Cidonijas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Tiek uzskatīts, ka cidonijas izcelsme ir Irānā. Tās botāniskais nosaukums Cydonia oblonga cēlies no Krētas salas apgabala.

Cidoniju audzēšana Dienvidaustrumu Eiropā bija izplatīta jau pirms ābolu audzēšanas. Pēc pētnieku domām, ap 1000 gadu pirms mūsu ēras. Palestīnā viņi bija pazīstami ar cidoniju. Skaistā mazā savītā cidonijas koks nes dažāda lieluma, krāsas un formas augļus.

Cidoniju koki ir plaši izplatīti Grieķijā, Jaunzēlandē, Argentīnā un Francijā. Viņi kļūst populāri arī Ziemeļamerikā. Divdesmitā gadsimta sākumā attīstījās arī cidoniju konservu rūpniecība.

Cidonijas augļi atgādina bumbieri vai ābolu. Lai tas būtu garšīgs, tam jābūt no zeltainas līdz dzeltenai krāsai vai ar sarkanīgiem plankumiem. Visbiežāk cidonija izskatās liela un bezveidīga. Viņas ādu var pārklāt ar sūnām vai būt gludu. Tomēr visām cidonijām raksturīgs ārkārtas aromāts.

Katras šķirnes aromātam ir dažādas muskusa vai savvaļas tropisko augļu nokrāsas, līdzīgas smaržām. Savelkošu un skābu cidoniju nevar ēst neapstrādātu, un gatavošanai jābūt ēdamai. Vārīta cidonija iegūst skaistu karamelei līdzīgu krāsu.

Gada sezona cidonijas ir vēls rudens, bet to var atrast visu gadu.

Cidonijām ir svarīga kulinārijas loma visā pasaulē. Tas ir populārs Marokas, persiešu, rumāņu un Balkānu virtuvē kopumā. Pievienošana cidonijas sautējumiem ar gaļu vai kā papildinājumu grauzdētām gaļām ir ārkārtīgi izplatīta parādība.

Romieši to sauc par "melimelum", šis grieķu nosaukums nozīmē "medus ābols", jo augļi tika ievietoti medū, lai pagatavotu ievārījumus. Cidoniju portugāļi sauc par "marmelo" un bauda tās pagatavoto marmelādi. Grieķi tai deva nosaukumu "Cydonia", kas Itālijā kļuva par "cotogna" un Francijā par "coing".

Tomēr lielākie cidoniju cienītāji joprojām ir turki.

Cidoniju vēsture

Lielā ķēniņa Zālamana valdīšanas laikā bija īpašs likums, saskaņā ar kuru jaunlaulātajiem kāzu dienā bija jāēd cidonijas, lai būtu laimīga laulības dzīve. Slavenais zelta ābols, ko Parīze pasniedza dievietei Afrodītei, pēc dažiem avotiem ir nevis ābols, bet cidonija. Ir pierādīts, ka tajā laikā Trojā netika audzēti āboli, kas vēsturniekiem liek domāt, ka cidonija ir "nesaskaņu ābols" starp trim skaistākajām dievietēm - Afrodīti, Heru un Atēnu.

Vienā no viņa epigrammām piemin Martial cidonijas ar medu, ko gatavo pašas nimfas. Viņi kalpoja, lai maldinātu saniknoto mazo Zevu.

Cidoniju sastāvs

Cidonijas pieder augļiem ar ļoti augstu pektīna saturu, kam ir arī labas želejveida īpašības. Cidonijas satur lielu daudzumu celulozes - 1,55%, kā arī tanīnus līdz 0,57%. Tieši šīs vielas cidonijām piešķir savelkošu garšu un lielā mērā ierobežo to svaigo patēriņu. Cidonijās ir daudz C vitamīna un niacīna, kalcija, fosfora, magnija un nātrija. Cidonijas satur nelielu daudzumu mangāna, vara un kobalta.

100 g cidoniju satur 57 kalorijas, 4 mg nātrija, 15 g ogļhidrātu, 2 g šķiedrvielu, 1% A vitamīna, 25% C vitamīna, 1% kalcija un 4% dzelzs.

