2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Tradicionālā vācu maize Pumpernikel (Pumpernickel) izgatavo no rupjiem rudzu miltiem ar nemaltu graudu gabaliņiem. Mūsdienās maizei ir vairāk nekā 300 pagatavošanas variantu, bet viens ir tās autentiskā recepte. Tas nāk no Vācijas Vestfālenes teritorijas (vēsturiska teritorija Vācijas ziemeļrietumos, šobrīd veido Ziemeļreinas-Vestfālenes austrumu daļu). Tieši šajā teritorijā tiek cepts slavenais Vestfāliešu maize pēc senās tehnoloģijas 24 stundas 120 grādu temperatūrā.
Ir arī vienkārša recepte, kas saglabāta gadiem ilgi: vismaz 90% rupju rudzu miltu vai pilngraudu rudzu miltu vai abu maisījumu, kā arī ūdens, sāls un rauga. Citas izvēles sastāvdaļas ir iesals, cukurbietes vai sīrups. Maize ir smaržīga, garšīga, veselīga, kvalitatīva un satur bagātīgu barības vielu paleti. Protams, maizi ražo arī citur pasaulē, taču tās atšķiras pēc dažām sastāvdaļām un pagatavošanas metodes. Piemēram, Ziemeļamerikā Pumpernickel pievieno krāsvielas, aromatizētājus un kviešu miltus, un cepšanas laiks tiek samazināts uz augstākas temperatūras rēķina.
Tradicionālā vācu maize nesatur krāsvielas, tai ir raksturīga tumši brūna krāsa, un tā garša ir kā salda tumšā šokolāde ar zemes kafijas aromātu. Lai to panāktu, maizes tiek ceptas garās šaurās pannās ar vākiem 16 līdz 24 stundas zemā temperatūrā (apmēram 120 ° C vai 250 ° F) - tāpēc miltos esošie cukuri lēnām karamelizējas krāsnī, kas piepildīta ar tvaiks. Cepot, Vestfālenes maizei ir ļoti maza garoza vai gandrīz nav garozas, pateicoties pašai cepšanai, kas atrodas ūdens vannā.
Kaut arī dažas komerciālās maiznīcas masveidā ražo maizi, daudzas amerikāņu ģimenes izmanto tradicionālās receptes un cepšanas laiku. Dažās masveidā ražotajās maizēs Ziemeļamerikā var būt dabiskas krāsas, piemēram, melase, karameļu mērce, kafija vai kakao pulveris, lai atdarinātu dažādas brūnās nokrāsas no tradicionālās vācu maizes. Kā tas ir ierasts mūsdienu komerciālajā cepšanas praksē, komerciālās maiznīcas visā pasaulē bieži pievieno kviešu miltus, lai nodrošinātu bezglutēna maizes un rauga struktūru, lai paātrinātu fermentāciju, salīdzinot ar tradicionālo maizes raugu.
Lai palielinātu ražošanu un peļņu, tiek aizmirsts par lēno cepšanu, kas raksturīga vācu maizei, kā rezultātā tā neatšķiras no tumšās rupjmaizes. Daži veikali un veikalu maiznīcas Amerikā joprojām izmanto gadsimtiem senas receptes.
Bet vienalga, saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiem, autentiskais Vestfālietis Pumpernikel var ražot tikai Vācijā. Termina Westfälischer Pumpernickel komerciālu izmantošanu regulē Eiropas Savienības aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu (AĢIN) shēma. Maizi ar šo nosaukumu var pārdot tikai tad, ja ražošanas process, sākot no mīklas sajaukšanas līdz cepšanai, notiek Vestfālenē - apgabalā, kur rudzi ir tradicionāla kultūra un maizi cep vairāk nekā piecus gadsimtus.
Jums ir jāpavada daudz laika, ja gatavojat mājās cept oriģinālo maizi - tas prasīs daudzas dienas. Pirmajā dienā jums ir jāmērcē rudzu sēklas, lai paliktu nakti, un mīciet rudzu miltu, ūdens un rauga primāro mīklu un nostādiet to nakti siltumā. Otrā diena - vāriet izmērcētās rudzu sēklas un pievienojiet uzrūgtajai mīklai vēl miltus kopā ar sīrupu, kas var būt kļavas vai zelta sīrups.
Gatavo mīklu ievieto cepšanas traukā un atstāj to siltu vēl 2-3 stundas. Tad cep cepeškrāsnī uz ūdens vannas 1 stundu 150 grādu temperatūrā un pēc tam 13 stundas 100 grādos. Kad maize ir izcepusies, apturiet cepeškrāsni un atstājiet to vēl stundu, lai absorbētu atlikušo siltumu, ko joprojām rada krāsns. Cepšanas laikā katru stundu pievieno nedaudz karsta ūdens, lai turpinātu tvaicēt.
