2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mīkla ir viendabīgs miltu maisījums ar nedaudz ūdens. Šim maisījumam var pievienot pastiprinātājus, piemēram, sāli, cukuru, raudzēšanas līdzekļus, olas, pienu un piena produktus, taukus un citus.
Ir dažādi mīklas veidi: maize, tvaicēta, Lieldienu kūka, kārtainā mīkla, sviests (kārtainā mīkla), biskvīts, drupans (smilšains), graudaugi (kartupeļi, manava utt.). Mīklai var būt atšķirīga konsistence atbilstoši tās mērķim. Tas var izturēt dažādas termiskās apstrādes (cepšana, vārīšana, cepšana).
Maizes izstrādājumi ietilpst šādās galvenajās grupās:
- pildīti - sāļie un saldie smalkmaizītes, ravioli, pelmeņi, empanadas, pankūkas un citi;
- ietīts - doners, indiešu prata un nan un citi;
- mīkla ar pildījumu - tutmanik, banitsa, kišs, lazanja, pīrāgs;
- izrotāts - pica, focaccia un citi.
Gandrīz visur pasaulē maize ir plakana, apaļa pankūka, kas izgatavota no neraudzētas mīklas (meksikāņu tortiljas, indiešu prata un nan, arābu maizes, afrikāņu maniokas kūkas un citas). Pēc tam tiek izstrādāti arī mīklas trauki ar pildījumu. Serbijā iecienīta ir maize ar krējumu, Austrijā - Vīnes maize, Itālijā - pica un makaroni. Tumšo miltu izstrādājumi ir izplatīti Vācijā, bet baltie - Francijā.
Mīcīšanas galvenā sastāvdaļa tiek uzskatīta par miltiem. Un ūdens un citas parastās sastāvdaļas, kas pievienotas mīklai, ir paredzētas, lai padarītu to vieglāk pagatavojamu, kā arī piešķirtu tai labāku garšu un izskatu.
Šeit ir neliela informācija par visiem parastajiem mīklas izstrādājumiem:
Miltus uzglabā sausā vietā un pirms mīcīšanas vienmēr izsijā. Tas to piesātinās ar gaisu, tas varēs labāk absorbēt ūdeni un tiks iegūts viendabīgs maisījums.
Olas uzlabo garšu un porainību, kā arī palielina uzturvērtību. Bļodā ar fizioloģisko šķīdumu varat pārbaudīt, vai tie ir svaigi. Svaigie paliek zemāk, un parādās vecie. Lūzuma gadījumā dzeltenumam jābūt izvietotam centrā.
Cukurs palēnina mīklas uzrūgšanas laiku, palielina uzturvērtību un nokrāso gala produkta virsmu.
Tauki palielina mīklas plastiskumu, dod labāku garšu. Viņi uz pusi samazina ūdens absorbciju. Laba eļļa ir bieza, un tās virsma ir sausa un spīdīga. Kūstot, tas nedrīkst veidot nogulsnes.
Piens (svaigs vai skābs) palielina uzturvērtību, uzlabo garšu, apjomu un porainību. Piena produktus izmanto arī krēmu gatavošanai pildījumiem, glazūrām un citiem.
Raudzēšanas līdzekļi palielina mīklas daudzumu. Tie ir raugs, cepamā soda un cepamais pulveris. Raugs tiek uzglabāts ledusskapī, un to var sasaldēt. Lietojot, tam jābūt istabas temperatūrā. Lieto izšķīdis vai sauss. Sauso raugu sausā un tumšā vietā uzglabā līdz 6 mēnešiem. Pirms lietošanas izšķīdina remdenā ūdenī. To var aktivizēt ar nelielu cukura daudzumu un tas paliek 20 minūtes. Soda dod sodas garšu, kuru neitralizē ar jogurtu, etiķi, citronskābi. Tas palielina mīklas apjomu apmēram divas reizes. Raudzēšanas līdzekļiem jābūt iepriekš izšķīdinātiem ūdenī, lai pēc tam tos vienmērīgi sadalītu mīklā un izvairītos no nepatīkamas garšas un smakas.
Kā mīcīt mīklu?
