2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Šajā rakstā mēs izskaidrosim, kas tas ir tauku degšanas punkts, kuras var atrast Bulgārijas tirgū un kuras tiek izmantotas visplašāk. Mēs koncentrēsimies uz katru tauku atsevišķi un teiksim kas ir degšanas punkts katra no tām.
Mēs runāsim arī par to, kuri tauki ir piemēroti cepšanai un kuri cepšanai, kuriem vispār nevajadzētu iziet termisko apstrādi. Un kā lietot dažādus taukus un kā tos uzglabāt.
Ja esat šefpavārs amatieris vai profesionāls, jums jāzina, ka ēdiena gatavošanai izmanto govs un kokosriekstu eļļu, bet aukstā spieduma olīveļļu tā nav. Bet tie nav vienīgie tauki.
Mūsu un pasaules tirgū ir pieejami dažādi eļļas veidi, piemēram, zemesriekstu, saulespuķu, vīnogu kauliņu eļļa, sezama, kukurūzas eļļa un daudzi citi. Bet kā mēs zinām, kura no visām šīm sugām eļļa ir piemērota ēdiena gatavošanai un kas ir viņu degšanas temperatūra un maksimālā temperatūra, kuru viņi var sasniegt, un kādā temperatūrā ir lietderīgi gatavot kopā ar viņiem pirms degšanas temperatūras sasniegšanas.
Kad viņi ir sasnieguši šo punktu, tauki kļūst bīstami un mums ir neveselīgi.
Jūs, iespējams, arī domājat, kuri tauki ir piemēroti un kurus izmantot cepšanai. Šeit ir svarīgi teikt, ka taukskābju struktūra tieši ietekmē molekulu kustību un jutīgumu un oksidāciju. Degšanas punkts ir tad, kad tauki sāk smēķēt un kļūst kaitīgi un nederīgi patēriņam.
Jūs droši vien esat aizmirsis par ietaukotu pannu uz plīts, un, domājot par to, ir par vēlu - jums visapkārt ir biezi dūmi un briesmīga smaka. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir sasniedzis degšanas punktu. Tur ir daudz tauku veidikuriem ir atšķirīgi degšanas punkti. Ir grādi, kas kalpo kā ceļvedis, un vissvarīgākais noteikums ir šāds: gatavojot ēdienu ar taukiem, izvēlieties tādu, kura degšanas temperatūra ir augsta, un tos, kuru degšanas temperatūra ir zema, izmantojiet salātu pagatavošanai vai ūdeni ar tiem un pēc tam termiskā apstrāde.
Ja vēlaties gatavot ēdienu 180 ° C temperatūrā, jums vajadzētu izvēlēties taukus, kuru degšanas temperatūra pārsniedz 200 ° C. Nerafinētiem taukiem ir zemāka degšanas temperatūra, kas tos automātiski padara piemērotākus salātiem nekā vārīšanai. Viņiem ir patīkami tas, ka tiem ir bagātāka garša un aromāts. Rafinētajiem ir neitrāla garša, kas padara tos piemērotus cepšanai un sautēšanai.
Sautēšana ir process, kurā izmanto maz tauku, bet augstā temperatūrā, tāpēc jums jābūt uzmanīgam, kādus taukus lietojat. Šeit ir daži eļļas un tauku veidi, kurus jūs viegli varat atrast Bulgārijas tirgū. Mēs pieminēsim arī grādus, kas ir orientējoši, pie kuriem varat gatavot kopā ar tiem. Jums vajadzētu zināt, ka šie grādi ir orientējoši. Tauku gatavošanas degšanas punkts var notikt agrāk par norādītajiem grādiem.
Precīza olīveļļas dedzināšana
Pirmkārt, mēs sākam ar Viņa Majestātes olīveļļu. Tas satur daudz mononepiesātināto tauku. Degšanas temperatūra ir atkarīga no olīveļļas veida, ja tā ir neapstrādāta - degšanas temperatūra ir 160 ° C, ja tā ir neapstrādāta, tā ir 216 ° C, ziede - 238 ° C, ārpus gaismas - 242 ° C.
Ja rodas jautājums, kuru olīveļļu kādam izmanto - neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir piemērota salātu aromatizēšanai. Daudzi šefpavāri apgalvo, ka ir svētbildība iet caur termisko apstrādi. Rafinēta olīveļļa ir piemērota sautēšanai. To nedrīkst izmantot cepšanai.
Precīza dedzināšanas avokado eļļa
Nākamā eļļa, kuru mēs aplūkosim, ir avokado eļļa - šāda veida eļļa satur lielu daudzumu mononepiesātināto tauku / 70% /. Tam ir patīkama zaļa krāsa, patīkama un maiga avokado garša un aromāts. Šāda veida eļļas degšanas temperatūra ir 271 ° C. Tas ir piemērots ļoti augstai termiskai apstrādei, jo, kā jau mēs teicām, tam ir augsta degšanas temperatūra, to var izmantot arī salātu aromatizēšanai.
Precīza sezama eļļas sadedzināšana
Sezama eļļa tiek plaši izmantota un populāra Āzijas virtuvē. Tās uzliesmošanas temperatūra svārstās no 175 līdz 210 ° C. Sezama eļļu var izmantot arī dziļā cepšanā / gaišās krāsas eļļā /, un tumšo eļļu izmanto vieglākai cepšanai, kā arī salātu aromatizēšanai.
Precīza saulespuķu eļļas sadedzināšana
Nākamā eļļa ir pazīstama mums visiem un to, ko mēs ikdienā lietojam visbiežāk - saulespuķu eļļa = Rafinētas saulespuķu eļļas degšanas temperatūra ir 227 ° C, bet nerafinēta - 107 ° C.
