2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Fakts, ka dārzeņi ir noderīgi veselībai ir neapstrīdams. Visi tos ēd, tikai garšas izvēles var būt dažādas: daži dod priekšroku svaigiem, nevis salātiem, citi mīl vinigreti, citi nevar iztikt bez dārzeņu zupām vai marinētiem gurķiem utt.
Dārzeņi ir vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju, pektīnu un neapstrādātu uztura šķiedrvielu avots. Lai labi absorbētu visas šīs uzturvielas, jums tas jāzina kā ēst dārzeņus. Mēs bieži dzirdam padomu: "Ēdiet daudz neapstrādātu dārzeņu."
Šis apgalvojums daļēji ir patiess. Daļēji tāpēc, ka dārzeņi ne vienmēr ir veselīgāki neapstrādāti. Pārmērīgs neapstrādātu dārzeņu patēriņš var izraisīt kuņģa-zarnu trakta, gāzes saasināšanos. Vitamīnus ne vienmēr organisms absorbē, ja dārzeņi ir neapstrādāti.
Dārzeņu termiskā apstrāde
Tiek uzskatīts, ka, pakļaujot termiskai apstrādei, dārzeņi zaudē vairākas ārstnieciskās īpašības. Bet šis uzskats nav pilnīgi taisnība. Dārzeņu augu šūnas ir pārklātas ar celulozi.
Šo jautājumu ķermenis praktiski neuzsūc, kas nozīmē, ka ievērojamu daļu no bioloģiski aktīvajām vielām zem tā slāņa organisms nevar izvadīt un absorbēt. Cilvēkam nav enzīmu celulozes sadalīšanai. Un tad rodas jautājums par termisko apstrādi, kurai ir mehāniska ietekme uz celulozes šūnām.
Tādējādi zinātnieki ir pierādījuši, ka A vitamīns labāk uzsūcas no vārītiem burkāniem nekā no neapstrādātiem. Sautēšanas vai tvaicēšanas rezultātā burkānos esošie karotīni kļūst aktīvi, un vieglāk izdalās antioksidanti. Ja bioloģiski aktīvās vielas no neapstrādātiem burkāniem absorbē tikai par 5%, tad no sautētiem burkāniem tas jau ir 50%.
Jums arī jāzina, ka neapstrādātos burkānos visnoderīgākie ir virsmas slāņi. Burkānus labāk pagatavot veselus, lai saglabātu labvēlīgo pretvēža vielu falcarinolu, kuru var zaudēt, gatavojot rīvētā veidā. Tikai cepšanu var uzskatīt par kaitīgu termiskās apstrādes metodi. Bet vārīti un tvaicēti burkāni saglabā vitamīnus, jo tie šķīst taukos.
Pēc termiskās apstrādes brokoļi un cukini arī ir noderīgāki. Karotīnu un antioksidantu sagremojamība palielinās par 30%. Bet šis noteikums ir spēkā tikai tad, ja gatavošanas laiks nav ilgs. Sautēti dārzeņi ir veselīgāki nekā vārīti un grauzdēti dārzeņi. Un vispār nav lietderīgi ēst taukos ceptus dārzeņus.
Kartupeļi, baklažāni un tomāti ir noderīgi ceptās un sautētās formās. Termiskā apstrādē izdalās spēcīgā pretvēža viela likopēns, kas atrodas tomātos. Likopēns samazina krūts vēža risku sievietēm un prostatas vēzi vīriešiem. Tāpēc tomātu sautēšana, sterilizētas tomātu sulas un biezeņa pagatavošana bagātina mūsu uzturu ar barības vielām desmitiem reižu.
Augsta temperatūra var iznīcināt C vitamīnu dārzeņos, ja tiek pagarināta termiskā apstrāde. Tomēr, ja dārzeņus īslaicīgi apstrādā augstā temperatūrā, C vitamīnam nav laika sabrukt, bet gan oksidējas. Lai mazinātu C vitamīna kaitīgo iedarbību, ūdeni vajadzētu vārīt, pievienot sāli un pēc tam tajā iemērc dārzeņus.