Cidoniju šķirnes

Būtībā ir 4 cidoniju veidi:

- Asenitsa - cidonijas ir vidēja izmēra, tām ir regulāra virsma un ābolu forma. Tas nogatavojas oktobrī, un augļiem ir lieliska garša;

- Triumfs - šī ir vidēja izmēra cidoniju šķirne, kurai ir bumbieru forma un laba garša;

- Hēmuss - dažādas cidonijas ar asimetrisku vai ābolu formu. Viņu mīkstums ir dzeltens, smaržīgs un nedaudz skābs;

- Trimontijs - Šīs ir dažādas cidonijas ar maziem augļiem un ne pārāk patīkamu garšu, tāpēc tās nav ieteicamas tiešam patēriņam.

Cidoniju izvēle un uzglabāšana

Cidonijas izvēlieties cietas, dzeltenas un lielas, bez mīkstiem laukumiem. Cidoniju istabas temperatūrā var uzglabāt līdz pat nedēļai. Aukstumā vai ledusskapī augļus var uzglabāt ilgu laiku.

Cidonijas kulinārijā

Cidonijām ir ļoti savelkoša garša, tāpēc tās gandrīz nekad neēd svaigas. Cidonija, kas satur lielu daudzumu pektīna, ir piemērota ievārījuma, želejas pagatavošanai. Cidonijas izmanto arī kompotu pagatavošanai vai cepšanai. Papildus sev, tos izmanto desertu pagatavošanai un kombinācijā ar āboliem un bumbieriem. Tie ir ārkārtīgi smaržīga sastāvdaļa pīrāgu vai pudiņu pagatavošanā. Tā kā cidonijām ir stipra, kūstoša tekstūra, to pagatavošanai nepieciešams ilgs laiks.

Cidonijas tos var cept veselus un pasniegt ar valriekstiem, medu un žāvētiem augļiem. Ir arī vairākas receptes cūkgaļas vai liellopa gaļas pagatavošanai ar cidonijām. Ir ļoti svarīgi nelobīt mizu, jo tieši tajā slēpjas šī augļa brīnišķīgais aromāts.

Cidonija ir daļa no dažiem elitārākajiem baltajiem vīniem pasaulē - Chardonnay un Sauvignon Blanc. Ziemassvētku rotājumi ir arī daudz smaržīgāki un mājīgāki, ja papildus pārējiem augļiem augļu bļodā tiek pievienoti arī daži cidonijas.

Cidoniju priekšrocības

Bagāts ar šķiedrvielām cidonija satur mērenu daudzumu C vitamīna un kālija. Četras unces neapstrādātu augļu satur apmēram 65 kalorijas. Ikdienas patēriņš cidonijas samazina vēža iespējamību. Nesen veiktais pētījums atklāja, ka cidoniju lietošana ir efektīva arī asinsspiediena pazemināšanā. Ir zināms, ka cidonijas palīdz ar paģirām. Pat senie dziednieki atrada dzeltenā augļa neparastu efektu. Cidonijas palīdz ar sirdsklauves, kuņģa problēmām, sliktu dūšu, vemšanu un dzelti.

Cidonijām ir pretiekaisuma iedarbība, jo tajās ir tanīns un pektīns. Turklāt tos lieto vispārējai ķermeņa nostiprināšanai, kā arī kā līdzekli pret zarnu un kuņģa slimībām. Cidonija ir noderīga sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Augļi ir ļoti piemēroti lietošanai elpošanas ceļu, aknu un plaušu slimību gadījumā.

Cidoniju sula ir spēcīga baktericīda iedarbība. To lieto iekaisuma problēmām mutes dobumā, un ārēji - čūlas un brūces.

Tautas medicīna ar cidonijām

Tautas medicīnā plaši izmanto cidonijas augļus, bet arī lapas un sēklas. No tā sēklām tiek pagatavoti novārījumi no klepus. Cidoniju lapas izmanto tinktūras pagatavošanai, ko izmanto holesterīna un asinsspiediena pazemināšanai.