Ķirbis

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Ķirbji (Cucurbita) pieder pie augļu dārzeņiem. Tas ir Ķirbju dzimtas augs, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā, kā arī dažādu slimību ārstēšanā. Ķirbja kāts velkas, sasniedzot 4-5 metru garumu. Ķirbju lapām ir dobi, gari kātiņi un lielas kātiņas. Ķirbis parasti aug vietās, kuras labi apgaismo saule un pasargā no vējiem.

Tā saka stāsts par ķirbi sākās pirms 5000 gadiem tālajā Peru, proti, indieši bija pirmie cilvēki, kas nodarbojās ar ķirbju audzēšanu un audzēšanu. Arheoloģiskie izrakumi pierāda šo apgalvojumu.

Pirmo reizi Kristofers Kolumbs ķirbju uz Eiropu atveda 16. gadsimtā. Pateicoties tās unikālajai garšai un veselības īpašības, ķirbis tas strauji izplatās visā kontinentā. Mūsdienās ķirbis ir galvenā Helovīna varone.

Ķirbju sastāvs

100 g ķirbja satur

Olbaltumvielas: 1000 g

Ogļhidrāti: 6500 g

Tauki: 0,100 g

Kaloriju saturs: 26 000 kcal

Ķirbis piemīt vērtīgas uztura un garšas īpašības. Tā uzturvērtība ir ļoti līdzīga kartupeļu vērtībai. Parasti nogatavojušos ķirbjos ir ievērojami mazāk olbaltumvielu un tauku, vairāk cukura (saharozes un glikozes) un ūdens.

Ķirbis ir labs avots minerālvielas kālijs un fosfors, kalcijs, magnijs, dzelzs, varš un kobalts. Tajā ir augsts C vitamīna saturs - apmēram 15 mg uz 100 g, kā arī karotīns, celuloze (apmēram 1 g).

Ķirbis ir diezgan bagāts ar pektīniem un vitamīniem B1, B2 un PP. Ķirbju sēklas ir slavenas ar izcilām uzturvērtības un ārstnieciskajām īpašībām. Garšīgas ķirbju sēklas satur daudz eļļas, olbaltumvielas un sveķainas vielas. Lietojot, tos nevajadzētu pārāk sālīt. Tie ir noderīgi tiem, kas cieš no hroniska aknu iekaisuma, gastrīta, kolīta, anēmijas, hipertensijas un osteoporozes.

Ķirbju veidi

Ķirbju ģimenē ietilpst arī cukini, kas nogatavojas pavasara beigās un vasaras sākumā, un viņu dzimtene tiek uzskatīta par Vidusāziju. Ir vēl 2 ķirbju veidi:

"Liels balts ķirbis, pazīstams arī kā kastaņu ķirbis."

- Maskata dzeltenais ķirbis, saukts arī par vijoles ķirbi.

Kastaņi un vijoles nāk no Dienvidamerikas un Centrālamerikas. Viņu augļi ir ļoti lieli, un miza ir bieza un cieta. No otras puses, viņu sirds ir ļoti garšīga.

Ķirbju izvēle un uzglabāšana

Pēc ekspertu domām baltie ķirbji ir visaugstākās kvalitātes. Jūs tos atpazīsit pēc maigas mīkstuma un plānas mizas. Izvēloties ķirbjus no tirgus, it īpaši, ja augļi ir sagriezti gabalos, pārliecinieties, ka to virsma ir mitra un līdzena, ar spilgtu krāsu. Pretējā gadījumā ķirbis nav svaigs, un garša ir ļoti pasliktināta.

Ja ķirbis ir ļoti spīdīgs, tas, iespējams, tiek noplēsts, pirms tas labi nogatavojas un tam ir maiga garša. Izvēloties ķirbi, pārliecinieties, ka tas ir labi nogatavojies, bet ne pārāk vecs. Patīkamākā patēriņa un pagatavošanas šķirne ir baltā ķirbja ar plānu gaļīgu mizu.

