Mūks

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Mūks ir salīdzinoši jauns dabīgais saldinātājs, kas pēdējā laikā ir kļuvis par īstu hitu kulinārijas pasaulē. Tomēr, pirms mēs skatāmies uz mūku, iepazīsimies ar rūpnīcu, kas iesaistīta tās ražošanā.

Siraitia grosvenorii ir Ķirbju dzimtas / Cucurbitaceae / kāpelēšanas augs, kas izplatīts Ķīnas dienvidos un Taizemes ziemeļos. Augs ieguva popularitāti augļu dēļ, ko sauc par mūka augļiem, luo han guo, arhat augļiem un Budas augļiem, no kuriem tiek ražots nekaitīgs mūka cukura aizstājējs.

Siraitia grosvenorii lapas ir zaļas, šauras un sirds formas. Viņi sasniedz 10-20 cm garumu. Auga augļi ir ovāli, līdzīgi melonei. Tas sasniedz 5-7 cm diametru, un tam ir zaļa brūna vai dzeltenzaļa krāsa. Augļa miza ir nedaudz rievota, samērā bieza, pārklāta ar matiņiem. Mūka augļiem ir iegarenas un gandrīz sfēriskas sēklas.

Mūka vēsture

Vārds mūks (mūks) no angļu valodas nozīmē mūks. Tiek uzskatīts, ka trīspadsmitajā gadsimtā ķīniešu mūki vispirms izmantoja Siraitia grosvenorii augļus, tāpēc to nosauca par mūka augļiem. 1938. gadā augļus no jauna atklāja prof. G. V. Skaits. Viņš par to uzrakstīja ziņojumu, norādot, ka tā saldo sulu izmanto kā galveno bezalkoholisko dzērienu sastāvdaļu. Divdesmitā gadsimta sākumā augļi tika nogādāti Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tos sāka pētīt, un pēc tam tos iekļāva dažos cukura aizstājējos.

Lai arī saldinātāji, kas ražoti no Siraitia grosvenorii augļiem, nav zināmi daudzām pasaules valstīm, jau tiek plaši izmantoti vairākās valstīs. Deviņdesmitajos gados Procter & Gamble patentēja Mogrozid V ieguves procesu un parakstīja līgumu ar Amax NutraSource par izplatīšanu mūks. Amerikas Savienotajās Valstīs vairākus gadus ir apstiprināts Jaunzēlandes uzņēmuma BioVittoria produkts Fruit-Sweetnes, kas ir apmēram 150 reizes saldāks par cukuru un tiek veiksmīgi izmantots galvenokārt dzērienos.

2011. gadā Lielbritānijas uzņēmums Tate & Lyle parakstīja līgumu ar jaunzēlandiešiem par ekskluzīvu pasaules mēroga mārketingu un izplatīšanu un tādējādi dzima Purefruit, ko ražo arī Monk fruit. Pēc uzņēmuma domām, visveiksmīgāk Purefruit lieto piena produktos un bezalkoholiskajos dzērienos, pēc tam saldētos desertos, bērnu sulās, uztura bagātinātājos, konfektēs un citur.

Mūka sastāvs

Kā jau minēts, saldinātājs mūks iegūst no mūka augļu sulas. Paši augļi satur fruktozi, glikozi, C vitamīnu, saponīnus un daudz ko citu. Saldinātājam ir ārkārtējs saldums, kas var sasniegt pat 250 reizes lielāku daudzumu nekā cukurs. Tas ir saistīts ar ķīmiskajiem savienojumiem mogrozīdiem un jo īpaši ar mogrozīdu V (Esgoside).

Mūka ražošana

Mūku ražošana ir ilgs process, kas iet cauri vairākiem posmiem. Tomēr, lai iegūtu augļus, no kuriem iegūst saldinātāju, augi vispirms ir jāapsēj. Sēklu dīgtspēja ir zema, un dažreiz augam ir vajadzīgi pat mēneši.

Siraitia grosvenorii audzē galvenokārt attālajā Ķīnas provincē Gunasi, galvenokārt kalnos netālu no Guilinas pilsētas. Šīs vietas ir ēnainas, un augi var tur augt netraucēti.

