2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Senos laikos safrāns bija visslavenākais un lietotākais garšaugs. Papildus dziedināšanai tas bija arī maģisko eliksīru sastāvdaļa. Mūsdienās safrāns ir visdārgākā zāle pasaulē, kas ir neaizstājama daudzu ēdienu pagatavošanā.
Kā garšviela tiek izmantoti tumši oranži taustekļi. Sausā veidā tas izbauda netipisku aromātu un nedaudz rūgtu garšu.
Mūsu valstī safrāns nav pārāk populāra garšviela. Tas galvenokārt saistīts ar nepieciešamajiem augšanas apstākļiem. Tas ir izturīgs pret sausu un siltu vēju, kā arī aukstām ziemām. Tas aug galvenokārt Grieķijā un Spānijā. Tās nosaukums nāk no latīņu valodas - safranum, tulkojumā kā dzeltens.
Safrānam ir samērā rūgta garša un specifiska smaka, kas atgādina jodoformu vai sienu. Šīs īpašības ir saistītas ar tā sastāvu. Tas satur vairāk nekā 150 būtiskus un aromātiskus savienojumus. Gaistošo eļļu un vaska netrūkst - īsts ieguvumu skatījums.
Kulinārijas ziņā safrāns tiek izmantots visbiežāk Indijas, Arābu un Āzijas virtuvēs. Eiropā to galvenokārt izmanto Vidusjūrā, kur to audzē.
Papildus tam, ka safrāns ir garšviela, tam ir arī krāsvielas funkcija. Tāpēc to bieži pievieno konditorejas izstrādājumiem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Viens no galvenajiem safrāna izmantošanas noteikumiem ir tā ekonomiskā izmantošana. Tā spēcīgajam aromātam ēdieniem jāpievieno minimāls daudzums. Tā ir neaizstājama garšviela visu veidu zivīm un jūras veltēm.
No gaļas vislabāk ir vistas gaļa. To pievieno arī rīsiem un kuskusam, kā arī tomātu zupām. Tas ir arī daļa no dažādiem makaronu izstrādājumiem un tiek pievienots mīcīšanas laikā.
Kad konkrētam ēdienam pievieno safrānu, tas tiek darīts pašā gatavošanas beigās. Garšvielu uzglabā cieši noslēgtās kastēs, tumšā un sausā vietā.
Safrānam ir augsta cena. Tas ir saistīts ar augstajām audzēšanas un pārstrādes izmaksām. Tāpēc kopš seniem laikiem ir bijuši mēģinājumi viltot, pret kuriem bija stingri likumi.
Tomēr arī šodien krāpnieki īsta safrāna vietā piedāvā kliņģerīšu ziedlapiņas, kurkumas un citus maisījumus.
Ieteicams:
Miežu Kulinārijas Izmantošana
Mieži (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) ir graudaugu dzimtas augs. To lieto pārtikā kopš neolīta laikiem. Rakstiski dati par to ir atrodami no 1. gadsimta. Tad sengrieķu dziednieks Diskoridis to ieteica kā līdzekli pret kakla sāpēm, pret sliktu garastāvokli un svara zaudēšanu.
Kulinārijas Citronzāles Izmantošana
Citronzāli sauc arī par citronellu. Tam ir spilgts un svaigs citrona aromāts un vairāk nekā 50 šķirnes. Tas ir izplatīts galvenokārt tropu un mērenās zonās. Tas ir daudzgadīgs augs ar garām un asām un augstām lapām. No tā tiek izmantotas lapas zāles zemes daļā.
Kulinārijas Izmantošana Kamut
Kamut ir jaunākais superfood. Nosaukums cēlies no Senās Ēģiptes, kur šī kviešu šķirne bija pazīstama pirms tūkstošiem gadu. Tas atgādina einkornu un līdz šai dienai ir saglabājis neskartas uzturvērtības īpašības. Šobrīd to var atrast tikai bioloģiskās nozīmes veikalos.
Kulinārijas Izmantošana Tef
Veselīgas ēšanas piekritēji var pievienot savam sarakstam vēl vienu ēdienu, proti - graudaugus tef . Vairāk pazīstams Āfrikas tautu vidū, tas pamazām iegūst popularitāti visā pasaulē kā vēlamais kulinārijas izstrādājums. Kultūrai ir priekšroka vairāku faktoru dēļ.
Olīvu Sēņu Kulinārijas Izmantošana
Atšķirībā no sēnēm un sēnēm tirgū olīvas var atrast reti. Patiesība ir tāda, ka tie ir plaši izplatīti mūsu valstī, un to galvenā priekšrocība kopā ar izcilo garšu ir tā, ka tiem praktiski nav dublikātu. Tauriņi aug priežu mežos un ir pazīstami kā īsti sviestmaizes vai borovki .