Parasti vesels ķirbis var izturēt līdz divām nedēļām istabas temperatūrā un vairākas nedēļas vēsā, tumšā un vēdināmā vietā. Abas sugas var uzglabāt vairākus mēnešus vēsā, tumšā vietā.

Glabājiet ķirbi, divas vai trīs dienas sagriež gabaliņos ledusskapī, iepriekš to labi iesaiņo folijā. Ķirbim vispiemērotākā uzglabāšanas temperatūra ir no 1 līdz 14 ° C, un zem 0 ir kaitīga tā uzturvērtības īpašībām. Ja jūs joprojām vēlaties sasaldēt ķirbi, iepriekš to nomizojiet un sagrieziet gabaliņos.

Ķirbis kulinārijā

Ķirbim ir plašs kulinārijas pielietojums - to izmanto gan sāļiem ēdieniem, gan ķirbju kūkām. Amerikāņi aizrauj ķirbi, jo viņu virtuvē tas ir tradicionāls augs. Parasti to lieto saldos kārdinājumos, savukārt franči ar to gatavo sāļus pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus. Ķirbis tiek patērēts bieži vien tikai grauzdēti vai vārīti, bet mūsu valstī tas ir populārs ķirbju pagatavošanai. Ķirbju plaši izmanto ķirbju pīrāgu, krējuma, ķirbju kūka, pudiņa, maizīšu, kūku, zupu un citu veidu pagatavošanai.

Optimālai kulinārijas un uzturvērtības īpašības ķirbju, tam jābūt pareizi sagatavotam. Pārāk agresīva ēdiena gatavošana nogalina daudzus vitamīni un minerāli ķirbju. Dodiet priekšroku ķirbja cepšanai, jo, gatavojot, noderīgās sastāvdaļas un pati ķirbja struktūra ir neskaidra.

Kā pagatavot ķirbju sulu?

Foto: Iliana Parvanova

Tas ir piesātināts ar daudzām uzturvielām un tāpēc ir ļoti noderīgs pat ķirbju sulas formā. Ir svarīgi atzīmēt, ka dzēriens ir noderīgs tikai tad, ja sula ir svaigi spiesta. Tāpēc nevajadzētu iegādāties gatavu ķirbju sulu, jo tās sastāvā praktiski nav uzturvielu un vērtīgu vielu.

1. Notīriet ķirbi, sarīvējiet un sagrieziet šķēlēs.

2. Katliņā ielej apmēram 2 litrus ūdens un pēc ūdens vārīšanas ķirbi liek vārīties apmēram 15 minūtes. Periodiski izurbiet to, lai pārbaudītu tā gatavību;

3. Tad ielieciet to blenderī un vienkārši sasmalciniet to;

4. Ķirbju biezeni izkāš ar marli.

Ja jums ir sulu spiede, tad jūs ievērojami atvieglosiet savu uzdevumu, jo ar to varat pagatavot ķirbju sulu.

Galvenie ēdieni ar ķirbi

1. Ķirbju biezputra

Tas ir vienkāršākais sagatavošanas veids, un šim nolūkam ir nepieciešams vārīt apmēram 250 gramus ķirbju. Neaizmirstiet to iepriekš notīrīt no ādas un pēc tam pagatavot apmēram 30-40 minūtes. Iztukšojiet ūdeni un pievienojiet 100 gramus piena, cukura, kanēļa un pēc izvēles dekorējiet ar mellenēm.

2. Cepts ķirbis

Nomizojiet ķirbi, sarīvējiet un sagrieziet gabaliņos. Sakārtojiet tos pannā ar garozu uz augšu, piepildiet ar 1 glāzi ūdens, apkaisa ar pusi tases cukura un cepiet, līdz ūdens iztvaiko. Pēc izvēles jūs varat beidzot pievienot vairāk cukura, ja jums patīk saldāks un apkaisīt ķirbi ar kanēli. Vārīšanas laikā ir svarīgi iegūt cukura sīrupu, kurā visi ķirbja gabali ir iemērkti, lai padarītu to sulīgu un saldu.

