2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Vācu zinātnieki ir paziņojuši, ka viņi radīs super šokolāde, veicot vairākas izmaiņas molekulārā līmenī vienā no tās galvenajām sastāvdaļām, ziņo Daily Mail.
Zinātnieki ir pievērsuši uzmanību lecitīnam šokolādē. Lecitīnu lieto tauku stabilizēšanai, novēršot to atdalīšanos no kakao un piena - citām galvenajām šokolādes sastāvdaļām.
Minhenes Tehniskās universitātes komanda uzskata, ka šī viela ir visvērtīgākais palīgs šokolādes lēnas kušanas un sajaukšanas procesā, kurā pārsvarā tiek sasniegta saldā kārdinājuma smalkā garša un aromāts.
Precīzs lecitīna darbības mehānisms nav labi izpētīts un nav zināms, tāpēc šokolādes ražotāji jau sen ir sagatavojuši savas receptes, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, kas ir laikietilpīgs un neefektīvs.
Pēc molekulārās dinamikas ekspertu domām, ja tiks atrasts precīzs mehānisms, ar kuru lecitīna molekula saistās ar cukura virsmu, tas novedīs pie revolūcijas šokolādes ražošanā.
Molekulārās dinamikas procesi ļaus modelēt nanosekunžu un nanometru mērogā un ar molekulu korekcijām, lai sasniegtu perfektu šokolādes garšu un aromātu, saka projekta vadītājs Heiko Brizen.
Vācu zinātnieki, kuri mēģina radīt super šokolādi, izmantojot molekulāro bioloģiju un dinamiku, nav vienīgie zinātnieki, kas strādā šajā virzienā.
Beļģijas zinātnieki arī ir sākuši perfektās šokolādes meklējumus, cenšoties to panākt, bagātinot to ar alus raugu.
Beļģi ir atklājuši, ka alus rauga pievienošana citiem mikroorganismiem, kas dabiski aug kakao fermās, var ievērojami mainīt kakao un līdz ar to arī šokolādes garšu.
Pēc eksperimentu sērijas ar dažāda veida raugiem (to skaits pārsniedz 1000), viņi apstājās pie Saccharomyces cerevisiae sugas rauga.
Šie raugi ne tikai nodrošina brīnišķīgu kakao pupiņu aromātu, bet arī pasargā tos no sēnīšu parādīšanās žāvēšanas procesā.
Ieteicams:
Viņi Radīja šokolādi, Kas Karstumā Nekūst
Beļģu zinātnieks Frederiks Dipere ir radījis šokolādi, kurai piemīt īpašība karstumā nekūst. Ideja radās nevis viņa dzimtajā Beļģijā, kas pazīstama ar biežām lietavām un ne tik siltu temperatūru, bet gan uz tālo Šanhaju, kur viņš pirms pieciem gadiem bija zinātniskajā konferencē.
Viņi Pagatavoja Super šokolādi Ar Alus Raugu
Šokolāde, iespējams, ir visvairāk vēlamais deserts, un alus - starp daudzu iecienītākajiem dzērieniem. Tomēr tagad ir izveidots novatorisks konditorejas izstrādājums, kas apvieno kaut ko no abiem produktiem. Beļģijas Lēvenas universitātes zinātnieki izmantoja alus raugu, lai pagatavotu unikālu jaunu šokolādi, ziņo Daily Mail.
Viņi Noraidīja Galveno Mītu Par šokolādi
Šokolāde var izraisīt depresiju un nav zāles pret to. Šo negaidīto paziņojumu izteica Kalifornijas universitātes zinātnieki San Diego, ziņo Krievijas prese. Viņi apgalvo, ka cilvēki, kuri regulāri lieto šokolādi un šokolādes izstrādājumus, biežāk nonāk depresijā un melanholijā nekā jebkurš cits.
Ir Atšķirība Starp šokolādi, Kuru Mēs ēdam, Un šokolādi Vācijā
BTV eksperiments parāda, ka pastāv būtiska atšķirība starp tā paša zīmola šokolādēm, ko pārdod Bulgārijā un Vācijā. Par to ziņoja pārtikas eksperti. Studijā tika vestas divas šokolādes ar veseliem lazdu riekstiem. No pirmā acu uzmetiena kļuva skaidrs, kura šokolāde tiek pārdota Vācijā un kura - pie mums.
Viņi Baro Cūkas Ar Pienu, Lai Iegūtu Garšīgu Prosciutto
Slavenais itāļu prosciutto nozīmē "šķiņķis". Šī itāļu delikatese ir pazīstama kopš Romas imperatoru laikiem. Prosciutto tiek ražots dažādās Itālijas vietās, bet labākais ir tas, kas tiek ražots Parmā. Precīzāk Langirano ciematā, kas atrodas blakus Parmas upei.