Pīrāgiem: ir nepieciešamas plāni velmētas miltu loksnes ar augstu izstiepamību un elastību. Mīklas stiprināšanai var pievienot etiķi, baltvīnu vai citronskābi. Ir svarīgi, lai milti būtu novecojuši, sausi un izsijāti. Ūdenim jābūt aukstam un jāpievieno pakāpeniski. Olas tiek saputotas iepriekš. Miltu vidū izveidojiet aku un ielejiet tajā sāli un citus produktus. Mērķis ir iegūt viendabīgu mīklu. Lai asinātu ar rullīti, tam jābūt stingrākam, lai iegūtu plānu lokšņu bez caurumiem. Lai izvilktu mīklu, tai jābūt mīkstai un jāsakauj apmēram pusstundu, līdz tā kļūst poraina. Mīcot, mīklu iesaiņojiet ar dvieli vai ieeļļojiet tā, lai tā nekļūtu garozaina. Atstāj nostāvēties 15 - 30 minūtes.
Maizēm un kūkām: miltus izsijā, izveido aku, kurā ielej iepriekš izšķīdinātu raugu, sāli un citus produktus. Rauga vietā var izmantot cepamo sodu. Mīkla ir vidēji stingra un silta. Mīca līdz viendabīgumam un atstāj uzrūgt.
Foto: marčeva14
Smalkmaizītēm, Lieldienu kūkām, tutmanitsi, cuties: mīklā var būt piens vai piena produkti, olas, sviests vai cukurs. To gatavo tieši (kad produkti ir nelielos daudzumos) vai divās fāzēs (rauga mīkla un galvenā mīkla). Tiešā sagatavošanā tiek iegūta mīksta un silta mīkla. Fermentējot, tā apjoms palielinās pusotru reizi, jo izdalās oglekļa dioksīds, kas veido burbuļus. Tāpēc ir labi ik pēc 30 minūtēm samaisīt un ļaut tam atkal celties. Gatavā mīkla ir sausa, blīva, elastīga un elastīga un nelīp.
Jāpatur prātā, ka cukurs un tauki nomāc rauga darbību un fermentācija palēninās. Tāpēc vispirms sajauciet raugu ar nedaudz miltiem, ūdeni un nedaudz cukura. Tad pievieno atlikušos miltus un mīca. Atstāj siltā vietā, pārklāta ar dvieli. Tādējādi mīcītā mīkla divarpus reizes palielina apjomu un ir pārklāta ar burbuļiem. Mīkla ir gatava, kad burbuļi kļūst mazāki, un mīkla nedaudz samazina tā apjomu. Tad var pievienot citas sastāvdaļas: sviestu, cukuru, sāli, olas.
Ieteicams:
Gatavošanas Paņēmieni Japāņu Virtuvē
Jūs varat ienest mazliet japāņu atmosfēru savās mājās, ja iedomājaties, ka jūs ieskauj jūras un kalni, un iepazīstieties ar tradicionālajām kulinārijas tehnikām un receptēm, ar kurām Japāna lepojas. Dabiskā izlase Japāņu virtuve seko gadalaikiem - mainās dārzeņi un garšvielas, visa gada garumā mainās arī ēdieni.
Einkornas Mīklas Mīcīšanas Specifika
Einkorns ir sena labība. No tā nāk visas pārējās kviešu šķirnes, kuras mēs šodien zinām. Vēl nesen einkorns tika uzskatīts par novecojušu graudaugu, bet pēdējos gados tas tika pakļauts rehabilitācijai. Einkornas uzturvērtība ir daudz augstāka nekā kviešiem.
Kulinārijas Griešanas Paņēmieni
Katru dienu mēs baudām unikāli pagatavotus ēdienus, kas ir ne tikai kaut kas pagatavots, bet arī kulinārijas šedevri. Bet šo specialitāšu pagatavošanai ir nepieciešama ne tikai mīlestība un iztēle, bet arī jāiepazīstas ar īpašajām kulinārijas prasmēm un griešanas paņēmieniem.
Pēc Maizes Mīcīšanas Ievērojiet šos Noteikumus
Kad mēs nolemjam gatavot mājās gatavotu maizi, mēs pievēršam lielāku uzmanību produktiem, mīcot un mīklu paceljot, taču pēc šīm procedūrām ir daži noteikumi, kas arī ir pelnījuši mūsu uzmanību. Šeit ir labi ceptas un izskatīgas mājas maizes noteikumi.
Pamata Veidi Mīklas, Kas Jāapgūst Katrai Sievietei
Ēdienu gatavošanā ir vairāki pamatmīklas veidi kas katrai sievietei būtu jāzina un jāapgūst savā mājas virtuvē. Šajā rakstā jūs uzzināsiet garšīgu un ēstgribu saturošu kūku noslēpumus un smalkumus, kā arī to galvenās sastāvdaļas. Picas mīkla Iepriekš iesijāiet miltus - tas tos piesātinās ar skābekli un padarīs tos mīkstus un gaisīgus.
