Rudzi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Lai gan lielveikalu plauktos pārsvarā ir kviešu izstrādājumi, ir vērts meklēt ceptas preces no rudzi - ne tikai to bagātīgā un apetīti rosinošā aromāta un garšas dēļ, bet arī to slēpto veselības ieguvumu daudzuma dēļ. Tāpat kā lielākā daļa graudaugu, arī rudzi ir pieejami veikalos visu gadu.

Rudzi (Secale cereale) ir graudaugi, kas izskatās kā kvieši, bet ir garāki un plānāki, un to krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz pelēkzaļai. Tas ir pieejams pilnībā, sasmalcināts, miltu vai pārslu veidā. Tā kā pumpuri un klijas ir grūti atdalīt no endospermas, rudzi parasti paliek barības vielām bagāti, salīdzinot ar smalki maltiem kviešu miltiem.

Rudzu graudaugu var kultivēt ļoti viegli pat augsnēs, kurās nav minerālvielu. Atšķirībā no kviešiem, rudzi labi aug vēsākā un sausākā klimatā.

Rudzi ir viens no jaunākajiem populārajiem graudaugiem. Atšķirībā no citiem graudaugiem to audzēja tikai 400. gadā pirms mūsu ēras. Pirmo reizi to kultivēja Vācijā, un gadsimtiem ilgi to uzskatīja par nabadzīgo cilvēku pārtiku.

Mūsdienās arvien vairāk cilvēku atklāj uztura priekšrocības rudzi un Austrumeiropas valstīs un Skandināvijas valstīs tas tiek ārkārtīgi cienīts.

Galvenā rudzu produkcija nāk no Krievijas Federācijas un tagad otrajā vietā ir Polija, Ķīna, Kanāda un Dānija.

Rudzu sastāvs

Rudzi ir ļoti bagāti ar B vitamīniem - B1, B2, B3, B5, B6 un B9. Tas satur arī fosforu, magniju, cinku, dzelzi, varu un kāliju. Tumšie rudzu milti ir ārkārtīgi bagāti ar lietderīgām šķiedrām.

100 g rudzu satur 69,7 g ogļhidrātu, 14,7 g olbaltumvielu un 2,5 g tauku.

Rudzu atlase un uzglabāšana

- Tāpat kā jebkuram ēdienam, pārliecinieties, ka iepakojumi ir cieši noslēgti, lai nepieļautu mitruma iekļūšanu.

- Pērkot rupjmaizi, uz etiķetes izlasiet, no kā tā īsti ir izgatavota, jo bieži tiek izmantoti karameļu krāsas kvieši. Rudzu maize ir ļoti ātri bojājoša, tāpēc rudzu produktus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par divām dienām.

- Glabājiet rudzus traukā ar vāku vēsā, tumšā un sausā vietā.

Rudzi kulinārijā

- Tāpat kā citiem graudaugiem, rudzus labi jānomazgā zem tekoša ūdens.

- Rudzu glāzei pievieno divas tases ar pusi verdoša ūdens un nedaudz sāls.

- Kad viss ir uzvārījies, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.

Visizplatītākie rudzu produkti ir rudzu milti, rupjmaize un rudzu rieksti. Rudzu milti tiek sadalīti gaišajos un tumšajos, no kuriem pirmajos ir vairāk cietes uz olbaltumvielu rēķina. Rudzu maizi gatavo no viegliem rudzu miltiem.

Visbiežāk izmantotā rudzu riekstu pagatavošanas metode ir vārīšana pienā vai ūdenī apmēram 20 minūtes. Tos patērē kā musli ar riekstiem un žāvētiem augļiem vai putru ar dažādiem sieriem un dārzeņiem. Grauzdētus rudzu riekstus mīklā izmanto dažādiem rudzu vai rudzu kviešu izstrādājumiem. Rudzu rieksti ar pienu un kanēli ir lieliskas un ļoti veselīgas brokastis.

