatkarīgi no tā, ka to ietekmē citas kaimiņvalstis.
Tradicionālie ēdieni Un čehu Virtuves ēdieni
Čehu virtuve viegli atstās iespaidu uz jebkuru tūristu: garšīgi un nenormāli ēstgriboši ēdieni, ļoti lielas porcijas, zemas cenas. Ja esat nolēmis apmeklēt Prāgu, tad noteikti vajadzētu izbaudīt unikālo tradicionālo virtuvi. Pārsteidziet sajūtas un iegremdējieties neaizmirstamā kulinārijas ceļojumā, ko novērtētu pat lielākie gardēži.
Aromāti Un Tipiski Etiopiešu Virtuves ēdieni
Interesanti par Etiopijas virtuvi ir tas, ka to ārkārtīgi ietekmē etiopiešu reliģiskā piederība, kuri ir koptu pareizticīgie kristieši un ievēro visus gavēņus: Ziemassvētkos, Lieldienās visu gadu ir īsāki un obligāti ātri trešdienās un piektdienās.
Tipiski Andalūzijas Virtuves ēdieni
Spānijas Andalūzijas virtuve ir to tautu kultūru apvienojums, kuras reiz tur dzīvoja. Slavenā aukstā gazpacho zupa nāk no Andalūzijas. No ēdieniem, kas raksturīgi Spānijas dienvidu daļai, nevar palaist garām peskaitos fritos - mazas ceptas zivis, kuras ēd ar galvu un kauliem.
Tipiski Maltas Virtuves ēdieni
Malta atrodas tieši zem Sicīlijas salas. Šis nelielais "punkts" Vidusjūrā ir neatņemama Eiropas senās vēstures sastāvdaļa. Maltieši ir cilvēki, kuriem patīk svinības un izklaides. Pilnīgi katram salas ciematam vai pilsētai ir savi svētki - "
