2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Cepamais pulveris, iespējams, ir vispopulārākais raudzēšanas līdzeklis, ko pavāri un mājsaimnieces visā pasaulē izmanto, lai pagatavotu uzpūstas, garšīgas un patīkama izskata konditorejas izstrādājumus, piemēram, kūkas, pīrāgus, kūkas, konditorejas izstrādājumus, smalkmaizītes, kūkas un cepumus utt. Burtiski tulkojumā no vācu valodas bakpulver (backpulver) nozīmē cepamo pulveri (bak - cepšana, pulveris - pulveris).
Cepamais pulveris ir balts pulveris, kas sastāv galvenokārt no soda un limontozes, parasti attiecībā 2: 1. Raudzētājam ir iespēja palielināt mūsu sagatavotās mīklas tilpumu. Tas ir saistīts ar mijiedarbību starp soda, kas ir bāziska / sārmaina vide, un limontosuto skābes, kas pēc kopīgas reakcijas izdala oglekļa dioksīdu.
Oglekļa dioksīds ir mums labi zināmie burbuļi, kas konditorejas izstrādājumus pārvērš aukslēju pūkainos priekos. Tas viss notiek separatora klātbūtnē, kas neļauj abām vielām sajaukt un reaģēt pārāk aktīvi.
Atšķirībā no rauga, kas ir dzīvo mikroorganismu fermentācija, cepamais pulveris darbojas tikai uz ķīmisko reakciju pamata. Parasti parastajam cepamajam pulverim vienmēr vajadzētu būt soda un limontozes proporcijā 2: 1, taču bieži vien ir dažādas piedevas, piemēram, kāda veida ciete (kukurūza), dažreiz pat vaniļa.
Tūsku izraisošo līdzekļu vēsture sākotnējā formā meklējama 18. gadsimta vidū, taču masveidā cepamais pulveris, kā mēs to izmantojam šodien, sāka lietot pagājušā gadsimta sākumā. Un, lai gan rauga aģenti pēdējo 100 gadu laikā ir maz mainījušies, ražotāji vienmēr meklē jaunus veidus, kā gūt lielāku peļņu.
Varbūt nākotnes rauga līdzekļus var sajaukt ar dažādām sastāvdaļām, lai uzlabotu gala produkta garšu. Iespējams, ka parādīsies īpaša suga cepamais pulveris dažādu veidu mīklām un uzsvērt dažādas īpašības, piemēram, notiekošās reakcijas ātrumu, atlikušo garšu vai vienkārši vieglāk sajaukt ar citiem produktiem. Turklāt sagaidāms, ka nākotnē ražotāji atradīs vēl lētākas ražošanas metodes.
Šis pirmais makaronu un konditorejas draugs tiek aktivizēts tikai ūdens vai cita šķidruma / mitruma klātbūtnē mīklā. Pēc tam skābe reaģē ar bāzi, un rezultātā tiek atbrīvots liels daudzums oglekļa dioksīda. Iegūtie burbuļi mīklā to caururbj ar gaisu un cepšanas laikā palielina tā tilpumu.
Cepamā pulvera sastāvs
- Kremotartar (kālija tartrāts vai vīnskābes monokālija sāls), ko sauc arī par "tīru tartaru" un ko iegūst, pārstrādājot dažādu augļu sulas, ja tās dabiski satur. Cepamais pulveris tam ir paskābinātāja loma. Mājās to aizstāj ar limontozi / citronskābi vai vīnskābi.
- Sodas bikarbonāts (nātrija bikarbonāts) - neagresīvs raudzēšanas līdzeklis. Cepamā pulvera sastāvā tas ir pamats.
- Kukurūzas ciete, ko ražo no bioloģiski audzētas kukurūzas. Cepamā pulvera sastāvā ciete darbojas kā separators, kas pasargā mīklu no priekšlaicīgas tūskas, palēninot skābes sajaukšanos ar bāzi.
Iegādātā cepamā pulvera sastāvs
Iepakojumā cepamais pulveris, ko jūs pērkat no centa veikala, bieži var saturēt dažādas sastāvdaļas no sodas un limontozu. Apskatot iepakojuma aizmugures saturu, jūs redzēsiet rauga vielu, nātrija bikarbonāta, nātrija pirofosfāta, kukurūzas cietes klātbūtni. Diezgan bieži cepamā pulvera aizmugurē nav rakstīts ne sastāvdaļu proporcijas, ne izmantotās cietes veids.
