2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Viens no mūsu valsts izplatītākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt dārzeņus, ir marinētu gurķu sagatavošana. Gurķiem ir piemēroti gandrīz visu veidu dārzeņi, taču tiem jābūt pilnīgi veseliem un tīriem.
Marinējumus var pagatavot veselus vai sagrieztus šķēlēs, neapstrādātus vai applaucētus, grauzdētus vai ceptus dārzeņus. Turklāt tos var pagatavot no viena veida dārzeņiem vai no diviem vai vairākiem dārzeņu veidiem.
Kā garšvielas tiem pievieno pētersīļus, selerijas, dilles, ķiplokus, melnos piparus, lauru lapu, smaržīgos piparus utt.
Sālījumus marinē, vai nu atstājot dārzeņus uz laiku sālītus, pēc tam pārlejot ar etiķi un ūdeni, vai arī tieši ielejot ar sāli, etiķi un ūdeni sagatavotu sālījumu. Otro metodi izmanto, lai sagatavotu lielāku skaitu marinētu gurķu.
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka marinētu gurķu sālīšana ar lielāku sāls daudzumu ir tā izturības garantija. Tomēr tie neņem vērā faktu, ka liels sāls daudzums palēnina fermentāciju. Sāls daudzumu nosaka atkarībā no dārzeņiem un marinādes sagatavošanas veida.
Ja nav mājas svari sāls mērīšanai, varat izmantot tasi kafijas vai ēdamkaroti. Vienā kafijas tasē ir 70-75 g sāls, un vienā ēdamkarotē - 30 g. Kad marinētu gurķi ielej tikai ar sālsūdeni, uz katru litru šķidruma ievieto 1 vienādu tasi sāls. Ja marinētu gurķi ielej ar sālījumu, kas sagatavots ar etiķi un sāli, sāls daudzums tiek samazināts.
Ļoti svarīgs nosacījums pastāvīga marinēta gurķa pagatavošanai ir tas, ka ēdieni, kuros sakārtoti dārzeņi, ir tīri. Tas jo īpaši attiecas uz koka piederumiem - mucām, mucām. Tos vislabāk dezinficē, aizdedzinot sēru vai nodzēšot nedzēstu kaļķi. Sērs tiek ievietots brazier vai skārda bundžā. Aizsargs tiek ievietots arī traukā. Aizdedzinot sēru vai applūstot kaļķi ar ūdeni, trauks tiek pārklāts ar biezu drānu un tiek turēts 2-3 dienas, pēc tam to labi nomazgā ar aukstu ūdeni.
Jauni koka trauki 2-3 nedēļas jāuzsūc ar ūdeni, lai noņemtu tanīnus, kas marinādei piešķir sliktu garšu, un ūdens tiek bieži mainīts. Tad tos vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un pārklāt. Dezinficētie trauki jātur pilni ar ūdeni līdz marinādes pasūtīšanai. Ūdens jāmaina katru otro dienu.
Svarīgs nosacījums labas kvalitātes marinētu gurķu sagatavošanai ir tas, ka sālījums pilnībā pārklāj dārzeņus. Tāpēc tam jābūt vismaz 10-15 cm virs tā. Lai nepeldētu uz sālījuma virsmas, sakārtotos dārzeņus pārklāj ar tīru baltu drānu un ar krustiņu vai labāk ar vīna nūjiņu, cidoniju un ķiršu lapām austu vainagu, kas ar tanīniem arī veicina marinādes izturība.
Marinādes velmēšana sākas 3-4 dienas pēc tās pasūtīšanas. Pirmajā nedēļā marinēti gurķi ielej katru dienu, bet otrajā nedēļā - ik pēc 1-2 dienām. Regulāra marinētu gurķu liešana ir svarīgs nosacījums ātrai un pareizai fermentācijai.
Telpai, kurā glabās marinētos gurķus, ir liela nozīme arī to izturībai. Marinētu gurķu turēšanai vispiemērotākie ir pagrabi vai pagrabi, kas ziemā ir silti un vasarā vēsi.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Gaļu Un Dārzeņus?
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali. Ja ir paredzēts pretējs, ti.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pareizi Uzglabāt Kūkas?
Gatavie makaroni tiek uzglabāti dažādos veidos un dažādiem laikiem. Produkti, kas izgatavoti no drupināta sviesta un jauktas sviesta mīklas, kas sagatavoti ar ievārījumiem un marmelādēm, kalpo vairākas dienas sausās un vēdināmās telpās.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Noteikumi Mājas Sīrupa Pagatavošanai
Daudzi no mums ar nostalģiju atceras tos laikus, kad viens no visgardākajiem dzērieniem mūsu bērnībā bija mājās gatavots sīrups vai sula, ko ar patiesām prasmēm gatavoja mūsu vecmāmiņas vai mātes. Tas jo īpaši attiecas uz tiem no mums, kuriem ir bijusi laime pavadīt vasaras brīvdienas savos ciematos vai villās, kur sīrupus un sulas gatavo ar pašu audzētiem augļiem, nevis tiem, kurus šodien redzam tirgos, un, neskatoties uz to nevainojams izskats, mēs nekad nezinām, ar kādā
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tauku Kausēšana
Speķi, kas paredzēts sviesta kausēšanai, sagriež ne pārāk lielos gabaliņos, kurus ievieto lielā traukā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai uzsūktos 1-2 dienas. Mērcēšanas laikā ūdens tiek mainīts vairākas reizes, līdz tas pārstāj krāsoties ar asinīm.
