2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:27
Kāds ir labākais aromāts, kas izplatās virtuvē? Vai tā nav ceptas maizes, smalkmaizīšu, gaļas smarža? Vai vēlaties zināt, no kurienes nāk šis skaistais aromāts? Kā var izskaidrot faktu, ka jēlai gaļai ir atšķirīgs aromāts nekā, piemēram, cepta gaļai?
Tas, kas notiek, cepot maizi, smalkmaizītes, kūkas, gaļu, kartupeļus, patiesībā ir ķīmija. Tāda pati reakcija notiek, cepot gaļu, maizi ar olām, sīpoliem. Cepot, ti. karsējot līdz augstai temperatūrai, notiek noteiktas ķīmiskas pārvērtības (reakcijas) un šo reakciju rezultātā izdalās savienojumi vai vielas, kurām ir īpašs aromāts.
Gaļā, kā zināms, ir daudz olbaltumvielu (aminoskābju) un cukuru. Augstās temperatūrās olbaltumvielas un cukuri sāk reaģēt savā starpā, un kā šīs reakcijas gala produkts tiek iegūti savienojumi ar specifisku aromātu.
Gaļas, maizes un citu pārtikas produktu cepšanas vai cepšanas procesā iegūst atšķirīgu aromātu un garšu, kas ir jaunizveidoto savienojumu rezultāts, kas aromatizē apkārtējo gaisu. Katram produktam garša ir atšķirīga, jo veidojamie savienojumi ir atšķirīgi, un tas ir dažādu olbaltumvielu, ti. cukuri attiecīgajos pārtikas produktos.
Ķīmijā reakciju, kas notiek starp olbaltumvielām (aminoskābēm) un cukuriem, sauc par Mayar reakciju. Nosaukums tiek piešķirts par godu franču ķīmiķim Luijam Kamilam Majardam, kurš 20. gadsimta sākumā (1910. gadā) bija pirmais, kurš, protams, ķīmijas laboratorijā, pētīja olbaltumvielu un cukuru ķīmiskās reakcijas. Vēlāk tika konstatēts, ka tādas pašas reakcijas rodas, cepot vai cepot gaļu, maizi un citus produktus.
Šī reakcija notiek temperatūrā no 120 ° C līdz 150 ° C, un tieši šīs reakcijas dēļ cepeškrāsni vai pannu ieteicams labi sildīt. Tikai šajā gadījumā notiek Mayar reakcija, lai gaļa, maize un citi produkti kļūst tumšāki un iegūtu patīkamu aromātu.
Ja krāsns vai panna nav silta, no gaļas, piemēram, sāks izdalīties šķidrumi un tauki, un tā netiks cepta vai cepta, bet gan tiks vārīta savā mērcē, kas nozīmē, ka darba temperatūra nav bijusi sasniegts, ti, ir. temperatūra, kurā notiek Majāra reakcija.
No praktiskā viedokļa Mayar reakcija izskaidro daudzas lietas. Piemēram, ja jūs cepat gaļu pannā, gaļu nedrīkst ilgi cept no vienas puses, labāk to nepārtraukti pagriezt.
Ja tas ilgu laiku paliek vienā pusē, rezultāts būs bieza garoza, ti. citiem vārdiem sakot, gaļa sadedzinās. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad gatavojat biezākus gaļas gabalus.
Ieteicams:
Vai Jūs Zināt, Kāpēc Mēs Svinam Savas Dzimšanas Dienas Ar Kūku?
Vai esat kādreiz domājuši, no kurienes dzimšanas dienas svinības ar kūku un svecēm? Šis jautājums, tāpat kā daudzi citi, ir diezgan pretrunīgs, un pati kūkas precīza izcelsme vēl nav apstiprināta. Tiek uzskatīts, ka tas viss sākās Senajā Ēģiptē, kur ēģiptieši pielūdza savus faraonus kā dievus un uzskatīja, ka pēc kronēšanas viņi sāka jaunu dievišķo dzīvi.
Vai Jūs Zināt, Cik Resna Jūs Patiesībā Esat?
Interesantu iniciatīvu aizsāka britu izdevums The Guardian - viņi savā vietnē uzsāka testu, caur kuru ikviens var pārbaudīt, vai cilvēks pareizi nosaka viņa ķermeņa uzbūvi. Galvenais jautājums, ko viņi uzdod no publikācijas, ir Vai jūs zināt, cik resna jūs patiesībā esat?
Vai Zināt, Kāpēc Mēs Dzimšanas Dienās ēdam Kūku?
Kūkas ir iecienīta mazu un vecu smalkmaizīte, kas piešķir svinīgumu jebkuram gadījumam. Bet, runājot par dzimšanas dienu, kūka ir obligāta. Pirmā lieta, par kuru bērni domā, pieminot dzimšanas dienu, ir sveču kūka. Un vai jūs zināt, kāpēc mēs dzimšanas dienās ēdam kūku un no kurienes rodas tradīcija uz tās novietot un iedegt sveces?
Vai Jūs Zināt šo Zāli? Tas Ietaupīs Jūs No Saindēšanās Ar Pārtiku
Atrodas galvenokārt ASV austrumos un Kanādā, lobēlija ir zāle, kurai raksturīgi purpursārti ziedi un blīvs augums. Galvenie reģioni, kuros tas bagātīgi aug, ietver Britu Kolumbiju, Arkanzasu un Nebrasku. Daudzgadīgo ziedošo zāli sauc arī par Indijas tabaku, un Indijas ciltis to gadsimtiem ilgi ir izmantojušas daudzo ārstniecisko īpašību dēļ.
Hameleona Augļu Saldējums Maina Krāsu
Neapšaubāmi viens no vismīļākajiem dzesēšanas gardumiem karstajos mēnešos ir saldējums. Ir tik daudz veidu - vaniļas un šokolādes, ar dažādu augļu, riekstu, sveķu utt. Garšu. Vai esat kādreiz stāvējuši saldējuma salona priekšā un sākuši domāt, kuru veidu izvēlēties?