Cepamā pulvera sastāvs:
63% cepamā soda (5/8)
25% kālija tartrāts vai citronu sula (1/4)
12% biona (1/8)
vai 1 gada laikā cepamais pulveris satur:
0,625 g cepamā soda
0,250 g limontozu (mājās)
0,125ciete
Lai arī cietes daudzums cepamajā pulverī ir nenozīmīgs, visa baltā pulvera paciņa padara fosfātu, lipekļa un laktozes avotu. Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar lipekli un laktozi, vajadzētu lietot bez lipekļa cepamais pulveris vai organisks cepamais pulveris, kas nesatur fosfātus un lipekli. Cepamais pulveris bez lipekļa satur: kukurūzas cieti, zobakmeni, nātrija bikarbonātu (soda).
Cepamā pulvera izvēle un devas ēdiena gatavošanā
Kopumā cepamā pulvera daudzums, kas jums jāizmanto, ir atkarīgs no konkrētās receptes, bet kūkās tiek izmantota apmēram 1 tējkarote cepamā pulvera uz 1 tējkaroti miltu. Lai pagatavotu 500 g miltu, pietiek ar vienu iepakojumu ar 10 g cepamā pulvera (1 paciņa).
Cepamais pulveris ir produkts ar īsu derīguma termiņu. Tas nozīmē, ka jums vienmēr vajadzētu apskatīt derīguma termiņu, kas apzīmogots uz iepakojuma. Pēc atvēršanas noteikti uzglabājiet sausā un vēsā vietā, cieši noslēgtā iepakojumā vai traukā. Ja jūs atstājat cepamo pulveri atvērtu, tas viegli absorbēs mitrumu no gaisa un galu galā kļūs nelietojams.
Ja jums ir šaubas par produkta kvalitāti, veiciet šādu vienkāršu eksperimentu. Izšķīdina ½ tējk. cepamais pulveris ½ h.h. remdenu ūdeni. Maisiet un, ja tas neputo, tad cepamais pulveris nav piemērots.
Gatavosim cepamo pulveri mājās
Nekad nav gadījies nevienai saimniecei, ka viņai noteiktā brīdī nav sūtījuma cepamais pulveris, tieši tad, kad tas ir nepieciešams. Principā tam nevajadzētu mūs traucēt, jo cepamo pulveri var pagatavot pats diezgan viegli. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt vienādās daļās soda un limontozu vai proporcijā 2: 1. Limontozu vietā jūs pat varat lietot etiķi, mazos daudzumos.
Mājas cepamā pulvera recepte: 1 tējk. cepamā soda 1/4 tējk. limontoze un mazs cietes šķipsniņš.
Ieteicams:
Zaļais Brīnumains Pulveris Spirulina
Spirulīna - Šajā pulverī ir vairāk antioksidantu nekā mellenēs, vairāk dzelzs nekā spinātos un vairāk A vitamīna nekā burkānos. Pēdējos gados tas ir kļuvis populārs. Daži to sauc par jūras zaļo brīnuma pulveri, bet citi to sauc par acteku slepenajām zālēm.
Superfoods: Japāņu Matcha Tējas Pulveris
Matcha zaļā tēja cēlies no Japānas. Tas ir pulverveida veidā un ir pazīstams ar neskaitāmiem ieguvumiem veselībai. Tas ir bagāts ar antioksidantiem un barības vielām. Tas satur aminoskābi L-teanīnu, kam ir ārkārtīgi nomierinoša iedarbība, labi ietekmē smadzeņu asinsriti, normalizē asinsspiedienu, stiprina imūnsistēmu un ir pretaudzēju iedarbība.
Uzmanību! Bīstams Olu Pulveris Bulgāru Saldējumā Un Majonēzē
Histērija ar tiem, kas piesārņoti ar fipronilu, olām un olu produktiem, ir sasniegusi arī Bulgāriju. Pēc tam, kad kļuva skaidrs, ka mūsu valstī ir ieradušies pieci simti kilogrami olu dzeltenuma pulvera ar fipronilu, BFSA solīja veikt nepieciešamās darbības, lai novērstu vietējo putnkopības saimniecību piesārņošanu ar bīstamo vielu.
Habanero Pulveris - Garšviela, Kuru Mums Novēlēja Maiji
Ķīniešu šķirnēm, kurām pieder Habanero karstie pipari, vēsture aizsākās 6500 gadus pirms jaunās ēras. Pēc daudzu vēsturnieku domām, Habanero cēlies no Jukatanas pussalas. Šie karstie pipari ir konservēti žāvējot kopš maiju laikiem, un tradīciju pēc tiem turpināja arī acteki.