3. Ķirbju krējuma zupa

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs apmēram 700 gramus ķirbju, 3 kartupeļus, 700 gramus dārzeņu buljona, 1 sīpolu, rozmarīnu, krējumu un nedaudz augu eļļas. Sākumā visus dārzeņus sagriež mazos gabaliņos un vāra uz mazas uguns ar rozmarīnu, līdz tie labi mīkstina. Noņemiet rozmarīnu un sasmalciniet tos blenderī līdz viendabīgumam. Iegūtajam biezenim pievienojiet sviestu un dārzeņu buljonu. Visas sastāvdaļas labi samaisa un beigās pievieno krējumu.

Ķirbju priekšrocības

Foto: Hristinka Koleva

Ar savu bagātīgo C, B, A, D, E vitamīnu un pat T vitamīna saturu ķirbis pat var palīdzēt zaudēt svaru, novēršot tauku uzkrāšanos. Ķermeņa imūnās aizsardzības nolūkos ziemas mēnešos ieteicams regulāri ēst ķirbi. Tas uzlabo ādas un matu stāvokli, labi darbojas nervu sistēmā un normalizē miegu.

Izspiesta ķirbju sula jūs varat dzert miega traucējumu gadījumā. Ja ķirbju sulai pievienosiet izspiestu citronu, medu un karstu ūdeni, jūs iegūsiet labu līdzekli pret stresu. Ķirbju sula ir laba arī redzes problēmām, jo tajā ir provitamīns A vai beta karotīns, kas ir lielākos daudzumos pat nekā burkāni.

Galvenie ķirbju ieguvumi veselībai ir saistīti ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, nieru un urīnceļu slimībām, problēmām ar urīna un gremošanas sistēmu un paaugstinātu holesterīna līmeni. Dažreiz tam var būt viegls caurejas efekts un tas labi ietekmē aizcietējumus.

Ķirbis samazina pietūkumu un ūdens aizturi organismā un labi ietekmē diabētu. Pacientiem ar gastrītu, čūlām, kolītu un hepatītu regulāri jāēd ķirbis. Ķirbju sēklas satur neaizvietojamās aminoskābes. Tie atvieglo galvenos adenomas vai prostatas iekaisuma simptomus, piemēram, biežu urinēšanu, sāpes un daudz ko citu. Turklāt sēklas ir bagātas ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām, piemēram, dzelzi, cinku, varu un fosforu. 100 g ķirbju sēklu satur 46,1% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc magnija.

Kompreses ar mīkstu ķirbju daļu palīdz ar ekzēmu, brūcēm, izsitumiem. Vārītu ķirbju ūdeni tautas medicīnā izmanto, lai nomierinātu nervus un labāk gulētu. Neatstājiet novārtā regulāru ķirbju sēklu lietošanu, kas ir īpaši noderīga prostatas problēmu, osteoporozes, aknu un tārpu iekaisuma gadījumā.

Svarīgāks noderīgas ķirbju īpašības:

- Ķirbis ir īpaši noderīgs sieviešu veselībai, jo tas ir piesātināts ar vairākiem vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām, kas pozitīvi ietekmē ķermeni kopumā. Atšķirībā no sēklām, ķirbja mīkstā daļa ir diezgan mazkaloriju produkts un satur tikai 26 kcal uz 100 gramiem. Tieši tāpēc to ieteicams lietot diētām un svara zaudēšanai, ja vēlaties zaudēt svaru;

- Ķirbju ieguvums vīriešiem ir fakts, ka tas ir piesātināts ar vairākām vielām, kas pozitīvi ietekmē izturību un imunitāti. Turklāt tas ir bagāts ar cinku, kas savukārt aktīvi iesaistās spermas veidošanā. Šis mikroelements pozitīvi ietekmē prostatas dziedzeri, normalizējot tā darbu;

