2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Siera nogatavināšanas process ir pēdējais tā sagatavošanas posms. Pirms tam sieru sarīvē, iztukšo un nospiež, sagriež šķēlēs un sāla. Tas rada vissarežģītākās izmaiņas tā sastāvdaļās. Šajā periodā tiek veidotas īpašības, dodot siera tipam raksturīgās pazīmes, proti - organoleptiskās.
Nogatavināšanas laikā vissvarīgākās izmaiņas sierā notiek olbaltumvielās un mazākā mērā taukos. Tikai pirmajās stundās pēc biezpiena rauga mikroorganismi ātri vairojas, laktoze sadalās līdz glikozei un galaktozei, bet no turienes - pienskābei.
Procesa laikā kopējais titrējamais skābums palielinās. Palielinot pienskābi, kalcija parakaseināta kalcijs tiek pārveidots par monokalciju. Šis jaunais savienojums var uzbriest, tādējādi palīdzot atsevišķiem graudiem turēties kopā un piešķirt sieram elastību.
Lai iegūtu sieram raksturīgās organoleptiskās un uztura īpašības, kazeīna maiņai ir vislielākā nozīme. Tas iziet piecus sarežģītus posmus.
Nogatavināšanas laikā iegūto sadalīšanās produktu rezultātā iegūst sieram raksturīgo specifisko garšu un smaržu. Šo komplektu sauc par "siera pušķi".
Siera garšu pēc nogatavināšanas galvenokārt nosaka noteiktas aminoskābes. Visstingrāk tos nosaka glutamīnskābe, kā arī 130 cita veida gaistošās vielas. Starp tiem ir amīni tiramīns, triptamīns, histamīns, metilalanīns, dimetil- un trimetilamīns un citi.
Nogatavināšana notiek 15 ° temperatūrā un ilgst 45 dienas. Dažu pirmo olbaltumvielu laikā tos šķeļ himozīns. Pēc 12 - 14 dienām sākas proteolītisko endoenzīmu darbība, kas izdalās pēc pienskābes mikroorganismu nāves.
Nogatavināšanas procesa mērķis ir sabiezēt iegūto pienskābi, kas ir arī tās konservants. Saskaņā ar mūsu valsts izejvielām sieri tiek iedalīti vairākos veidos:
- kazas siers un bifeļa siers;
- siers;
- aitu siers;
- Maisījums;
Turklāt sieri tiek sadalīti pēc apgabala, kurā tie tiek gatavoti. Tomēr procesi visur ir gandrīz vienādi, vietējā līmenī ir nelielas atšķirības.
Ieteicams:
Vai Siers Tiešām Ir Noderīgs?
Pat mazi bērni zina, ka tas ir noderīgi ēst sieru . Tas satur daudz noderīgu pienskābes mikroorganismu enzīmu. Parasti mēs, bulgāri, ēdam govs sieru, ko gatavo no svaiga govju piena. Bet aitas un kazas siers ir ļoti laba izvēle. Un, lai gan mēs esam fani balts sālīts siers , patiesībā mūsu valstī ir daudz sugu.
Viskonsinas Siers Ir Labākais Siers Pasaulē
Siers, kas ražots ASV Viskonsinas štatā, uzvarēja konkursā par labāko sieru pasaulē. Šī ir pirmā reize 28 gadu laikā kopš siera pēdējās godināšanas 1988. gadā Viskonsīnā. Konkursa uzvarētājs ir uzņēmuma Emmi Roth darbs, kura direktors Neits Leopolds sacīja, ka iepriekšējais gads viņiem bija vislabākais un lepojas ar balvu.
Ģeniāls Triks, Ar Kuru Avokado Nogatavojas 1 Naktī
Izmantojiet atjautīgo triku šādās rindās: nogataviniet savu avokado visu nakti . Mēs visi esam nonākuši šajā situācijā: meklējām veikalā perfekti nogatavojušos avokado. Bet tādu nav. Nekrītiet izmisumā, mums ir atjautīgs triks, kas padarīs klints cieto avokado nogatavoties uz vienu nakti.
Parmezāns Nogatavojas Trīs Gadus
Parmezāns ir viens no slavenākajiem sieriem pasaulē. Sākotnējo klasisko parmezānu sauc par parmigiano reggiano. To ražo Itālijas Emīlijas-Romanjas reģionā. Mūsdienu parmezāna ražošanas recepte ir saglabāta no XII gadsimta. Parmezāns ir liels plakans cilindrs, kura diametrs ir līdz pusmetram un augstums līdz divdesmit pieciem centimetriem.
Vai Citi Augļi Nogatavojas Netālu No āboliem?
Āboli ir auglis, kuru mēs bieži izvēlamies brokastīs, jo tas ir viegli pieejams un lieliski piemērots ilgākai uzglabāšanai. Tomēr šeit mēs jums pastāstīsim par nedaudz mazāk zināmu faktu, proti, ābolu ietekmi uz citiem pārtikas produktiem, kad mēs runājam par ilgāku uzglabāšanu.
