Austeres

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Austeres (Ostreidae) ir elegants ēdiens, kuru ir labi patērēt prieka nolūkos, un, ja jūs vienkārši esat izsalcis. Viņu garša ir mitoloģizēta tūkstošiem gadu garumā un pamatoti. Pat Senās Romas imperatori maksāja zeltā, kas bija vienāds ar viņu svaru, lai austeres tiktu uz galda. Nelielas un gardas jūras veltes ar neregulāru apvalku pieder gliemju ģimenei un ir plaši izplatītas jūrās un okeānos. Pēdējā laikā viņu populācijas piedzīvo pārbaudi, kas arvien vairāk izzūd, un tas kaitētu visai okeāna un jūras dzīvībai.

Austeres tiek uzskatīti par visefektīvākajiem un ekoloģiski noderīgākajiem jūras dzīvniekiem. Austeres barojas ar planktonu, bet cieto atkritumu veidā izdala slāpekli, kas laika gaitā sadalās un tas kā burbulis aizlido atmosfērā. To nozīme ūdens ekosistēmā ir līdzīga koraļļiem koraļļu rifu veidošanā tropos.

Melnajā jūrā ir 2 Ostrea ģints austeru sugas, un Bulgārijas piekrastē austeru krasti atrodas 2 vietās. Austeru gaļa ir ļoti garšīga, bet diemžēl to skaits Melnajā jūrā ir mazs, tāpēc tām nav ekonomiskas nozīmes. Austeres parasti apdzīvo daudz smilšaina ūdens un pastāvīgi absorbē un izmet smiltis.

Par to tīro auru rūpējas arī pērles, kas veidojas, kad parazīts iekļūst gliemeņu apvalkā. Tad tas sāk izdalīt sekrēciju, sintezējot kalcija karbonātu no ūdenī izšķīdušiem minerāliem. Laika gaitā un gadu laikā ap parazītu veidojas tā sauktā pērle. Diemžēl atkal tā ir reta parādība. Viena austere var izšķilties līdz 1 miljonam kāpuru vairāk nekā vienu reizi gadā. Pārsteidzoši ir arī tas, ka austeres var atkārtoti mainīt dzimumu no vīrieša uz mātīti un otrādi

Kopš seniem laikiem austeres ir cienījuši visi rijēji un romantiķi, jo viņi nēsā varbūt vispopulārākā afrodiziaka vainagu pasaulē. Tiek uzskatīts, ka neapstrādātu austeru ēšana palielina dzimumtieksmi un pamodina erotisku fantāziju. Daži uzskata, ka austeres tiek nosauktas par afrodiziaku to formas dēļ, kas līdzinās sieviešu dzimumorgāniem. Šo viedokli apstiprina mūsu senču netīrā zemapziņa.

Austeru vēsture

Afrodīte esot ēdusi regulāri austeres, un daudz vēlāk stāstā Casanova nepalaida garām vakariņas ar mazajiem afrodiziakiem ikreiz, kad vēlējās apburt citu dāmu.

Austeres bija kaut kas no svēta jūras dāvana ķeltiem, ar atdzimšanas katlu, kas bija pārklāts ar pērlēm. Leģenda vēsta, ka jūras dieviete Morgana parādījusies ģērbusies kā mēness un saukta par Jūras pērli. Tika uzskatīts, ka pērles ir izgatavotas no mēness gaismas un ūdens, un tāpēc tās vajadzētu valkāt tikai naktī.

Vēsturiskajā simbolikā austeres tiek cienītas kā pazemības un gudrības simbols. Ir arī apgalvojums, ka tie ir rūpīgi apsargātas dvēseles atspulgs, kas apzināti izolēts no masām un citiem. Ja sapņojat par austerēm, sapņotājs jums pateiks, ka tai ir seksuāla pieskaņa. Vīrieša apēstās austeres kā sieviešu maksts simbolu apkopo viņa vēlmi parādīties kā labam mīļotājam.

Austeru sastāvs

Tāpat kā visas mīdijas, arī austeres ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un omega-3 taukskābju dēļ ir diezgan noderīgas smadzenēm un sirdij. Austeres var būt daļa no veselīga un sabalansēta uztura, jo tajās ir maz kaloriju un piesātināto tauku un tie ir lielisks olbaltumvielu, dzelzs, cinka, vara un B6, B12 vitamīna avots.

Austers kā afrodiziaks ir arī zinātniski pamatots - tie satur dopamīnu, kas ir neirotransmiteris, kas palīdz kontrolēt smadzeņu darbību un ietekmē vīriešu un sieviešu dzimumtieksmi. Turklāt austeres satur augstu cinka līmeni, un šis mikroelements kontrolē progesterona līmeni vai, citiem vārdiem sakot, pozitīvu ietekmi uz libido. Ir pierādīts, ka cinka deficīts organismā vīriešiem var izraisīt impotenci.

Austeru veidi

Ēdamie austeres ir 5 sugas, kuras visas vēsturiski cēlušās no austeru mekas - Česapīkas līča.