Gatavo maizi vairākus mēnešus var uzglabāt saldētavā, iesaiņot cepamā papīrā, un, ja jūs to uzreiz apēdīsit …, jūs joprojām nevarēsiet to izmēģināt, jo pirms tam tam 3-5 dienas jāsēž vēsā vietā. nogrieziet sevi no tā un izbaudiet tā unikālo garšu.
Lai izbaudītu jauku diētisko rudzu maizi, varat izmēģināt šādu mājas apstākļu recepti:
350 g rudzu miltu
150 g pilngraudu miltu
500 ml silta ūdens
1 ēd.k. melase
1 ēd.k. eļļa
1 tējk sol
1 tējk Maijs
kanēlis pēc garšas
saulespuķu sēklas vai citus riekstus pēc vēlēšanās
Mīca primāro mīklu ar daļu no divu veidu miltiem un siltā ūdenī izšķīdinātu raugu. Atstāj uz 1 stundu karstumā uzrūgt, tad pievieno atlikušos miltus un citas sastāvdaļas, vēlreiz labi samaisa un atstāj otro reizi uzrūgt apmēram 3 stundas siltumā. Cepiet maizi 180 grādos, cepšanas traukam jābūt citā traukā ar ūdeni, lai iegūtu ūdens vannu. Kanēļa un saulespuķu sēklas ir jūsu izvēle.
Maizi parasti ēd, pārkaisa ar cukura pulveri. Pumpernikel tiek ēst ne tikai ar ievārījumu, tas labi apvienojas ar sāļām sastāvdaļām uz šķēlītēm. Tas ir iekļauts arī tādos gardos desertos kā šokolādes pudiņš ar Pumpernickel, ābolu Pumpernickel Betty un Vestfālijas sīkums.
Lai ko jūs maizi apvienotu, tā būs garšīga. Maisiet virtuvē un pagatavojiet pārsteidzošu rupjmaizi, katru reizi pievienojot tam dažādas sēklas, kanēli, kafiju, kakao vai kļavu sīrupu. Šī ir pārsteidzoša nedaudz salda bieza maize ar ļoti bagātīgu garšu. Izbaudi to.
Ieteicams:
Indīgāko Pārtikas Produktu Melnais Saraksts
Sazvērestības teoriju piekritēji uzskata, ka zirgu gaļas skandālam, kas skāra visas ES dalībvalstis (ES), patiesībā ir jānovirza sabiedrība tikai no fakta, ka vadošie ražotāji mūs saindē ar ģenētiski modificētu pārtiku, kas faktiski notiek gadu desmitiem.
Žāvēts Melnais Laims - Kā Pagatavot Un Kur Lietot
Žāvēts melnais kaļķis ir mazs, apmēram 2–4 centimetrus diametrā un ir apaļa vai ovāla forma. Mizas krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai, dažreiz tā izskatās gandrīz melna. Tāpēc produkts tiek saukts. Tās iekšpuse ir žāvēta, tumši brūna-melna, trausla un zvīņaina.
Melnais Sāls - Visvērtīgākais No Visām Sugām
Ikviens zina par galda sāls kaitējumu. Par laimi, tā aizstāšanai ir daudz alternatīvu. Jaunākais ir melnais sāls. Melnā sāls vai dubļu mērce nāk no Indijas. Tas ir īpašs minerālsāls ar specifisku garšu, plaši populārs ajūrvēdā. Patiesībā melnajam sālim nav melnas krāsas.
Melnais Redīss
Melnais redīss / Raphanus sativus niger / ir divgadīgs sakņu augs, kas pirmajā gadā veido lapu rozeti un sakņu kultūru, bet otrajā gadā - ziedošu kātu. Melnais redīss ir plaši izplatīts daudzviet Eiropā un Āzijā (īpaši Korejā, Ķīnā un Japānā).
Indijas Melnais Sāls - Vegānu Olas
Indijas melnais sāls ir īpašs minerālsāļa veids ar izteiktu cieti vārītu olu dzeltenumu garšu. Šis unikālais nerafinētais minerālsāls Indijas virtuvē tiek plaši izmantots kā garšviela, un to pievieno kartupeļu un pupiņu ēdieniem, liutenitsa, jogurtam, marinētiem gurķiem, salātiem un visu veidu augļiem, kā arī daudzām dažādām pikantām Indijas uzkodām.