2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Hestons Blūmentāls ir šefpavārs, viena no pasaules slavenāko restorānu īpašnieks un bieži tiek dēvēts par kulinārijas alķīmiķi. Anglis atbalsta molekulārās gastronomijas kulinārijas tendenci, kas faktiski ir ēdiena gatavošanas un ķīmijas kombinācija. Viņa šķietami dīvainās idejas par ēdienu un tā pagatavošanu var izlasīt viņa rakstītajos rakstos, viņa rīcībā esošajās grāmatās vai viņa vadītajās izrādēs.
Blūmentāls dzimis 1966. gadā Londonā, un viņa aizraušanās ar kulināriju sākās 16 gadu vecumā. Tad viņš kopā ar vecākiem apmeklēja franču restorānu Michelin ar zvaigzni L'Oustau de Baumanière.
Viņš dalās, ka jutās patiesi sajūsmināts par visu pieredzi - ne tikai ēdiena garša, bet visa atmosfēra veicināja to, ka cilvēks varēja patiesi baudīt ēdienu. Tajā brīdī Hestons saprata, ka viņš noteikti vēlas būt daļa no šīs pasaules un pēc skolas beigšanas uzsāka praksi restorānā.
Tomēr tikai nedēļas laikā Hestons saprot, ka tas nav viņa sapnis - viņam vajadzēja vairāk brīvības, tāpēc viņš aiziet. Turpmākajos gados viņš sāka iesaistīties dažādās aktivitātēs, un vakaros viņš sevi izglītoja par franču virtuvi.
Viņš sāka gatavot populāru franču pavāru receptes, lai atrastu savu tehniku un pilnveidotos. Labākās garšas meklējumos Hestons katru vasaru divas nedēļas devās uz Franciju un apmeklēja dažādus restorānus un vīna darītavas - vērojot viens otra darbus.
Viņš vēlējās izpētīt visus restorānu biznesa aspektus. Pagrieziena punkts viņa pašizglītībā izrādījās Harolda Makgī grāmatas - Par ēdienu un ēdiena gatavošanu: virtuves zinātne un zināšanas. Šajā brīdī Hestons nolemj, ka vēlas apvienot kulināriju un zinātni.
Šefpavārs Blūmentāls šodien tiek dēvēts par modernās virtuves pionieri un par savu darbu ir saņēmis vairākas balvas. Viņa restorāns The Fat Duck ir viens no četriem restorāniem Anglijā, kuram ir trīs Michelin zvaigznes. Turklāt restorāns 2006. gadā ieguva pirmo vietu reitingā "50 labākie restorāni pasaulē".
Restorāns atrodas Berkšīrā, taču tas nav vienīgais restorāns. Tajā ir divi krogi (vienā ir Michelin zvaigzne) un vēl viens restorāns Londonā (kurā ir divas Michelin zvaigznes). 2014. gada jūnijā viņš paziņoja, ka vēlas atvērt jaunu restorānu Hītrovas lidostā.
Skatoties viņa uzstāšanos TV, viņa darba vieta drīzāk izskatīsies kā laboratorija, nevis virtuve. Tas pielieto dažādas ķīmiskās reakcijas, pārstrādā produktus vakuumā, centrifugējot, ļoti bieži izmanto šķidro slāpekli.
Faktiski Blūmentāls bija viens no pirmajiem angļu pavāriem, kas virtuvē izmantoja vakuuma tehniku jeb sous-vide. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs aprīkojums, un produkts tiek ievietots aploksnē, pēc tam noteiktu laiku vārīts ūdens vannā zemā temperatūrā.
Šādu tehniku ir grūti pielietot mājās. Ēdieni, kas ir viņa preču zīme, ir saldējums ar bekonu un olām, gliemežu biezenis utt.
Viņš ir sarakstījis vairākas grāmatas un ieguvis īpašu popularitāti ar izrādi "Ķīmija virtuvē". Viņš ir vadījis citas izrādes, tostarp Hestona svētkus, kur viņš ar dažādām kulinārijas metodēm atveido dažādus vēsturiskos laikmetus.
Viņš bieži apvieno produktus, kuriem ir līdzība molekulārā līmenī - viena no viņa pirmajām šādām kombinācijām ir ikri ar balto šokolādi. Viņš veido absolūti neparastas ēdienu kombinācijas un visbeidzot tos pasniedz izcilā formā kopumā, un tie, kas patērē ēdienu, ir aizrāvušies.
Ieteicams:
Lielie Pavāri: Martins Īans
Katra virtuve pasaulē slēpj savus noslēpumus. Tas jo īpaši attiecas uz ķīniešu virtuvi. Tās tradīcijas ir ļoti atšķirīgas no pārējās pasaules tradīcijām. Piemēram, tikai Ķīnā ēdienus pasniedz kodumiem. To prasa saimnieka pārliecība, ka ir nepieklājīgi likt pusdienotājiem sevi sagriezt.
Lielie Pavāri: Tomass Kellers
Tomass Kellers ir dzimis 1955. gada 14. oktobrī, iespējams, slavenākais un titulētākais amerikāņu pavārs. Viņa divi restorāni - Napa Valley un franču Londre, kas atrodas Kalifornijā, ir ieguvuši gandrīz visas kulinārijas un restorānu pasaules balvas.
Lielie Pavāri: Fernands Poin
Fernands Poin ir franču pavārs un restorāns, kurš dzimis 1897. gada 25. februārī un tiek uzskatīts par mūsdienu franču virtuves tēvu. Francūzis visu savu dzīvi velta ēdiena gatavošanai. Kopš ļoti jauna vecuma viņš lielāko daļu laika pavadīja virtuvē, palīdzot tēvam viņa mazajā restorānā stacijā.
Lielie Pavāri: Alain Ducas
Alēns Dukass ir šefpavārs, kuram var lietot tikai vienu vārdu - perfekcionisms. Viņš vada ļoti lielu cilvēku komandu un ir īpaši populārs ar to, ka ir izveidojis restorānu impēriju. Viņš ir pirmais šefpavārs, kuram ir trīs Michelin zvaigžņu maksimālais skaits trīs restorānos trīs dažādās pilsētās.
Lielie Pavāri: Pols Bokūzs
Pols Bočēze ir franču pavārs, dzimis 1926. gada 11. februārī, pazīstams ar savu restorānu augsto kvalitāti un novatoriskajām kulinārijas metodēm. Protams, viņa izcelsme nav nejauša. Lieliskais šefpavārs nāk no gastronomiskās ģimenes, kas kopš 1767.
