2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Nitrāti un nitrīti ir ķīmiski savienojumi, ko parasti izmanto žāvētu gaļas produktu, piemēram, bekona, ražošanā.
Apspriežot ideju, ka nitrāti un nitrīti mums ir kaitīgi, ir izliets daudz tintes, un pārtikas ražotāji ievieš visu veidu produktus, kas nesatur nitrātus, lai apmierinātu sekojošo patērētāju pieprasījumu.
Bet jūs, iespējams, nezināt, ir tas, ka bailes par nitrātiem ir ne tikai nedaudz pārspīlētas, bet arī šie produkti bez nitrātiem var saturēt daudzkārt vairāk nitrātu nekā parastie produkti.
Nitrāti un konservi
Nitrāti tiek izmantoti žāvēšanai, kas ir plaša pārtikas, galvenokārt gaļas un zivju, uzglabāšanas metožu kategorija, kas ietver sāls, cukura vai dehidratācijas izmantošanu. Jebkurā gadījumā mērķis ir padarīt pārtiku nepievilcīgu baktērijām, kas to sabojā.
Tas darbojas tāpēc, ka baktērijas ir mazi organismi, kuriem, cita starpā, nepieciešams mitrums, skābeklis un pārtika. Izņemiet vienu no šīm lietām, un viņi nomirs.
Šim noteikumam ir izņēmums, un tas ietver baktēriju veidu, kas var dzīvot tikai bez skābekļa vidē. Mēs par to runāsim pēc brīža.
Sāls kā pārtikas konservants
Viena no senākajām pārtikas ilgtermiņa uzglabāšanas metodēm ietver sāls lietošanu. Sāls neļauj pārtikai sabojāties, izmantojot procesu, kas pazīstams kā osmoze, kas izsūc mitrumu no ķermeņa, dehidrējot iznīcinot baktērijas.
Nātrija nitrāts ir sāls veids, kas izrādās īpaši efektīvs pārtikas konservants. Dabiski sastopams minerāls nātrija nitrāts ir visu veidu dārzeņos (sakņu dārzeņos, piemēram, burkānos, kā arī lapu dārzeņos, piemēram, selerijā un spinātos), kā arī visu veidu augļos un graudos. Viss, kas aug no zemes, no augsnes iegūst nātrija nitrātu.
Ja tas šķiet dīvaini, atcerieties, ka vārds nitrāts attiecas uz slāpekļa savienojumu, kas ir lielākā mūsu atmosfēras sastāvdaļa. Katru reizi, kad ievelk elpu, tu elpo 78 procentus slāpekļa.
Nitrāti un nitrīti
Viena no lietām, kas notiek, lietojot nātrija nitrātu kā konservantu, ir tā, ka nātrija nitrāts tiek pārveidots nātrija nitrīts. Tieši nātrija nitrītam ir pretmikrobu īpašības, kas padara to par labu konservantu.
Interesanti, ka nātrija nitrāts, ko mēs patērējam ar augļu, dārzeņu un graudu starpniecību, arī mūsu gremošanas procesā tiek pārveidots par nātrija nitrītu. Citiem vārdiem sakot, kad mēs ēdam augļus, dārzeņus vai graudus, mūsu ķermenis ražo nātrija nitrītu.
Nitriti un vēzis
Pirms desmitiem gadu daži pētnieki izvirzīja iespēju nitrīti laboratorijas žurkām. Šis priekšlikums izpelnījās lielu plašsaziņas līdzekļu uzmanību. Mazāk uzmanības tika pievērsts tam, kad turpmākie pētījumi atklāja, ka viņi ir kļūdījušies.
Patiesībā Nacionālā Zinātņu akadēmija, Amerikas vēža biedrība un Nacionālā pētījumu padome ir vienisprātis, ka nav pierādījumu par nātrija nitrīta patēriņa vēža risku.
