2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kas ir kuiļi?
Mežacūkas ir plānas un garas desas, rūpīgi žāvētas, ar dūmu garšu, visbiežāk gatavotas no cūkgaļas. Viņiem ir sausa un vienmērīgi grumbaina virsma. Ārpuse ir tumši sarkana ar ķiršu nokrāsām. Sagriežot, ir redzami tumši sarkani gaļas gabali, kā arī gaiši tauku gabali.
Viņiem raksturīga iezīme ir kūpinātas gaļas, ceptas cūkgaļas īpašais aromāts, kā arī nedaudz ķimeņu un piparu garša.
Nosaukums cēlies no turku vārda kaban, kas nozīmē cūka. Šī ir viena no populārākajām desām Polijā.
Neliela kuiļu vēsture
Pats nosaukums mežacūka tas mūs aizved vairākus gadsimtus atpakaļ un ved uz bijušās Sadraudzības austrumu robežām. 19. gadsimtā Polijas un Lietuvas pierobežā jaunu cūku, galvenokārt nobarotu ar kartupeļiem, sauca par mežacūkām, kuru gaļai bija raksturīgas augstas īpašības.
Kabanos - kā mēs tos pazīstam šodien - bija plaši pazīstami Polijā 20. gadsimta 20. un 30. gadu sākumā. Tie tika ražoti mazos desu un gaļas veikalos, pēc garšas bieži atšķiroties atkarībā no izmantotajām garšvielām. Vienota recepte parādījās tikai pēc kara. Polijas Tautas Republikas laikā kabanos kļuva ārkārtīgi populāri, kļūstot par Polijas eksporta specialitāti.
Kā tiek gatavoti kuiļi?
Kabanozīts tiek gatavoti no I un II A vai B klases cūkgaļas. Sākumā gaļu sasmalcina un divas dienas kūpina sausā vidē. Pēc tam I klases gaļu sagriež apmēram 10 mm lielos gabaliņos, bet pārējo - līdz 8 mm. Pateicoties tam, griezumā redzami jauki, lieli un vislabākās kvalitātes gaļas gabali.
Viss maisījums ir garšots ar melnajiem pipariem, muskatriekstiem, cukuru, ķimenēm un ir gatavs pildīšanai tievās aitas zarnās, kuru diametrs ir 20-22 mm. Gatavā kuiļa garums ir aptuveni 25 cm, un tagad to var pagatavot kūpināšanai (tas nozīmē, ka gaļa jāpiepilda zarnās) temperatūrā līdz 30 ° C, pēc tam žāvējot un "grauzdējot" siltā veidā. dūmi - līdz vismaz 70 ° C iekšējai temperatūrai.
Pēdējais posms ir dzesēšana un žāvēšana 3-5 dienas 14-18 ° C temperatūrā.
Kabanozīts jāgatavo no tīršķirnes cūku gaļas, kurai raksturīgs augsts muskuļu tauku saturs. Vepri, kas izgatavoti no piemērotām izejvielām un saskaņā ar attiecīgajām procedūrām, ir ļoti trausli, un, salauzti, tiek dzirdama atšķirīga skaņa, ko eksperti sauc par "nošautu".
Mežacūku veidi
Ir divi galvenie kuiļu veidi - nedaudz mīkstāki, kas mūsdienās ir biežāk sastopami (kūpina daudz mazāk, tikai pēc garšas), un cietie (daudz sausāki nekā mīkstākie), kurus kūpina ilgi, galvenokārt līdz brīdim, kad tas nav iespējams saliekt (līdz atskan plaisa, kad kāds mēģina to saliekt).
Gaļas ilgstošas un dziļas kūpināšanas dēļ cietie cūkas ir ārkārtīgi ilgstoši un nebojājas tik ātri kā jebkura cita gaļa bez konservantiem.
Turklāt mežacūkas tiek iedalītas divos galvenajos veidos atkarībā no garšvielu daudzuma: pikanta (ļoti pikanta) un mīksta (mazāk pikanta). Gan cietie, gan mīkstākie veidi mežacūka, var būt karsts vai mīksts, jo kuiļa cietība ir saistīta tikai ar smēķēšanas laiku, bet parasti ir izgatavota no tām pašām sastāvdaļām.
Bebrā par vārdu
Pēc strīda ar Vāciju noslēgšanas 2011. gada 20. oktobrī kabanos tika ierakstīti Eiropas reģistrā kā poļu "Garantētā tradicionālā īpatnība". Vepļus var ražot visās ES valstīs, taču šo vārdu uz iepakojuma var likt tikai Polija, kā arī GTS.
Ieteicams:
Makovets - Poļu Virtuves Burvīgā Klasika
Makovets ir kūka ar cietu daudzumu maltu magoņu sēklu, cukura / medus, riekstu un žāvētu augļu. Konditorejas izstrādājumi visbiežāk ir šādos veidos: • Pīrāgs vai pīrāgs - magone - biezs magoņu maisījuma slānis tiek uzklāts uz plānas mīklas kārtas;
Garšīgi Deserti No Poļu Virtuves
Poļu virtuve ir elementu kombinācija, ko pieņēmušas dažādu tautību, kas valstī dzīvojušas gadsimtiem ilgi, - ebreju, ukraiņu, baltkrievu un lietuviešu - gatavošanas tradīcijas. Tāpēc poļu virtuve laika gaitā ir kļuvusi interesantāka, un saldie kārdinājumi - arvien daudzveidīgāki.
Poļu Virtuves Raksturīgās Iezīmes
Polijas virtuve gadsimtu gaitā ir attīstījusies, un vēsturisku apstākļu dēļ tai ir dažas līdzības ar itāļu un franču virtuvēm. Uz lauka galda ir daudz gaļas (īpaši cūkgaļas, vistas un liellopa gaļas) un ziemas dārzeņu. Šīs valsts virtuvē tiek izmantotas daudzas garšvielas, olas un krējums.
Makaronu Kārdinājumi No Poļu Virtuves
Katrai valstij ir savi nacionālie ēdieni un īpašie ēdieni, kas jums jāizmēģina, ja nolemjat to apmeklēt. Poļu virtuve gadsimtu gaitā ir ārkārtīgi attīstījusies vēsturisku apstākļu dēļ. Polijas nacionālajai virtuvei ir dažas līdzības ar Centrālās un Austrumeiropas tradīcijām, piemēram, itāļu un franču virtuvi.
Poļu Virtuves ēdieni
Poļu virtuve ir unikāla dažādu gadsimtu laikā valstī dzīvojošu tautību - ebreju, ukraiņu, baltkrievu un lietuviešu - gatavošanas tradīciju kombinācija. Turklāt šeit ir krievu, vācu, čehu un austriešu ietekme, kā arī Itālijai, Francijai un Tuvajiem Austrumiem raksturīgie ēdieni.
