2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tā kā esmu no Svishtov un netālu atrodas Tarnovo, es nesen uzzināju, ka asociētais profesors Ivans Lazarovs no Veliko Tarnovo universitātes "Sv. Sv. Kirils un Metodijs" jau 30 gadus pēta seno bulgāru virtuvi. Arī šis asociētais profesors ir izsmalcināts šefpavārs un gatavo ēdienu tikai pēc seno bulgāru receptēm. Mūsu viduslaiku vēsture ir pilna ar informāciju par kariem un valdniekiem.
Bet tas, kas mūs vislabāk raksturo, ir vienkāršu cilvēku dzīve un galvenokārt tas, ko viņi ēda ikdienas dzīvē. Protobulgāri galvenokārt patērēja gaļu, pienu un piena produktus. Asociētais profesors dalās ar to, ka protobulgāri dzīvoja, pateicoties viņu ganāmpulkiem. Viņiem nepatika ēst augu valsts pārtiku, jo viņi domāja, ka lauku uzaršana paver ceļu mirušo pasaulei.
Kad viņi pārgāja kristietībā, viņu domāšanas veids mainījās. Jaunā reliģija piespieda cilvēkus gavēt no divsimt līdz divsimt piecdesmit dienām gadā. Tas ļāva cilvēkiem no ganītājiem kļūt par lauksaimniekiem, un tāpēc pamazām parādījās sezonas ēdieni.
Protobulgāri no bizantiešiem mācījās, kā tvaicēt, sautēt un cept. Maize uz bulgāru galda parādījās tikai vienpadsmitajā gadsimtā. Tomēr tajā laikā mūsu zemes tika uzskatītas par visauglīgākajām Eiropā, jo mēs nekad neesam miruši no bada.
Visi, kas gāja cauri mūsu zemēm, apbrīnoja lētus un gardus ēdienus, kā arī labu un dārgu bulgāru vīnu. Visi, kas gāja cauri mūsu zemēm, teica, ka mēs valkājam prinču un princeses drēbes. Bizantiešus aizrāva mūsu gardā maize. Asociētais profesors Lazarovs arī saka, ka pamazām no Bizantijas nāca aromātiskās garšvielas, kas tika vestas no Ķīnas un Indijas.
Asociētais profesors ir pagatavojis vairāk nekā 25 senas receptes, kuras viņš atklāja, pētot mūsu virtuvi. Ņemiet vērā, ka lielākā daļa informācijas par seno bulgāru dzīvi un ikdienu tika atrasta viņu atkritumos. Vēsturnieks saka: "Es atjaunoju vienu no ēdieniem: tiek vārīta sagriezta liellopa gaļas galva, un tad gaļai bez kauliem pievieno dažādus dārzeņus - sīpolus, kāpostus, aunazirņus, pupas. Tajā laikā viņi audzēja gurķus, rāceņus, lēcas. burkāni, kartupeļu vietā izmantoja pastinaku ".
Bulgāri, kas tajā laikā bija turīgāki, izvēlējās, lai uzturā būtu treknāka gaļa. Viņi gatavoja jēra cepeti, pildītu ar dažādiem gardumiem. Bieži bija arī pildīti sīpolu un zeļņiku klaipi. Starp populārākajiem ēdieniem tajā laikā bija burani, kas tika gatavots no bulgura un skābētiem kāpostiem.
Mūsu senči pupas konservēja, saliekot tās ar dubļiem noslēgtās burkās. Tā konservēts, tas varētu ilgt visu ziemu. Interesanti, ka viduslaikos sieru bija vairāk nekā tagad. Visslavenākais bija "branza" siers. Tajā laikā zupas sauca par "lēcām". Pavāri tos sauca par "sokachi". Ēdienu gatavošana bija vislabāk apmaksātā amatniecība Bizantijā un Osmaņu impērijā.
