2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Visslavenākais siers pasaulē neapšaubāmi ir Roquefort. Mīti un leģendas ir bijuši tūkstošiem gadu par tā tapšanas veidu, taču patiesība joprojām ir noslēpumaina.
Oriģinālais Rokforas siers ir vienīgais, kas izturēts dabiskajās Kambalū alās Rokforas-sur-Sulzonas apkārtnē. Populārākā leģenda ir tāda, ka vietējais gans vienā no apkārtnes alām aizmirsa aitas siera gabalu un pēc dažām dienām atgriezies atrada kaut ko interesantu.
Viss siers tika sagriezts ar caurumiem, no kuriem izvirzījās zaļa pelējums. Nespēdams apslāpēt ziņkāri, mācītājs nogaršoja sieru un atklāja unikālāko gardumu, kas mums šodien ir zināms.
Rokforas sieru gatavo no nepasterizēta pilnpiena no Lacon aitu šķirnes. Šīs aitas ir iegūtas, krustojot labākās šajā apgabalā zināmās šķirnes.
Tie gadā saražo vairāk nekā 260 litrus augstas kvalitātes piena. Kilograma pasaulslavenā siera ražošanai nepieciešams vidēji 4,5 litri piena.
Ražošanas sākums ir līdzīgs jebkuram citam sieram. To raudzē ar fermenta raugu, kas izraisa piena olbaltumvielu sarecēšanu un koagulācijas atdalīšanos un sagriešanu. Kad tas notiek, tas tiek sālīts un ievietots veidnēs.
Kvalitātes, par kurām šis siers tiek novērtēts, iegūst tā nogatavināšanas laikā. Tās galvenokārt ir saistītas ar unikālo alu platību netālu no Rokforas-sur-Sulzonas ciemata, kur jaunais gans vispirms atstāja nobriedušu aitas sieru.
Tie ir vienpadsmit stāvu labirints, kas ved pa visu teritoriju. Stāvās kalna nogāzes atveres nodrošina dabisku ventilāciju, kas nosaka pelējuma sēnītes Penicillium roqueforti attīstību, kas apdzīvo šos tumšos labirintus.
Tieši viņa pārvērš aitas sieru par šo apbrīnojamo produktu. Vēl viens noslēpums ir tas, ka maize tiek atstāta alās apmēram 6-8 nedēļas. Pēc tam veidni, ar kuru tas ir pārklāts, žāvē un sasmalcina līdz pulverim. Fermentācijas laikā to injicē sierā.
Ražošanas noslēpums ir prakse, ko meistari izmanto siera apstrādē šajās alās. Ir zināms tikai tas, ka katra siera kūka sver apmēram 2,5-3 kg un diametrs ir aptuveni 20 cm.
Tie atrodas speciāli izgatavotos dižskābarža plauktos. "Sēšanu" ar pelējumu veic, katru pīrāgu sadurstot ar adatu, pēc tam tas attīstās vismaz trīs mēnešus.
Ieteicams:
Parmezāna Ražošana
Itāļu Parmigiano Reggiano sieru, kas labāk pazīstams kā Parmesan, ražo divos galvenajos reģionos - Reggio Emilia un Parma. No turienes tas iegūst savu sarežģīto nosaukumu, un parmezāns, kā siers ir pazīstams visā pasaulē, faktiski ir tā nosaukuma franču versija.
Asiago Siers - Vēsture, Ražošana Un Pasniegšana
Siers ir viens no vecākajiem mākslīgajiem pārtikas produktiem. Tūkstošgades mūs šķir no laika, kad cilvēki iemācījās pārstrādāt pienu un no tā pagatavot citu produktu. Visur cilvēki ražo sieru pēc dažādām tehnoloģijām un ar dažādām gaumēm. Mūsdienās slavenākie ir franču un itāļu sieri.
Kačokavalo Siera Ražošana
Kachokawalo siers ir garšīgs itāļu siers, kas gatavots no govju piena, kas ganās izvēlētās ganībās. Tiek izmantots svaigs Modicano govju piens. Svaigs Kačokavalo siers nogatavojas 2-3 mēnešus, pusbriedis variants nogatavojas pusgadu un pilnīgi nobriedis, kas pazīstams kā stagnējošs, gadu vai ilgāk.
Kulinārijas Ceļvedis: Želatīna Ražošana Un Lietošana
Želatīns ir piedeva, ko visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos. Palīdz palielināt produktu izturību un stingru konsistenci. Lietojot želatīnu, no daudziem šķidriem produktiem var pagatavot želeju. Želatīnu ražo no dzīvu zīdītāju audiem, kas iegūti no kolagēna audiem, kas atrodas saistaudos muskuļu un kaulu savienojuma zonā.
Havarti Siers - Vēsture, Ražošana Un Ar Ko Tas Tiek Apvienots
Hawarty ir puscietais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena un kas pirmo reizi ražots Dānijā. Siera recepti 19. gadsimta vidū izgudroja dāņa Hanna Nīlsena. Viņa dzīvoja savā saimniecībā netālu no Kopenhāgenas un deva priekšroku biezpienam.