- B vitamīns c ķirbja sastāvs palīdz labāk absorbēt taukskābes;

- Bērniem tas ir arī ļoti noderīgs, jo stiprina imūnsistēmu un normalizē vielmaiņu. Nekādā gadījumā nedod ķirbi bērniem, kuriem ir nosliece uz smagām alerģiskām reakcijām. Jums nevajadzētu pievienot ķirbi ēdienkartē, ja bērnam ir hepatīts vai peptiskas čūlas slimība;

- piemīt diurētiķis un choleretic, kā arī caureju veicinošs efekts, tāpēc to var lietot aizcietējumu gadījumā;

- Lielākā daļa produktu, ko mēs šodien lietojam, palielina skābumu, un tas negatīvi neietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Savukārt ķirbis palīdz samazināt skābumu, tāpēc ir svarīgi to iekļaut uzturā;

- Regulāra lietošana ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret kuņģa čūlām. Tomēr šis produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir zems kuņģa skābums.

- ķirbis ir noderīgs pankreatīta gadījumā, un šajā gadījumā dienas norma nav lielāka par 300 gramiem;

10 interesanti fakti par ķirbi

1. Faktiski tā pieder pie tā sauktās augļu dārzeņu grupas un var svērt līdz vairākiem simtiem kilogramu;

2. Vislabāk ķirbjus iegādāties laika posmā no augusta līdz novembrim, jo tad ir viņu sezona. Tas ir iemesls, kāpēc rudens ir īstais laiks, lai palutinātu savus mīļos ar dažādiem ķirbju ēdieniem, jo tieši tad tie ir svaigākie un piesātināti ar dažādām noderīgām uzturvielām;

3. Meksika tiek uzskatīta par ķirbja dzimtene un tika atrastas senākās sēklas, kuru vecums ir apmēram 7000 gadu;

4. Pasaulē ir aptuveni 800 dažādu ķirbju šķirņu, un tikai 200 no tām ir piemērotas patēriņam;

5. Viņiem var būt dažādas krāsas: balta, dzeltena, zaļa, oranža un citas. Tās atšķiras arī pēc krāsas: plankumainas, svītrainas un tā tālāk. Turklāt es varu būt bumbierveida, ovāla vai apaļa forma, kā arī pūtītes uz virsmas ar plānāku vai biezāku ādu.

6. Lai pagatavotu vienu litru ķirbju sēklu eļļas, vajag apmēram 35 ķirbjus. Tas palīdz pazemināt holesterīna līmeni organismā un ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām. Tas ir bagāts ar A, E un K vitamīniem, selēnu, fitosterīniem un linolskābi;

7. Ķirbis ir 90% ūdens un satur daudz beta-karotīna. Tas ir arī bagāts ar nātriju un kāliju, kas ir būtiski, lai uzturētu muskuļu tonusu un regulētu ūdens līdzsvaru organismā. Tas satur arī magniju, kalciju, dzelzi, fosforskābi un silīcija skābi, kā arī vitamīnus B, C un D;

8. Tas ir ārkārtīgi mazkaloriju produkts, kas padara to par ideālu ēdienu, ja ievērojat diētu un vēlaties zaudēt svaru;

9. Katru gadu no septembra līdz novembrim mazajā Vācijas pilsētā Ludvigsburgā notiek plaša mēroga festivāls, kas veltīts ķirbjiem. Pasākums ir apbrīnojams pēc sava apjoma un katru gadu piesaista tūkstošiem tūristu;

10. Franču pētnieks Žaks Kartjē bija pirmais eiropietis, kurš atklāja ķirbjus un sākotnēji nolēma, ka tie ir milzu arbūzi.

Un, ja jums ir pārāk daudz informācijas, ir pienācis laiks pāriet uz jautro daļu un sagatavot vienu no šīm pildītajām ķirbju receptēm. Desertā mēs esam sagatavojuši garšīgu ķirbju krēmu.