Pēc seniem datiem pavārs paņēma divreiz vairāk naudas nekā hodža. Vēl viens ēdiens, kuru nobaudīja asociētais profesors Lazarovs, saucas: "Zaldāta prieks". Šis ēdiens ir izgatavots no gaļas un tiek saukts arī par liellopa sālījumu - to gatavo katlā, kura apakšā ir sakārtoti sasmalcināti kauli. Uz tiem tiek izgatavots vīnogulāju spieķu režģis un uz tā tiek uzliktas drupatas, kuras tiek sālītas un pārklātas ar dažādu veidu dārzeņiem.
Vīnogulāju nūjas atkal tiek uzliktas virsū, un tas viss tiek nospiests ar upes akmeņiem. Tika pievienots simts gramu brendija un nedaudz ūdens. Trauks tiek garšots ar mārrutkiem un cep 4-5 stundas zemā siltumā. Bojāri ēda arī čomleku.
Tajā laikā arī Bulgura putra bija ļoti slavena. Deserti bija jogurts ar medu un bulgurs ar svaigu pienu. Viņi gatavoja arī guzleme maizi, kas tiek cepta uz cepešpannas. Viņi to sajauca ar jogurtu, sadalīja mīklu bumbiņās un velmēja. Garozas smērēja ar lielu daudzumu eļļas un pildīja.
Tad viņi tos sarullēja un uzvarēja. Tā parādījās pica Calzone, kuru itāļi tik ļoti slavē, un izrādās, ka tā ir mūsu darīšana. Es ceru, ka raksts jums šķita interesants.
Ieteicams:
Retro Receptes No Bulgāru Virtuves
Retro receptes bulgāru virtuvē ir tās jau senās garšas, kuras mēs atceramies no bērnības, kuras, šķiet, jūtam mutē katru reizi, kad tās tiek pieminētas. Pagātnes garša un brīnišķīga bērnība, kas atgādina tūkstošiem citu lietu, izņemot pašas receptes.
Lēna ēdiena Gatavošana - Grieķu Virtuves Noslēpums
Grieķu virtuve piedāvā neticami bagātīgu un daudzveidīgu ēdienu un dzērienu klāstu, kas ir kulminācija tūkstošiem gadu ilgas dzīves, ēdiena gatavošanas un ēšanas laikā. Katrs grieķu ēdiens ir ceļojums pa Grieķijas vēsturi. Maize, olīvas (un olīveļļa) un vīns ir grieķu diētas trīsvienība daudzus gadsimtus un līdz mūsdienām.
20 Simboliski ēdieni No Bulgāru Virtuves
Valsts nacionālā virtuve ir veidota gadsimtiem ilgi. Katrs no viņiem kaut kur kaut ko aizņēmās. Šī daudzveidība un garšu sajaukšanās ir radusies tieši cilvēku kustības un migrācijas dēļ. Daudzi produkti nebija zināmi, taču pēc jaunu zemju un kontinentu atklāšanas veiksmīgi kultivēja arī citas vietas.
Indijas Virtuves Noslēpums Slēpjas Garšvielās
Indijas virtuve ir dažādu garšu un aromātu sajaukums, kas no pirmā acu uzmetiena nav savienojami, bet pēc garšas ir unikāli. Runājot par Indijas virtuvi, mēs domājam par Garam masala, kariju un karstajiem pipariem. Indijas institūta Ņūdeli pētījumā par vairāk nekā 3000 receptēm no Indijas virtuves tika atklāts, ka Indijas ēdieni satur vismaz septiņas garšvielas, kas pilnīgi atšķiras
Kā Pagatavot ķiršus Degvīnā - Noslēpums No Žaka Pepina Virtuves
Žaks Pepins, kura vārds ir zināms ikvienam sevi cienošam pavāram, jau ir sasniedzis 80. dzimšanas dienu, taču viņš turpina mūs iedvesmot ar savu kulinārijas šovu un izsmalcinātajām receptēm, kuras viņš mums piedāvā. Viņš ir dzimis un jaunību pavadījis Francijā, kur bērnībā aizrāvās ar ēdienu gatavošanu un bija iecienīts visos vecāku restorānos.