Eksperti iesaka rudzus vārīt ilgāk, lai noārdītu cietās olbaltumvielas un šķiedras. Pretējā gadījumā var rasties meteorisms.

Rudzu priekšrocības

- Palīdz cīnīties ar svaru. Rudzos esošā šķiedra mums viegli rada sāta sajūtu, kas padara rudzu maizi par patiešām labu palīgu ikvienam, kurš cenšas zaudēt dažas mārciņas.

- Palīdz novērst žultsakmeņu parādīšanos. Ēdot pārtiku, kas bagāta ar nešķīstošām šķiedrvielām, kāda tā ir rudzi, var palīdzēt sievietēm novērst žultsakmeņu parādīšanos. Pētījums atklāja, ka sievietes, kuras ēda vairāk šķiedrvielām bagātu pārtiku, parādīja akmeņu risku par 13%.

- Rudzi un citi veseli graudi samazina II diabēta risku. Rudzi, tāpat kā citi veseli graudi, ir bagātīgs magnija avots - minerāls, kas darbojas kā kofaktors vairāk nekā 300 enzīmiem, ieskaitot tos, kas iesaistīti glikozes un insulīna sekrēcijas lietošanā.

- Daudz labāka izvēle ir cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Pētījumi ir parādījuši, ka diabēta slimniekiem labāk ēst rudzu maizi nekā kviešus.

Šķiedras, kas satur rudzi, ir noderīgi sirds un asinsvadu slimībām un labam mūsu zarnu stāvoklim. Diēta ar augstu šķiedrvielu saturu ir laba, lai samazinātu resnās zarnas vēža risku, palīdzot samazināt holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs pacientiem ar cukura diabētu.

- piedāvā ievērojamus kardiovaskulāros ieguvumus sievietēm pēcmenopauzes periodā. Visu graudu, piemēram, rudzu, ēšana vismaz sešas reizes nedēļā ir īpaši laba ideja sievietēm pēc menopauzes, kurām ir augsts holesterīna līmenis, augsts asinsspiediens vai sirds un asinsvadu slimību pazīmes.

- aizsargā pret sirds mazspēju. Pētījums Amerikas Savienotajās Valstīs, kur sirds mazspēja ir galvenais hospitalizācijas cēlonis vecāka gadagājuma cilvēkiem, atklāja, ka cilvēkiem, kuri katru dienu ēda pilngraudu brokastis, sirds mazspējas risks bija par 29 procentiem mazāks.

- šķiedra no pilngraudiem un augļiem pasargā no krūts vēža. Ir konstatēts, ka diēta, kas bagāta ar šķiedrvielām un augļiem, piedāvā ievērojamu aizsardzību pret krūts vēzi sievietēm pirms menopauzes. Pētījumi ir parādījuši, ka, ēdot pārtiku ar augstu šķiedrvielu saturu, krūts vēža risks samazinās par 52%.

- Aizsargā pret vēzi tikpat daudz un / vai pat vairāk nekā dārzeņi un augļi. Nesen tika veikti pētījumi, kas nav saistīti ar fitonutrientu "brīvo" formu un to antioksidantu spēku, bet gan ar to "piesaistes" formu, kas tiek atbrīvota gremošanas laikā un pēc tam uzsūcas. Veseliem graudiem ir tieši šāda piestiprināta fitonelementu forma, un ir ļoti iespējams, ka tas ir labāks līdzeklis pret vēža risku.

- Lignāni, kas atrodas rudzi, pasargājiet mūs no sirds slimībām. Viens fitonutrientu veids, kas īpaši koncentrējas pilngraudos, ir lignāns. Tas mūs aizsargā ne tikai no krūts vēža un citām no hormoniem atkarīgām vēža formām, bet arī no sirds slimībām.

- Veseli graudi un zivis darbojas kā spēcīgs aizsargs pret bērnības astmu. Pētījumi rāda, ka veseli graudi un zivis var samazināt bērnu astmas risku līdz pat 50%.