Rafinētu saulespuķu eļļu galvenokārt izmanto cepšanai un vārīšanai, un nerafinētu - salātu aromatizēšanai.
Precīzi sadedzinot vīnogu kauliņu eļļu
Otra eļļa ir vīnogu kauliņu eļļa. Šāda veida eļļai ir neitrāla garša un vidēji augsta degšanas temperatūra. Krāsa ir gaiša vai nedaudz dzeltenīga. Tās uzliesmošanas temperatūra ir 200 ° C. To var izmantot cepšanai, sautēšanai, cepšanai un salātu aromatizēšanai. Dziļākai cepšanai ieteicams nelietot.
Precīza rīsu eļļas sadedzināšana
Nākamā eļļa, kurai pievērsīsimies, ir rīsu eļļa. Rīsu eļļu gatavo no rīsu graudu / rīsu kliju / sēnalām, kuras izņem un apstrādā. Tas satur daudz mononepiesātināto tauku. Šīs eļļas degšanas temperatūra ir 254 ° C. Izmanto cepšanai, sautēšanai, cepšanai, salātu aromatizēšanai.
Precīza valriekstu eļļas sadedzināšana
Nākamā eļļa, kuru mēs apskatīsim, ir eļļa, kas izgatavota no valriekstiem. Tas satur mononepiesātinātos taukus, ir dzeltenā krāsā un ar bagātīgu garšu un aromātu. Tās uzliesmošanas temperatūra ir 204 ° C. To lieto sautēšanai, cepšanai pannā, kā arī salātu aromatizēšanai.
Precīzi sadedzinot zemesriekstu eļļu
Nākamā eļļa ir zemesriekstu eļļa. Šī eļļa, tāpat kā sezams, tiek izmantota Āzijas virtuvē un ir bagāta ar mononepiesātinātiem taukiem. Tās uzliesmošanas temperatūra ir 232 ° C. Izmanto cepšanai, cepšanai un salātiem.
Precīza kokosriekstu eļļas dedzināšana
Kokosriekstu eļļa ir bagāta ar piesātinātiem taukiem. To ļoti bieži izmanto, lai aizstātu sviestu cepšanā. Kokosriekstu eļļas degšanas temperatūra ir 177 ° C. Izmanto cepšanai un sautēšanai, bet ne salātu aromatizēšanai.
Precīzs sviesta dedzināšana
Nākamais sviests ir sviests, kuru mēs visi zinām. Tas satur daudz piesātināto tauku. Tās uzliesmošanas temperatūra ir 177 ° C. Izmanto vieglai cepšanai un cepšanai.
Precīza GHI sadegšana
Nākamā eļļa ir GHI jeb tā sauktā attīrītā eļļa. Satur daudz piesātināto tauku. Tās uzliesmošanas temperatūra ir no 190 līdz 250 ° C. Var izmantot cepšanai, sautēšanai, cepšanai.
Dedzinošu speķa precizitāte
Speķi agrāk tika plaši izmantoti, atšķirībā no mūsdienām. Tās uzliesmošanas temperatūra ir 182 ° C. Izmanto cepšanai un cepšanai.
Neatkarīgi no tā, kādus taukus lietojat, tie ir pareizi jāuzglabā, lai saglabātu to īpašības.
Lietoto tauku pudeli nevajadzētu turēt siltuma avotu tuvumā. Tas jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
Otrreiz lietojot smērvielu, jābūt uzmanīgam - jāpārliecinās, ka tā nav sasmakusi un labi uzglabāta.
Skatiet arī to, kas ir veselīga tauku alternatīva.
Ieteicams:
Dažādu Produktu Glikēmiskais Indekss
Glikēmiskais indekss nosaka, cik ātri paaugstināsies cukura līmenis asinīs pēc ēšanas ar ogļhidrātiem bagātu pārtiku. Tā ir skaitliska vērtība, kas svārstās no 0 līdz 100. Tika uzskatīts, ka glikēmiskais indekss jāuzrauga tikai cilvēkiem ar cukura problēmām vai diabēta slimniekiem.
Kā Pagatavot Dažādu Krāsu Dārzeņus
Zaļie dārzeņi - spināti, doks, zaļās pupiņas, sparģeļi, brokoļi, Briseles kāposti - vislabāk tiek tvaicēti, lai saglabātu to bagātīgo zaļo krāsu. Ja jūs tos vārāt verdošā ūdenī, viegli paskābiniet to ar etiķi vai citronu sulu un tikai dažas minūtes blanšējiet dārzeņus, lai saglabātu to vērtīgās īpašības.
Cik Ilgi Dažādu Veidu Gaļa Marinējas
Marinēšana ir ļoti izplatīta ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un tā vienā vai otrā veidā ir katrā virtuvē. Mūsu valstī tas ir lieliskas pieredzes rezultāts, pateicoties mūsu apskaužamajai darbībai mājas konservu jomā. Marinēšana agrāk tika izmantota galvenokārt zivīm, un to sauca par ūdens jahtu piestātni - jūras ūdeni.
Dažādu Veidu Riekstu Uzglabāšana
Zinātne ir pierādījusi, ka rieksti ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Tie satur olbaltumvielas, šķiedrvielas un "labos" taukus, un ir pierādījuši savu lielo spēju pazemināt sliktā holesterīna līmeni, mazināt iekaisumu un uzlabot sirds veselību.
Kalorijas Dažādu Veidu Maizēs
Miltu veids, no kura mīca maizi, ir galvenais kritērijs, kas nosaka tā kvalitāti un to, kā to absorbē cilvēka ķermenis. Galīgais maizes kaloriju saturs ir atkarīgs arī no šī rādītāja, un šī vērtība ir īpaši svarīga cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga papildu mārciņu uzkrāšanos.
