2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mieži (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) ir graudaugu dzimtas augs. To lieto pārtikā kopš neolīta laikiem. Rakstiski dati par to ir atrodami no 1. gadsimta. Tad sengrieķu dziednieks Diskoridis to ieteica kā līdzekli pret kakla sāpēm, pret sliktu garastāvokli un svara zaudēšanu.
Lai gan tā ir viena no senākajām kultūrām, mūsdienās miežu izmantošana tiek aizstāta ar rudziem. Galvenais iemesls tam ir globālā sasilšana, kā arī modernās ekonomikas pieaugums. Mūsdienās lielākie miežu ražotāji ir Spānija, Francija, Kanāda, Amerikas Savienotās Valstis, Krievija un Vācija.
Mieži ir vidēji augsts graudaugu augs. To novāc neilgi pirms ziemas beigām. Tas ir vērtīgs, jo iztur aukstumu un sausumu. Tas var augt arī sliktā augsnē. Tāpēc to uzskata par viegli audzējamu un piemērotu daudzu cilvēku barošanai.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti vairāku veidu miežu produkti. Ēdiena gatavošanai visbiežāk izmanto trīskāršus un notīrītus miežus. Izmantojot šo pārstrādes metodi, tā zaudē gandrīz visu miežu dīgli, kā arī lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu sastāvā.
Cits veids ir mizoti mieži. Tajā tiek noņemts tikai graudu ārējais apvalks, un dīglis un iekšējais celulozes pārklājums joprojām atrodas. Pērļu mieži ir četras līdz sešas reizes mizoti pulēti, kas nozīmē, ka tie ir zaudējuši gandrīz visas dabiskās sastāvdaļas.
Vēl viens miežu produkts ir miežu rieksti. Tie ir presēti, iztīrīti miežu graudi. Miežu milti ir tumšāki nekā kvieši, un tiem ir nedaudz riekstu garša. Visbiežāk to lieto pilngraudu, daudzgraudu maizēs un makaronos.
Ēdienu gatavošanā mieži tiek vārīti visbiežāk. Vārīti miežu graudi tiek izmantoti kā musli ar žāvētiem augļiem un riekstiem, kā arī biezputrā ar dārzeņiem un sieru. Jāpatur prātā, ka iztīrīti miežu graudi tiek pagatavoti divas līdz trīs reizes ilgāk nekā citi.
Viņiem nepieciešama arī vairākas stundas iepriekšēja mērcēšana. Tie ir ārkārtīgi garšīgi, garšoti ar kariju, kam pievienoti zirņi un rīvēts siers ar zemu tauku saturu. Izmanto salātos, zupās un sānu ēdienos.
Skābie, cepti un 45 minūtes vārīti uz mazas uguns miežu milti un rieksti tiek izmantoti dažādos konditorejas izstrādājumos - diētiskiem cepumiem un kūkām, mīklā miežu-kviešu maizes izstrādājumiem.
Āzijas virtuvē mieži tiek izmantoti neapstrādāti. To izmanto sālītas raudzētas Miso pastas pagatavošanai.
Ieteicams:
Kulinārijas Citronzāles Izmantošana
Citronzāli sauc arī par citronellu. Tam ir spilgts un svaigs citrona aromāts un vairāk nekā 50 šķirnes. Tas ir izplatīts galvenokārt tropu un mērenās zonās. Tas ir daudzgadīgs augs ar garām un asām un augstām lapām. No tā tiek izmantotas lapas zāles zemes daļā.
Kulinārijas Izmantošana Kamut
Kamut ir jaunākais superfood. Nosaukums cēlies no Senās Ēģiptes, kur šī kviešu šķirne bija pazīstama pirms tūkstošiem gadu. Tas atgādina einkornu un līdz šai dienai ir saglabājis neskartas uzturvērtības īpašības. Šobrīd to var atrast tikai bioloģiskās nozīmes veikalos.
Kulinārijas Izmantošana Tef
Veselīgas ēšanas piekritēji var pievienot savam sarakstam vēl vienu ēdienu, proti - graudaugus tef . Vairāk pazīstams Āfrikas tautu vidū, tas pamazām iegūst popularitāti visā pasaulē kā vēlamais kulinārijas izstrādājums. Kultūrai ir priekšroka vairāku faktoru dēļ.
Olīvu Sēņu Kulinārijas Izmantošana
Atšķirībā no sēnēm un sēnēm tirgū olīvas var atrast reti. Patiesība ir tāda, ka tie ir plaši izplatīti mūsu valstī, un to galvenā priekšrocība kopā ar izcilo garšu ir tā, ka tiem praktiski nav dublikātu. Tauriņi aug priežu mežos un ir pazīstami kā īsti sviestmaizes vai borovki .
Safrāna Kulinārijas Izmantošana
Senos laikos safrāns bija visslavenākais un lietotākais garšaugs. Papildus dziedināšanai tas bija arī maģisko eliksīru sastāvdaļa. Mūsdienās safrāns ir visdārgākā zāle pasaulē, kas ir neaizstājama daudzu ēdienu pagatavošanā. Kā garšviela tiek izmantoti tumši oranži taustekļi.