- Ostrea edulis (Eiropas austere) - tas ir ovālākais un pievilcīgākais austeru izskats. To plaši pārdod un patērē Francijā un Anglijā. Tās garša ir nepastāvīga, jo austerēm ir specifiskas garšas īpašības, ko sauc par terroir. Atšķirīgās garšas ir atkarīgas no austeru izcelsmes, ēdiena, ūdens temperatūras un sāļuma, kurā viņi pavadījuši savu dzīvi;

- Ostrea luridase (pazīstams kā Olympia) - aug tikai Amerikas rietumu piekrastē. Pēc izskata tas ir mazs, salds pēc garšas, bez jūras elpas, bet drīzāk ar zāli un augsni;

- Crassostrea sikaema (Austers Kumamoto) - mazs un ar diezgan ieliektu apvalku. Tai ir japāņu saknes, un tā tika nogādāta ASV rietumu krastā no Japānas prefektūras Kumamoto. Tās garša atgādina meloni vai gurķi;

- Crassostrea gigas - Tā izcelsme ir Klusajā okeānā, un šodien šī gliemene jau aug visur, un to var regulāri pasniegt kādā lieliskā franču restorānā. Tas atgādina Portugāles austeri;

- Crassostrea angulata (Portugāles austere) - leģenda vēsta, kā Portugāles austeru kuģis nokļuva vētrā un meklēja patvērumu Francijas dienvidrietumos. Pēc vētras kapteinis nolēma, ka viņa preces ir sabojājušās, un iemeta austeres jūrā, kur tās atrada jaunas teritorijas, kur dzīvot;

- Crassostrea virgiica - Amerikas austere, kuras ir daudz ASV austrumu krastā. Tas atgādina formas kritumu, un tā izmēri svārstās no maziem un diezgan sāļiem līdz lieliem un saldiem.

Austeru atlase un uzglabāšana

Vienmēr izvēlieties svaigas austeres, un ūdenim apvalkā jābūt dzidram un ar raksturīgu jūras aromātu. Ja austeres atveras pārāk viegli, tas nozīmē, ka tās ir sabojājušās un nederīgas patēriņam. Austeres parasti novāc tad, kad tās ir labākajā formā, un to mīkstums ir resnākais.

Pavasaris ir laiks, kad austerēm ir vajadzīgs atveseļošanās periods no ziemas, līdz tās sasniedz ideālo "svaru" un mārketinga vērtību. Vairošanās sezona ir vasarā, kas var mainīt to garšu un struktūru. Vislabāk tos ēst, ja tie neatlec čaulā. Ir svarīgi zināt, ka atšķirībā no citām jūras veltēm austeres nezaudē nevienu garšu, ja tās audzē mākslīgi.

Austeru kulinārija

Mīts ir tāds, ka ir droši ēst neapstrādātas austeres, ja tās noslīcināt karstā mērcē, kas nogalina visu, un, ja jūs ēdat jau beigtas austeres, jūs ne vienmēr saslimstat vai saindējat, jo mirstot tās nekļūst toksiskas. Visgaršīgākie ir neapstrādāti, čaumalā ielej ar citronu sulu, nedaudz etiķa, tabasko mērces pilieniem vai ledus degvīnu. Ne mazāk garšīgi tiek pagatavoti viņu pašu sulā, cepti mīklā, cepti vai ievietoti zupā vai salātos.

Austeres parasti tiek pasniegtas ar atvērtām čaumalām lielā ledus plāksnē, visbiežāk ar sagrieztu citronu, maizi un sviestu. Austeres tiek patērētas tieši no čaumalas, iepriekš viegli pārkaisa ar citronu sulu. Ieteicams nekavējoties nenorīt austeru saturu, bet nedaudz pagaidīt, lai to aromāts varētu uzbudināt jūsu maņas un garšas kārpiņas. Šie gardumi lieliski sader ar balto vīnu vai šampanieti.

Kā atvērt un pagatavot austeres

Kad jūs atverat austeres ieteicams izmantot īpašu austeru nazi, kuram ir izturīgs un biezs asmens, kas uzasināts tieši šīm gliemežvāku delikatesēm.

Pirms tam austeres ir jātīra ar suku zem tekoša auksta ūdens.

Paņemiet austeri ar rokām, ievietojot dvieli, lai izvairītos no ievainojumiem. Ievietojiet nazi tā elastīgajā savienojumā apakšā, vidū un pagrieziet nazi, lai saplaisātu augšējo apvalku. Jums viegli jābīda nazis augšējā apvalka iekšpusē un jānoloba gaļa. Noņemiet augšējo apvalku un nododiet nazi zem austeru mīkstuma, lai to atdalītu no apakšējā apvalka.

Nākamais solis ir austeru sagatavošana pēc jūsu gaumes. Ja nē, vienkārši ielejiet nedaudz citrona sulas un norijiet garšīgo gaļu no čaumalas. Mūsu padoms ir ilgstoši košļāt delikatesi, nevis likt to tieši kaklā - tādā veidā jūs vislabāk varēsiet izbaudīt apbrīnojamo garšu.

Austeru priekšrocības

Jūras veltes ir neatņemama pilnvērtīgas diētas sastāvdaļa. Papildus tam, ka austeres ir pazīstamas kā afrodiziaki, tās ir svarīgas vispārējai veselībai un labsajūtai. Cinks ir iesaistīts vairāk enzīmu reakcijās nekā jebkurš cits minerāls. Cinks ir ļoti svarīgs arī organisma aizsargfunkciju pareizai uzturēšanai. Omega-3 taukskābes ir smadzeņu šūnu membrānas daļa un ietekmē informācijas pārraides ātrumu no neironiem uz neironiem. Tie no mums, kas regulāri ēd austeres un jūras veltes, var baudīt stabilu nervu sistēmu un skaidru domāšanu.

Kaitējums no austeres

Saindēšanās ar austeres un jūras veltes ir pilnīgi iespējamas, un pat ja jūs ēdat svaigas austeres, tas joprojām var notikt. Patiesība ir tāda, ka jūras ūdens baktērijas ir atšķirīgas, un nekas cits kā vārīšana tās nevar iznīcināt.