Rabarberi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Rabarberi / Rheum officinale / ir lapkoku augs, kuram ir taisns kāts līdz 2 metriem. Rabarberi, kurus dažreiz sauc par vienlīdzīgiem, ir vienā skābenes ģimenē - Lapadu ģimenē. Tam ir lielas dekoratīvas lapas un milzīgi gaļīgi kāti, ar sarkaniem, baltiem vai rozā ziediem. Rabarberi ir augs, kas zied no jūnija līdz augustam.

Rabarberus audzē galvenokārt Rietumeiropas valstīs, bet Bulgārijā diemžēl tā ārstnieciskās īpašības ir labāk zināmas nekā uzturvērtības.

Rabarberu vēsture

Rabarberi no Centrālās Ķīnas tika nogādāts Anglijas dārzos, kur to ļoti ātri cēla. Viņš kļuva tik slavens, ka pat Moljērs veltīja viņam pelnīto uzmanību savā "Ārstnieciskajā mīlestībā". Angļi 18. gadsimtā ēda ļoti vienmuļu diētu, tāpēc daudzi no viņiem cieta no aizcietējumiem. Viņi atrada savas zāles rabarberu priekšā.

Vēsturnieki apgalvo, ka augs bija zināms senajiem grieķiem, kuri to sauca par "ra". Viņi tirgojās ar viņu, un vēlāk šī tirdzniecība nonāca Romas impērijā. Visticamāk, lai rabarberi nokļūtu Ķīnā, bija vajadzīgs apmēram gadu tūkstotis, un no turienes 1777. gadā rabarberi atrada savu vietu Anglijas karaliskajā galmā. Kā redzams, gadsimtiem ilgi rabarberiem bija nepieciešams no ārstnieciskā līdzekļa pārvērsties par izsmalcinātu sastāvdaļu vairākos eksotiskos ēdienos mūsdienu virtuvē.

Rabarberu sastāvs

Rabarberi satur glikozodiski saistītus un brīvus antrakinonus - līdz 7%, kā arī ļoti nelielu daudzumu reducēto antrohinonu. Reibrizīns, krizofaneīns, gliko-emodīns, gliko-alvejas-emodīns un gliko-rein ir sastopami arī rabarberos - tie visi ir antrahīna glikozīdi. Rabarberu izmantojamā daļa satur lielu daudzumu minerālvielu, pektīnu, cieti un tanīnus. Rabarberos ir ļoti daudz vitamīnu B, C vitamīna, karotīna, kalcija, nātrija, dzelzs un fosfora.

100 g saldētu rabarberu satur 21 kaloriju, 0,11 mg tauku, 1,8 g šķiedrvielu, 94 ml ūdens, 1,1. g cukuru, 0,55 mg olbaltumvielu, 0 mg holesterīna.

Rabarberu atlase un uzglabāšana

Izvēloties rabarberi, paturiet prātā, ka kritēriji, pēc kuriem to meklējat, nekādā ziņā nedrīkst atšķirties no skābeņu, doka un visu citu zaļo lapu dārzeņu pirkšanas. Rabarberu lapām jābūt svaigām un trauslām. Izkaltušās lapas gandrīz nesatur barības vielas, tāpēc vislabāk no tām izvairīties.

Ja vēlaties pats sastādīt numuru rabarberi, meklējiet to augstajās kalnu pļavās, kur ir vairāk mitruma. Vairumā gadījumu to atradīsit netālu no kokiem. Tas izceļas ar lapām, kas pārsniedz 40 cm, un jauku zaļu krāsu. Jāapzinās, ka lapu kātiņi nav sagriezti, bet saplēsti, ātri pavelkot no pamatnes. Augs tiek noplūkts, pirms tas zied.

Rabarberus uzglabājiet plastmasas maisiņā augļu un dārzeņu nodalījumā ledusskapī. Ja vēlaties to saglabāt ziemas mēnešiem, nemaz neuztraucieties. Vienkārši sagrieziet to un ievietojiet aploksnē saldētavā. Tā tiek uzkrāta liela daļa barības vielu.

Rabarberi kulinārijā

Rabarberi ir specifiska skāba garša, kas padara to ideāli piemērotu sulai un dažādiem uzmundrinošiem dzērieniem. Tomēr jāatzīmē, ka, lai iznīcinātu daļu no tā garšas, tas gandrīz vienmēr jāapvieno ar cukuru. Rabarberu kāti neapstrādātā veidā ir nedaudz izturīgi, tāpēc tiem ir nepieciešams sautēt apmēram 10 minūtes. Neuztraucieties, jo tad tie kļūst ārkārtīgi trausli.

Tas iekļaujas vairākos Eiropas virtuves ēdienos, un nesenā pagātnē ASV no tā ir gatavojuši tikai desertus. Poļi labprātāk ēd rabarberus ar spinātiem un kartupeļiem, tos izmanto ievārījumu un kompotu pagatavošanai. Ļoti labi apvienojas ar vaniļu.

Rabarberi ko izmanto dažu augļu vīnu pagatavošanā. Nevilcinieties pievienot rabarberu saviem svaigajiem salātiem, droši tos apvienojiet ar jogurtu un ingveru. Pieredzējuši pavāri saka, ka zemeņu un rabarberu kombinācija ir ārkārtīgi garšīga. Smalki sagrieztus rabarberus izmanto zupu aromatizēšanai citronskābes un etiķa vietā. No rabarberiem var pagatavot arī gardu pīrāgu pildījumu. Rabarberu lapas tiek izmantotas arī kā garšvielas zivju nozarē.

Rabarberu priekšrocības

Rabarberi lieto gastrīta ārstēšanai un gremošanas uzlabošanai. Tas palielina apetīti un uzlabo zarnu peristaltiku, kas noved pie ķermeņa attīrīšanas. Rabarberi stimulē kuņģa un žults sulu sekrēciju, kas paātrina vielmaiņas procesus. Rabarberi ir lielisks līdzeklis cīņā pret aptaukošanos. Tas sasniedz labus rezultātus nieru iekaisuma un smilšu gadījumā, kā arī anēmijas gadījumā.

Gremošanas muskuļus stiprina, ņemot 0,10 g pulverveida saknes rabarberi.

Rabarberu caurejas efekts tiek sasniegts, ņemot 0,50 g, un, ja vēlaties izmantot rabarberus kā tīrīšanas līdzekli - patērējiet līdz 3 g. Rabarberu saknes ir iekļautas daudzos preparātos ar caurejas efektu.

Kaitējums no rabarberiem

Rabarberu lapām ir zema toksicitāte un tās satur skābeņskābi. Tomēr, lai notiktu intoksikācija, personai ir nepieciešams norīt apmēram 5 kg lapu, kas praktiski nav iespējams. Pacienti ar podagru un aknu slimībām nedrīkst lietot rabarberi.