Dārzeņus vāra ar aizvērtu vāku, lai samazinātu C vitamīna oksidēšanos. Ferments askorbināze, kas atrodas augļos, kas bagāti ar C vitamīnu, iznīcina askorbīnskābi temperatūrā līdz 100 grādiem un uzreiz saraujas vārīšanās temperatūrā, neradot bojājumus. vitamīns. Farmācijas nozarē augu izejvielas, kas bagātas ar C vitamīnu, tiek pakļautas īsai termiskai apstrādei, bet augstā temperatūrā.
Neapstrādāti dārzeņi
Neapstrādāti dārzeņi tie ir arī ļoti svarīgi ķermenim, taču tiem ir atšķirīga loma. Tas sastāv no iekļūšanas tās pašas šķiedras ķermenī, kas, kaut arī ķermenis to neuzsūc, attīra kuņģa un zarnu traktu. Šķiedrvielu trūkums uzturā izraisa hronisku aizcietējumu un ķermeņa intoksikāciju. Celuloze absorbē kaitīgos radionuklīdus un holesterīnu un izvada tos no ķermeņa. Atbilstošs svaigu augļu un dārzeņu patēriņš ir laba aizsardzība pret aterosklerozi, hemoroīdiem, holecistītu un zarnu neoplastiskām slimībām.
Dārzeņus salātiem vēlams sagriezt vairumā, lai samazinātu to oksidācijas laukumu ar gaisu. Izņēmums ir sīpoli, ķiploki un kāposti. Pēdējā gaisa sagremošana un oksidēšana veicina visaktīvāko fitoncīdu izdalīšanos ar pretsklerozes un pretvēža īpašībām.
Tāpēc sāciet gatavot salātus ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem. Ķiplokus var nospiest caur presi. Kāpostus plānā veidā sagrieziet un sasmalciniet ar rokām, lai izdalītos sula. Nekavējoties ēdiet salātus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk vitamīnu.
Ieteicams:
Grauzdēti Vai Neapstrādāti Rieksti?
Rieksti ir ārkārtīgi veselīgi. Tie ir arī ideāla uzkoda, kas nodrošinās jūs ar visām nepieciešamajām vielām - vitamīniem, minerālvielām, taukiem, augu olbaltumvielām un pareizo ogļhidrātu devu. Visi mīl rieksti !! Nu, ne visi viņus mīl neapstrādāts tomēr.
Kāpēc Neapstrādāti Rieksti Ir Noderīgāki?
Vai zinājāt, ka neapstrādāti rieksti ir daudz noderīgāki nekā termiski apstrādāti. Tas ir tāpēc, ka neapstrādātā veidā tajos esošo nepiesātināto taukskābju bagātība ir neskarta. Tomēr, tos apstrādājot, šis līmenis strauji samazinās. Nepiesātinātajām taukskābēm ir liela nozīme pareizai daudzu ķermeņa procesu darbībai.
Kāpēc Vārīti Dārzeņi Ir Vairāk Noderīgi Nekā Neapstrādāti
Neapstrādāti dārzeņi ne vienmēr ir noderīgāki par tiem, kas ir pārstrādāti kulinārijā. Piemēram, vārīti burkāni var absorbēt piecas reizes vairāk karotinoīdu nekā neapstrādāti burkāni. Augļi un dārzeņi ir lieliski kālija, beta-karotīna un C vitamīna, kā arī citu vitamīnu avoti.
Vai Neapstrādāti Kāposti Ir Dzīvībai Bīstami?
Saskaņā ar vairākiem pētījumiem Vācijā zinātnieki, kas pārbauda un pēta baktērijas Escherichia coli O104: H4 celmu, atklāja, ka ir ļoti liela iespēja, ka asni jūs inficēs, kas dažos gadījumos noved pie letāla iznākuma. Lai cik skumji tas izklausītos, tajā ir ļoti daudz ironijas - vienā brīdī jūs darāt visu iespējamo, lai ēst veselīgāk, bet citā - tas, kas jums šķiet noderīgs, var jūs nogalināt.
Vai Neapstrādāti Spināti Ir Noderīgi Vai Kaitīgi?
Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz nierakmeņiem, neapstrādāti spināti nav ieteicami, taču labā ziņa ir tā, ka ar vieglu termisko apstrādi nav problēmu to patērēt. Nierakmeņus parasti izraisa īpašu ķīmisku vielu, tostarp skābeņskābes, nogulsnēšanās, kas atrodas spinātos, griķos, kafijā, tējā, indijas riekstos, šokolādē, mandelēs un dažos citos zaļajos dārzeņos.
