2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Gaļa - šai vērtīgajai dzīvnieku valsts dāvanai, kuru mēs saņemam gan no mājas, gan savvaļas dzīvniekiem, virtuvē ir galvenā loma. Ķīmiskais sastāvs: ūdens, olbaltumvielas vai olbaltumvielas, tauki, sāļi, ogļhidrāti, pienskābes un ekstrakti padara to par strukturējošu elementu uzturā. Tieši ekstrahējošās vielas izraisa šo specifisko smaržu, gaļas aromātu, kad mēs to gatavojam.
Gaļas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no dzīvnieka muskuļiem - šķirnes, vecuma, dzimuma, uztura. Jauna dzīvnieka mīkstums ir maigs, bet diezgan ūdeņains; no pieauguša parauga gaļa ir stingrāka, bet bagāta ar olbaltumvielām un ekstraktiem. Kad dzīvnieks ir labi barots, nenogurstošs, tas dod taukainu un maigu gaļu. Mātīšu, izņemot cūkas un zosis, gaļa ir maigāka nekā tēviņiem, bet ne tik garšīga.
Izvēloties gaļu mūsu galdam, ieteicams zināt tās izcelsmi, taču mūsdienu pirkšanas un pārdošanas apstākļos izvēlēties kvalitatīvu produktu kļūst arvien grūtāk.
Lai saglabātu gaļas vērtību, mums liela uzmanība jāpievērš tās sagatavošanai pašam gatavošanas procesam. Šim nolūkam ir jāievēro daži ieteikumi jau no pirmā brīža, kad to ienesam virtuvē.
1.) Gaļu liek uz porcelāna šķīvja, emaljēta vai tamlīdzīga materiāla, bet ne uz koka - tā iesūc gaļas sulu;
2.) Pirms vārīšanas gaļu vajadzētu sasist ar ūdenī iemērktu koka āmuru - muskuļu šķiedras kļūst trauslākas un salīdzinoši viegli atdalāmas barības vielas. Jāuzmanās, lai gaļa neplīstu. Ieteicams sagriezt mazos gabaliņos;
3.) Gaļa jātīra, intensīvi mazgājot ar tekošu remdenu ūdeni un ilgi nemērcētu;
4.) Ja gaļa ir jāuztur svaiga vairākas dienas pēc kārtas, to vislabāk var panākt, izmantojot marinādi. Vāra vienādu daudzumu ūdens un etiķa, pievienojot sasmalcinātus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus, pastinakus, selerijas un daudz ko citu. Var pievienot arī garšvielas - lauru lapu, smaržīgos piparus, piparu graudus, krustnagliņas. Gaļa kļūst ārkārtīgi maiga;
5.) Svarīgs nosacījums ēdiena gatavošanai ar gaļu nav iepriekš sālīšana, bet tikai tad, ja to ievieto traukā.
Mēs zinām vairākus pamata gaļas gatavošanas veidus - vārīšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu.
Gaļu vārot aukstā ūdenī, kas pakāpeniski tiek karsēts, tajā nonākošo olbaltumvielu un sāļu dēļ tiek iegūts stiprs buljons - galvenais zupu pagatavošanas veids. Pašu gaļu, kaut arī tā ir zaudējusi lielu daļu vērtīgo vielu, ieskaitot ekstraktus, var veiksmīgi pasniegt diētās, dažos salātos, pasniegt ar mērcēm un daudz ko citu. - Muskuļu šķiedrās paliek noteikts daudzums olbaltumvielu.
Ja mēs vēlamies saglabāt ķermenim visus nepieciešamos gaļas elementus, mēs tos ievietojam vārot karstā ūdenī. Olbaltumvielas, kas atrodas uz gaļas virsmas, šķērso, aizsprosto poras un novērš barības vielu izdalīšanos.
Ar sautēšanu mēs domājam gaļas karsēšanas procesu taukos un pašas sulā. Vislabāk to izdarīt labi noslēgtos traukos, kā arī keramikas traukos.
Kad grauzdēšana tiek pakļauta ļoti augstai temperatūrai, to aplej ar mazu tauku daudzumu un iegūst garozu, patīkamu pēc garšas un izskata.
Cepšana notiek karstos taukos, pagriežot drupatu līdz pilnīgai gatavībai. Šajā procesā no augstās temperatūras olbaltumvielas šķērso, aizsprosto poras un barības vielas paliek gaļas iekšpusē - tā kļūst ļoti garšīga.
Ieteicams:
Ko Gatavot Ar Malto Gaļu
Ja jūs domājat, ko gatavot ar malto gaļu, skatiet mūsu divus ieteikumus par garšīgiem maltās gaļas ēdieniem. Pirmā recepte ir paredzēta maltas gaļas ligzdām, bet otrā ir garšīga lazanja. Maltās gaļas ligzdas Nepieciešamie produkti maltās gaļas ligzdām:
Kāpēc Gatavot Jēra Gaļu?
Maltā gaļa ir viena no galvenajām Bulgārijas nacionālās virtuves sastāvdaļām. Ir desmitiem ēdienu, kas tiek gatavoti kopā ar gaļas produktu. Mēs izmantojam malto gaļu zupām, pamatēdieniem, griliem, kā arī neapstrādātu kūpinātu, vārītu un žāvētu desu ražošanai.
Kā Gatavot Gaļu Veselīgākajā Veidā?
Gaļa ir svarīga mūsu ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. Gaļa nav ieteicams katru dienu būt uz galda, taču sabalansētam uzturam īpaši svarīgi, lai gaļa būtu vismaz 2 reizes nedēļā. Mūsu ķermenis ir paredzēts stipram un barojošam ēdienam, piemēram, gaļai.
Izlasiet To, Pirms Atkal ēdat Suši
Nesen suši kļūst arvien populārāki Bulgārijā. Japāņu ēdiens ir izpelnījies garšīgu, bet arī garšas kārpiņām noderīgu kulinārijas izaicinājumu reputāciju. Tomēr neatkarīgi no tā, ko esat dzirdējis, ir vērts zināt, ka saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem žāvēti izgatavots no neapstrādātām zivīm, var būt inficēts ar parazītu, kas piestiprinās zarnām, izraisot stipras sāpes, vemšanu un drudzi.
Izlasiet To, Pirms Atkal Izmetat ēdienu
Sīpoli Lai pasargātu sīpolus no dīgšanas vai pelējuma, tas vienmēr jāuzglabā sausā, vēsā un tumšā vietā. Glabājiet to atvērtās kastēs, nevis maisiņos, lai nesaglabātu mitrumu. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī dažāda veida sīpoliem: sarkanie sīpoli ātrāk sabojājas un tos var uzglabāt ledusskapī.
