2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Rudens Bulgārijā ir ziemas ēdienu un konservu sagatavošana ziemai. Visur uz ielām smaržo grauzdēti pipari, kāposti un dažādi zaļumi. Klasika ziemā bulgāru valodā ir skābēti kāposti. Mūsu valsts tirgi sāk pārpildīties ar kāpostu un burkānu pārdevējiem, kas nepieciešami tradicionālajai ziemas uzkodas receptei - skābie kāposti.
Bet kā pagatavot skābētus kāpostus? Kā kāposti ripoja?
Pirmkārt, lai pagatavotu skābētus kāpostus, nepieciešams diezgan liels kāpostu daudzums. Lai iegūtu jaukus kāpostus, iegādājieties kāpostus, kas satur lielu daudzumu cukura. Tādas ir tādas šķirnes kā Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko un citas. Papildus kāpostiem jums ir nepieciešams arī trauks, kurā to ievietot. Parasti tiek izmantota liela kārba.
Izvēlieties kāpostus ar vienādu izmēru - ne par lielu, ne par mazu. Vislabāk ir būt apmēram kilogramam. Ir patīkami tos notīrīt no vālītēm pa vidu, bet jūs, iespējams, to nedarīsit. Kāposti ir kārtoti cieši, uz augšu nospiesti ar biezu koka režģi vai ar akmeni. Lai uzlabotu fermentāciju, ir labi ievietot dažus kukurūzas vālītes.
Kāpostus pārlej ar aukstu ūdeni, ik pēc 10 litriem izšķīdinot 400 g jūras sāls. Sālījumā kāpostiem jāaptver vismaz 10 cm, piektajā dienā pēc sālījuma ielešanas kāposti ir pārpildīti. Tad pārsūtīšana notiek katru otro dienu divas nedēļas.
Ja sālījums šajā laikā samazinās, pievienojiet jaunu, kas satur 200 g sāls uz 10 litriem ūdens. Fermentācija sākas dažas dienas pēc applūšanas un ilgst 2-3 nedēļas.
Foto: Sevdalina Irikova
Kad kāposti labi paceļas un nepārplūst, uz sālījuma virsmas apkaisa dažas saujas miežu, kas dīgst pēc dažām dienām - tiek iegūts biovāks. Tas pasargā to no laika apstākļiem. Noņemot kāpostus, biovāku uzmanīgi paceļ un pēc tam atkal ievieto sākotnējā stāvoklī. Vannas vai kannas augšdaļa ir pārklāta ar parasto vāku.
Vēl viens veids, kā šķērsot (apturēt fermentāciju), ir ievietot 3 g kālija sorbāta uz 2 kg kāpostu, iepriekš izšķīdinot sorbātu 100 ml dzeramā ūdens.
Baumo, ka vīrietim ielejot kāpostus ir saldāks par medusmēnesi. Viņš to izlej katru vakaru, viņš to var darīt nedēļu katru dienu, katru otro dienu vai divas reizes nedēļā, un ir personas, kas der par godīgu vārdu, ka skābēti kāposti tiek gatavoti bez ielejas.
Ieteicams:
Kāposti
Kāposti ir krustziežu dzimtas pārstāvis, kura pārstāvju vidū ir arī kāposti, brokoļi un Briseles kāposti. Kāpostiem ir apaļa forma un tie sastāv no lapu slāņiem. Kāpostiem ir ilga lietošanas vēsture gan kā pārtikas produkts, gan kā līdzeklis.
Kale - Lapu Kāposti
Keila / kāposti / vai kāposti ir lapu dārzeņu veids, kurā ietilpst daudzas šķirnes un apakššķirnes. Kale ir kāpostu ģints un tiek uzskatīta par tālu radinieku. Kale lapas parasti ir zaļas vai violetas. Tie neveido galvu, un tiem raksturīga zobaina vai apveltīta forma.
Kāposti Pasargā No čūlām
Kāposti piemīt spēcīga profilaktiska iedarbība pret čūlām. Iemesls tam ir augsts U vitamīna (viens no retākajiem un vismazāk pētītajiem vitamīniem) saturs kraukšķīgos dārzeņos. Kāpostu kā cilvēku barības pamatvērtību nosaka vitāli svarīgi biokatalizatori, neaizvietojamās aminoskābes, kas atrodas dārzeņos.
Skābie Kāposti
Skābi kāposti ir pārtikas produkts, kas iegūts, neapstrādātus kāpostus fermentējot īpaši sagatavotā sālījumā pienskābes baktēriju ietekmē. Agrāk fermentācija bija ļoti ērta pārtikas uzglabāšanas metode bez ledusskapjiem un saldētavām. Šī iemesla dēļ fermentēti pārtikas produkti ir atrodami daudzu tautu virtuvēs.
Briseles Kāposti
Briseles kāposti ir no dārzeņu brokoļiem, kāpostiem un ziedkāpostiem, proti, krustziežu dzimtas. Briseles kāposti paši par sevi ir taisns, augsts un sazarots augs ar lielām, trauslām un iegarenām lapām. Tās pumpuri sasniedz 5 cm diametru. Kāpostu skaits vienā augā var sasniegt 90.
