2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Svarīgs nosacījums garšīgai un kvalitatīvai ēdiena gatavošanai ir pareizā ēdiena gatavošanas piederumu izvēle - katli, pannas, pannas, katli un daudz kas cits. Gatavošanas laikā izmantotajiem traukiem nevajadzētu dot ēdienam sānu krāsu, smaržu vai garšu.
Atšķirībā no elektriskajām un gāzes plītīm ar iebūvētiem termostatiem, plītis, kas darbojas ar koksni, ogli, eļļu vai to kombināciju, nedod nemainīgu temperatūru. Tāpēc, strādājot ar viņiem, ir jāizmanto trauki, kas palīdz nevienmērīgu apkuri pārvērst vienmērīgā.
Šim nolūkam vispiemērotākie ir trauki ar biezu dibenu un sienām, kas nav labi siltuma vadītāji un tāpēc lēnām sakarst un lēnām atdziest, kā rezultātā tajos tiek iegūta vienmērīga temperatūra un tiek radīti apstākļi visvairāk pilnīga pārtikas un produktu garšu ekstrakcija. Šī iemesla dēļ ēdienus vislabāk var pagatavot podos, podos, kannās un citur.
Traukiem, kas gatavoti vārot vai sautējot, ieteicams izmantot traukus no jenas - ugunsdroša stikla, māla un emaljēta čuguna un īpašus traukus ar dubultu dibenu. Šajos ēdienos pagatavotie ēdieni lielā mērā saglabā savu garšu, krāsu un aromātu. Tomēr, strādājot ar šiem kuģiem, ir jāzina to trūkumi.
Stikla ugunsizturīgi trauki (jenas trauki)
Lietojot tos uz atklātas uguns, tiem jābūt labi izžuvušai virsmai un jānovieto uz ugunsdroša tīkla. Gatavošanas laikā pievienotajam šķidrumam jābūt temperatūrā, kas ir tuvu šķidruma un trauku produktu temperatūrai. Termiskās apstrādes laikā šos traukus nedrīkst atstāt bez šķidruma. Uzskaitīto ieteikumu ievērošana aizsargā stikla ugunsizturīgos traukus no plīšanas.
Keramika
Fajansa izstrādājumiem jābūt ar glazūru, kurā nav svina piemaisījumu. Gatavus ēdienus nedrīkst turēt tajos ilgu laiku, lai trauks neuzsūc trauku smaržu. Šo trauku mazgāšana jāveic ar suku, lai perfekti notīrītu iekšpusi, kas bieži atrodas vietās ar porām un malām.
Čuguna trauki
Enameled čuguna trauki ir mazāk kaprīzi un ar tiem ir vieglāk strādāt. Ir nepieciešams tikai, lai tiem būtu izturīga, nesasprēgājusi un bez šķembu emaljas virsmas.
Nerūsējošā tērauda un alumīnija trauki ir piemēroti ēdiena gatavošanai un cepšanai, jo tie ir labi siltuma vadītāji.
Nerūsējošā tērauda trauki
Nerūsējošā tērauda trauki ķīmiski nereaģē ar traukā esošo pārtiku. Tie ir veselīgi, viegli tīrāmi un saglabā ēdiena labu garšu, krāsu, aromātu un kvalitāti.
Alumīnija trauki
Alumīnija trauki viegli reaģē ar dažās augu un dzīvnieku izcelsmes produktos esošajām stiprajām skābēm un bāzēm. Piemēram, kartupeļu biezeni, kas sagatavots alumīnija traukā, oksidē, saskaroties ar tajā esošajām aminoskābēm ar metālu un gaisu, kā rezultātā tas kļūst tumšāks un pasliktinās tā kvalitāte.
Traukus, kas satur tomātus, vīnu, olas, jogurtu utt., Nedrīkst pagatavot alumīnija traukos. Šos traukus var izmantot, lai pagatavotu ēdienus no neitrāliem produktiem, piemēram, svaiga piena vārīšanai ar rīsiem un īslaicīgai termiskai apstrādei, piemēram, cepšanai un cepšanai. Tiek izmantoti arī alumīnija trauki krēmiem un karsto zupu pasniegšanai. Šajos traukos nav ieteicams uzturēties gatavus ēdienus, izņemot svaigu pienu.
Vara trauki
Vara trauki ir viegli oksidējami, un tos nedrīkst izmantot termiskai apstrādei bez tinēšanas. Tomēr augstā temperatūrā, kas nepieciešama cepšanai un cepšanai, alva kūst. Tādēļ šos traukus var izmantot galvenokārt sautēšanai un vārīšanai ar regulējamiem siltuma avotiem.
Papildus ēdieniem, kas nodrošina trauku labu kvalitāti, svarīga ir arī iekārta, ar kuru tie tiek pagatavoti vai ielejti, kā arī pakalpojumi, kuros tie tiek pasniegti tieši. Lai ievērotu higiēnas pamatprasības darbā, ir nepieciešami vismaz divi griešanas dēļi. Pirmo izmanto vienā pusē neapstrādātu dzīvnieku izcelsmes produktu sagriešanai, bet otrā - neapstrādātiem augu produktiem.
Otro izmanto vienā pusē maizei, bet otru - aukstām uzkodām, piemēram, sieru, desām un daudz ko citu.
Vispiemērotākais liešanai ir kausi, režģa asmeņi un citi līdzīgi trauki, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, emaljēta čuguna un koka.
Pārtika jāsagriež ar nerūsējošā tērauda nažiem, lai novērstu oksidēšanos, kas noved pie vitamīnu zuduma. Tas pats attiecas uz karotēm un dakšām, kuras nekavējoties lieto ēšanā.
Vakariņās var izmantot ne tikai nerūsējošo tēraudu, bet arī sudraba pārklājumu. Visbiežāk izmantotās pusdienu plāksnes ir porcelāns, pateicoties to spējai ilgāk saglabāt siltumu.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Gaļu Un Dārzeņus?
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali. Ja ir paredzēts pretējs, ti.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pareizi Uzglabāt Kūkas?
Gatavie makaroni tiek uzglabāti dažādos veidos un dažādiem laikiem. Produkti, kas izgatavoti no drupināta sviesta un jauktas sviesta mīklas, kas sagatavoti ar ievārījumiem un marmelādēm, kalpo vairākas dienas sausās un vēdināmās telpās.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Noteikumi Mājas Sīrupa Pagatavošanai
Daudzi no mums ar nostalģiju atceras tos laikus, kad viens no visgardākajiem dzērieniem mūsu bērnībā bija mājās gatavots sīrups vai sula, ko ar patiesām prasmēm gatavoja mūsu vecmāmiņas vai mātes. Tas jo īpaši attiecas uz tiem no mums, kuriem ir bijusi laime pavadīt vasaras brīvdienas savos ciematos vai villās, kur sīrupus un sulas gatavo ar pašu audzētiem augļiem, nevis tiem, kurus šodien redzam tirgos, un, neskatoties uz to nevainojams izskats, mēs nekad nezinām, ar kādā
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tauku Kausēšana
Speķi, kas paredzēts sviesta kausēšanai, sagriež ne pārāk lielos gabaliņos, kurus ievieto lielā traukā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai uzsūktos 1-2 dienas. Mērcēšanas laikā ūdens tiek mainīts vairākas reizes, līdz tas pārstāj krāsoties ar asinīm.
