2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pirms gadiem mūsu valstī neviens nebūtu nopircis sieru ar pelējumu, bet, kad mēs esam pieraduši pie tā garšas, mēs nevaram iztikt bez tā.
Brī, Kamembertam, Gorgonzolai un Rokforam ir lieliska garša tieši pelējuma dēļ, un to īpašā smarža padara tos pikantākus.
Saskaņā ar leģendu, mīkstais siers ar pelējumu parādījās šādi: noguris gans no Rokforas ciema nolēma ēst, paslēpies no karstošas saules alas vēsumā.
Bet aitas novērsa viņa uzmanību no ēšanas, un pēc dažām nedēļām viņš atgriezās alā.
Viņa siers šajā laikā bija pārklāts ar zilu pelējumu, bet gans nebija pretīgs un ēda to - izrādījās, ka tas garšoja lieliski.
Zēns atnesa gabalu uz klosteri, un tur viņi sāka to sagatavot, atstājot alu.
Francijā un Itālijā pelējuma māksla ir pilnveidota gadsimtiem ilgi.
Sierus iedala trīs veidos - ar baltu pelējumu, ar zilu un ar tā saucamo mazgāto garoziņu.
Balta pelējuma: Siera pagatavošana ar baltu pelējuma garozu veido tādu specialitāti kā Camembert. Biezpienu ievieto īpašā cilindrā un iztukšo.
Pēc tam to veido bumbiņās, kuras apsmidzina ar penicilīna maisījumu, berzē ar sāli un vairākas reizes apgriež otrādi, līdz tās ir pilnīgi nogatavojušās.
Piemēram, ideālais Brie siers, kas tiek ražots, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, tiek ražots tikai Ile de France un Jona departamentā Burgundijā. Labākais Camembert ir izgatavots Normandijā.
Zilas delikateses: atšķirībā no baltas pelējuma, kas ir līdzīga garozai, zils iekļūst pašā sierā - šādi tiek gatavoti franču Rokforts, angļu Stiltons un itāliešu Gorgonzola.
Piemēram, Rokforas apgabalā ir īpašas alas, kas faktiski ir plaisas Kambalu kaļķakmens klintī.
Viņiem ir unikāls mikroklimats - visa gada garumā temperatūra ir aptuveni + 9º C, mitrums ir 95%, un ir straume, kas pelējuma sporas nes no siera uz alas sienām un otrādi.
Veidne tiek audzēta uz maizes, kas stāv vēdināmākajās vietās, un, lai veidne nonāktu pašā sierā, to sadursta ar garām adatām.
Mazgāta garoza: ir sieri, kas ir sapelējuši, bet tiem ir arī garoza, kas faktiski ir pienākums.
Tos bieži apstrādā ar ūdeni, vīnu, alu vai stipro alkoholu - tādējādi baktērijas neizdzīvo uz siera virsmas. Garoza parasti ir oranži sarkana un nedaudz lipīga.
Ieteicams:
Vai Siers Tiešām Ir Noderīgs?
Pat mazi bērni zina, ka tas ir noderīgi ēst sieru . Tas satur daudz noderīgu pienskābes mikroorganismu enzīmu. Parasti mēs, bulgāri, ēdam govs sieru, ko gatavo no svaiga govju piena. Bet aitas un kazas siers ir ļoti laba izvēle. Un, lai gan mēs esam fani balts sālīts siers , patiesībā mūsu valstī ir daudz sugu.
Vai Kūpināts Siers Ir Noderīgs?
Kūpinātu ēdienu aromāts ir ļoti specifisks un piešķir personai atšķirīgu garšas uztveri. Tomēr tas nenozīmē, ka šāds ēdiena gatavošanas veids ir veselīgākais. Smēķēšana tiek veikta, izmantojot koksni kā dūmu avotu. Tādējādi dūmi uzsūcas pārtikā, kas atrodas virs tā.
Burata - Itāļu Siers, Kas Burtiski Kūst Mutē
Vētra ir svaigs itāļu siers, kura izcelsme ir Itālijas dienvidos. Pirmo reizi tas tika izgatavots 20. gadsimta 20. gadu sākumā Andria apkaimē Bianchini ģimenes saimniecībā. Tā nav nejaušība, ka tā tiek nosaukta, jo Burrata itāļu valodā nozīmē sviestu.
Viskonsinas Siers Ir Labākais Siers Pasaulē
Siers, kas ražots ASV Viskonsinas štatā, uzvarēja konkursā par labāko sieru pasaulē. Šī ir pirmā reize 28 gadu laikā kopš siera pēdējās godināšanas 1988. gadā Viskonsīnā. Konkursa uzvarētājs ir uzņēmuma Emmi Roth darbs, kura direktors Neits Leopolds sacīja, ka iepriekšējais gads viņiem bija vislabākais un lepojas ar balvu.
Rokfora - Sapelējis Pasaules Gardums
Pelējums un smaržīgs šis dīvainā izskata siers garšo kā viens no pasaules izcilākajiem kulinārijas šedevriem. Pat ja sākumā viņi ir aizspriedumaini, lielākā daļa interesanta un ēstgriboša ēdiena cienītāju uz visiem laikiem kļūst par tā kaislīgajiem faniem.