Kad augļi sāk nogatavoties (tiem nevajadzētu būt pilnīgi nobriedušiem), tos savāc un uzglabā īpašās sausās telpās. Tad jau nogatavojušos augļus sāk apstrādāt. Tos notīra no mizas un sēklām, pēc tam augļu mīkstumu sasmalcina.

Iegūtie augļu koncentrāti un biezeņi tiek izmantoti tālākai augļu ražošanai mūks, īpašā veidā noņemot lieko specifisko smaku. Parasti saldinātājam pievieno cukuru, melasi, cukura spirtu utt.

Mūka priekšrocības

Mūka ieguvumi nav mazsvarīgi. Paši augļi, no kuriem izgatavots dabīgais saldinātājs, gadsimtiem ilgi izmantoti ķīniešu tautas medicīnā. Viņi palīdz klepus, kakla sāpju, saaukstēšanās, drudža un daudz ko citu. Ķīnā tiek uzskatīts, ka cilvēki, kas ēd šos augļus, dzīvo ļoti ilgi.

Teritorijās, kurās audzē Siraitia grosvenorii, simtgadnieku skaits ir ārkārtīgi liels. Zinātnieki skaidro šo parādību ar to, ka vietējiem iedzīvotājiem ir iespēja ēst mūku augļus svaigus.

Eksotiskos augļus tradicionāli patērē žāvētā veidā, un tos ievieto zupās un zāļu tējās. Ārstnieciskos karstos dzērienus gatavo arī no mūku augļu žāvētās rūgtenās mizas.

Citādi mūks labi izšķīst un labi apvienojas ar savu lielāko dabisko konkurentu - stēviju. Pārtikas un dzērienu saldināšana ar mūku tiek uzskatīta par drošu. Mūku var viegli izmantot kā cukura aizstājēju cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, un tas noteikti ir vēlams nevis saharīns, aspartāms un ciklamāts, kas nesen tiek minēti kā vēža cēloņi.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) jau ir apstiprinājusi mūku kā drošu saldinātāju, un sagaidāms, ka tas tirgū kļūs arvien izplatītāks.

Pastāv viedokļi, ka mūka lietošanai ir nedaudz rūgta un specifiska pēcgarša, taču absolūti visi patērētāji tos neapstiprina, kas nozīmē, ka nav garantijas, vai cilvēkam patiks saldinātājs.

Mūks kulinārijā

Šis cukura aizstājējs ir piemērots ikvienam, kurš cenšas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, bet nevar iedomāties dzīvi bez kaut kā salda, jo tajā ir maz kaloriju. Mūks veiksmīgi izmantots visu veidu cepumu, cepumu, kūku, konditorejas izstrādājumu un visu citu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Lieliski saldina sulas, tējas, kokteiļus un daudz ko citu.

Ķirbis ar mūku

Nepieciešamie produkti: miza - 500 g gatava, ķirbis - 500 g, mūks - 2/3 tējk, valrieksti - 100-150 g rieksti, eļļa - 100 ml, rīvmaize - 30 g, kanēlis - 2 ēdamk. paciņa, cukura pulveris - 3 ēdamk.

Sagatavošanas metode: Nomazgājiet ķirbi un plānojiet to. Tad sautējiet to kādu laiku 2-3 ēd.k. eļļa. Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet tos ķirbim. Uzliec mūks, kanēli un rīvmaizi un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam paņemiet garozas lapu un uz tās izklājiet nelielu daļu pildījuma. Uzmanīgi velmējiet lapu un ievietojiet to ietaukotā pannā.

Dariet to pašu ar pārējām garozām, izkārtojiet tos paplātē gliemeža formā. Augšā apkaisa ar smērvielu un ievieto ķirbi iepriekš uzkarsētā krāsnī 220 grādu temperatūrā. Kad kūka ir izcepusies, virsū var uzklāt nedaudz ūdens, lai mīkstinātu garoziņas. Visbeidzot, apkaisa ar cukura pulveri.