Produkti bez nitrātiem
Tātad, kā būtu ar visiem šiem domātajiem produktiem bez nitrātiem? Tā kā reti tiek atrasts produkts, kas nesatur nitrātus, ražotāji rada tādas norādes kā "nitrāti netiek pievienoti".
Realitāte ir tāda, ka uzņēmumiem, kas ražo pārtiku bez nitrātiem, ir kaut kas jāizmanto, lai aizstātu nātrija nitrāts.
Seleriju sula ir populāra izvēle. Un uzmini, ko satur seleriju sula? Nātrija nitrāts. Un uzmini, par ko nātrija nitrāts pārvēršas, kad to ēd? Nātrija nitrīts!! Kā mēs jau teicām iepriekš, selerijas ir dabisks nātrija nitrāta avots (ņemiet vērā, ka pašlaik neviens neapgalvo, ka tas izraisa vēzi vai ka cilvēkiem vajadzētu samazināt seleriju daudzumu).
Bet, pievienojot selerijas sulu saviem produktiem, ražotāji var izgatavot produktus, kas piekrauti ar nātrija nitrātu, bet viņi likumīgi var apgalvot, ka “nav pievienoti nitrāti”. Tas, protams, ir tāpēc, ka visi nitrāti atrodas selerijas sulā.
Secinājums par nitrātiem un nitrītiem
Ņemot vērā, ka nātrija nitrāts dabiski rodas tādos pārtikas produktos kā spināti, burkāni un selerijas, kā arī to, ka nitrīti nekad nav pierādīts, ka tas izraisa vēzi, viss vilnis ap nitrātiem un nitrītiem var šķist tipiska mediju histērija.
Ieteicams:
Veselīgi Fakti Par Gaļu, Kas Jums Jāzina
1. Liellopa gaļa - ir noderīga pusaudžiem; - novērš anēmijas parādīšanos, jo tajā ir liels dzelzs daudzums; - palīdz mums saglabāt zobu veselību; - palīdz mums saglabāt kaulu veselību; - novērš vēža šūnu attīstību; - palielina sarkano asins šūnu ražošanu;
Krāsainās Tējas - Kas Tās Ir Un Kas Jums Jāzina Par Tām
Ziedu tējas ir ļoti izplatītas ne tikai Ķīnā, tējas dzimtenē, bet arī jebkur citur pasaulē. Viņus tā sauc, jo galvenajām tējas lapām pievieno tādus ziedus kā lotoss, roze, jasmīns, ličī un citi. Bulgārijā mēs šādas tējas saucam par augu izcelsmes un tām nepievienojam īstu tēju, bet infūziju gatavojam tikai no attiecīgās ziedi vai lielākoties žāvēti augi.
Fakti Par Ketonu Diētu, Kas Jums Jāzina
Pirms mēģināt keto diēta , jums jāzina, ka tajā ir maz ogļhidrātu, bet daudz tauku. Vai atceraties ieteicamās diētas ar zemu tauku saturu? 1990. gadā mums teica, ka standarta cepumu un čipsu nomaiņa ar tiem, kas apzīmēti ar “zemu tauku saturu”, būs mūsu biļete uz vieglu svara zaudēšanu un labāku veselību.
Fakti Par Pikanto, Kas Jums Jāzina
Pikanti ēdieni ir iecienījuši miljoniem cilvēku visā pasaulē, un visas nacionālās virtuves tradicionālajās receptēs paļaujas uz pikanto garšu. Tiek uzskatīts, ka pikanti patīk tikai piedzīvojumu mīļotājiem, un jums ir jāzina arī citi interesanti fakti par šiem pārtikas produktiem.
14 Fakti, Kas Mums Jāzina Par Sinepēm
1. Sinepes gatavo no zemes sinepju sēklām, ūdens, etiķa un, iespējams, aromatizētājiem un garšvielām. 2. Romieši neraudzētu vīnogu sulu, kas pazīstama kā misa, sajauca ar maltu sinepju sēklām, lai iegūtu "dedzinošu misu" vai arī sauc par "
