2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Foie spēle, pasaulslavenā zosu aknu pastēte, ir visu laiku gardumu klasika. Stāsts par foie gras datēta ar seniem laikiem un iziet cauri dažādiem laikmetiem un sagatavošanās veidiem, lai sevi pierādītu kā vienu no izcilākajiem gastronomijas sasniegumiem mūsdienās.
Un nav arī cita ceļa, tiklīdz gardā bagātība nonākusi virtuves karalienes - franču virtuves - redzeslokā. Tas to paaugstina izcilāko specialitāšu augstumos un pat ar likumu nosaka, ka foie gras ir daļa no Francijas kultūras un gastronomiskā mantojuma.
Mūsdienās delikatese ir uz katra galda Francijā, īpaši svētku beigās gada beigās, un visā pasaulē tā tiek uztverta kā viens no slavenākajiem franču nacionālajiem ēdieniem.
Viss sākās pirms tūkstošiem gadu. Trešās tūkstošgades sākumā pirms mūsu ēras zosu aknas tika atklāts Ēģiptē, pateicoties savvaļas zosīm, kas ziemas laikā migrē Nīlas deltas purvos. Ēģiptieši bija aizrāvušies ar tā lielumu un garšu un ātri uzzināja, kas viņiem bija - dabiska zosu pārēšanās, kas savāca enerģiju, lai pabeigtu migrāciju. Ēģiptieši nolēma mākslīgi atbalstīt šo procesu.
Vēsture arī vēsta, ka netālu no Kairas atrasti apmēram 20 Senās valstības laikmeta (2815. - 2400. gadā pirms mūsu ēras) kapi, kuros ir vergu nobarotu zosu attēli. Protams, nav pierādījumu, ka viņi būtu baroti, jo foie gras - Tas varētu būt dzīvnieku gaļas dēļ. Bet ir pierādījumi, ka pie romiešu galdiem bija foie gras. Horācijas aprakstītā pasaku svētku laikā ēdienkartē ir nobarotas zoss aknas ar vīģēm. Tas ir vīģes nosaukums (Ficatum - latīņu valoda), kas pēc noteiktas transformācijas piešķir savu vārdu aknām (foie - franču).
Bet Romas impērijas noriets vēlāk noveda pie foi gras pazušanas vairāk nekā tūkstoš gadu garumā.
Par laimi delikateses cienītājiem tas izrādās labojams. Foie gras atgriešanās ir saistīta ar Kristofera Kolumba atvesto kukurūzu, kas sākotnēji bija paredzēta cilvēkiem, kuri audzē pīles un zosis. Kukurūza parādījās Basku zemē 16. gadsimta vidū, bet tās izplatībai vajadzēja vairākus gadsimtus. Tajā laikā Viduseiropas ebrejiem bija seno ēģiptiešu paražu un receptes mantinieku reputācija, tāpēc viņi ir slaveni kā delikateses pagatavošanas pazinēji.
Kopš cūkgaļas konservu aizliegšana viņiem ir kļuvusi par zosu un pīļu audzēšanas virzītājspēku un tādējādi foie gras. Bet tajā laikā zosu aknu iegūšanas metodes jau bija labi zināmas dienvidrietumu zemniekiem, un to nekādā veidā neietekmēja ebreju kopienu zinātība.
Foie gras slavu ieguva Luija XVI laikā, pateicoties. Tad delikatese iedvesmoja tādus izcilus rakstniekus kā Georges Sand un Alexandre Dumas un pat tādus mūziķus kā Rossini.
Foto: Jordanka Kovačeva
Savukārt tā laika pavāri atklāja nobaroto dzīvnieku aknu priekšrocības, kas diezgan atšķirīgas no parastajām aknām. Mūsdienās ražotāji un pavāri piedāvā plašu ēdienu gatavošanas metožu klāstu, kas vēl vairāk uzlabo gaļas dabisko garšu foie gras.
Delikateses pagatavošanai ir dažādi smalkumi - aknas jāsagriež apmēram centimetru šķēlēs un pēc katra griezuma nazis jāmazgā. Iet kopā ar bageti, vīnu, vīģēm un ir labs veselībai, jo samazina holesterīna līmeni.
Ieteicams:
Franču Pankūku Noslēpums
Pankūkas ir izplatītas visā pasaulē. Dažādās kultūrās viņiem ir atšķirīga un īpaša specifika. Francija šajā ziņā ir gastronomijas etalons. Tur pankūkas tiek pasniegtas pārsvarā saldas un smalkas kā mežģīnes. Un kas gan ir labāks laiks, lai pievērstu uzmanību pankūku pagatavošanas sarežģījumiem, ja ne šodien, kad pasaule svin svētkus Pasaules franču pankūku diena jeb tā sauktās krepp pankūkas.
Šeit Ir Garšīgu Franču Konditorejas Izstrādājumu Noslēpums
Cik reizes jūs esat apbrīnojis veikalu vitrīnas, pavārgrāmatas un žurnālus, kas pilni ar krāšņām, pārsteidzošām smalkmaizītēm, lai tikai izlemtu, ka tie ir jūsu talants, naudas maks un pacietība? Bet vairumā gadījumu šie izcilie gardumi ir salīdzinoši vienkārši, ja vien jūs apgūstat dažus pamatprincipus un metodes.
Foie Gras Dažās Vietās Ir Aizliegts Nežēlīgas Izturēšanās Pret Zosīm Dēļ
Zosu aknas, kas, pārstrādātas kā pastēte, visā pasaulē ir pazīstamas ar franču nosaukumu "foie gras". Šī ir delikatese, kas aprakstīta simtiem romānu un kuru iecienījuši daudzi cilvēki visā pasaulē. Senie ēģiptieši bija atkarīgi no zosu aknām.
Foie Gras - Izsmalcinātās Delikateses Tumšā Puse
Termins foie gras no franču valodas nozīmē pīļu un zosu taukainās aknas. Zosu aknu ražošanai strādnieki pīļu tēviņu rīkles piespiedu kārtā injicē līdz 2 kg graudu un tauku divas reizes dienā vai zosīm trīs reizes dienā. Šī metode ir pazīstama kā urbšana, un to veic, izmantojot cauruli.
Franču Bagetes Un Kēksiņu Noslēpums
Viens no lielākajiem franču lepnumiem ir viņu virtuve. Tas radās viduslaikos un ir attīstījies līdz mūsdienām gadsimtu garu sociālo un politisko pārmaiņu laikā. Vislielāko ieguldījumu franču virtuves veidošanā, kādu mēs to šodien zinām, dod franču pavāri.
