2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Katram pavāram ir jāsaprot un jāapgūst pārtikas termiskās apstrādes pamati. Ir trīs veidi, kā siltumu pārnest uz pārtiku:
Vadīšana
Tas ir siltuma pārnese starp diviem objektiem tieša kontakta un siltuma pārvietošanās rezultātā pārtikas iekšienē. Kad panna tiek novietota uz plīts, siltums no plīts tiek pārnests uz pannu, un pannā esošais metāls to pārnes uz gatavojamo ēdienu.
Labākais vadīšanas aprīkojums ir izgatavots no vara un alumīnija. Stikls un porcelāns ir slikti siltuma vadītāji. Indukcijas plītīm ir keramikas vai stikla pārklājums, zem kura tiek novietotas elektromagnētiskās spoles. Kad panna ir novietota uz plīts, spoles rada ātri mainīgu elektromagnētisko lauku. Šis lauks ietekmē trauka materiālu, tā atomi iziet svārstīgā kustībā un trauks uzsilst. Tas ir ļoti ātrs, efektīvs un drošs ēdiena pagatavošanas veids. Jāizmanto īpaši konteineri.
Konvekcija
Šeit siltums tiek pārnests pa gaisu un ūdeni dabiskā vai mehāniskā veidā. Dabiska konvekcija rodas, ja šķidrumā ir cirkulācija. Kad jūs uzliekat trauku ar ūdeni uz plīts, ūdens apakšā tiek uzkarsēts un paceļas uz virsmu. Aukstāks ūdens no augšas nokrīt apakšā un rodas cirkulācija, tādējādi pakāpeniski sasildot visu ūdeni vai citu šķidrumu traukā. Šī dabiskā cirkulācija ir lēnāka ar biezākiem šķidrumiem, tāpēc jums ir nepieciešams maisīt (zupām un mērcēm). Pretējā gadījumā tie var sadedzināt pannas apakšā. Maisīšana palīdz ātrāk un vienmērīgāk iesildīties. Mehāniskās konvekcijas piemēri ir ventilatori krāsnīs un kombinētās krāsnis (tās ir tvaicētas). Viņu mērķis ir vienmērīgi sildīt ēdienu.
Apraide
Tas pārraida enerģiju caur viļņiem. Infrasarkano staru un mikroviļņu krāsnis bieži izmanto virtuvē. Grili, tosteri un īpašas krāsnis ar infrasarkanajiem sildītājiem pārraida siltumu, sildot elektriskos vai keramikas elementus, kas sasniedz pietiekami augstu temperatūru, lai caur ēdienu izstarotu enerģijas viļņus un tos pagatavotu. Mikroviļņu krāsnis izstaro neredzamus enerģijas viļņus, kuru dēļ pārtikas molekulas berzējas viena pret otru. Berze rada siltumu, kas izplatās pārtikā. Materiālu, kas nesatur ūdeni, nevar sildīt mikroviļņu krāsnī. Trauki kļūst karsti, jo ēdiens tiem dod siltumu.
Ieteicams:
Trīs Veidi, Kā Padarīt Creme Brulee
Lai gan lielākā daļa cilvēku domā, ka creme brulee izgudroja franču pavāri, tas faktiski ir angļu izgudrojums. Tas radās 17. gadsimtā Kembridžā un tikai 19. gadsimtā kļuva slavens Francijā, kur saņēma pašreizējo nosaukumu. Šeit ir trīs dažādi veidi, kā padarīt creme brulee:
Trīs Cepšanas Veidi Pannā Un To Ietekme
Pannā ir trīs galvenie cepšanas veidi - klasiskā cepšana, ātra cepšana un panēšana. Katram no tiem ir savas priekšrocības, galvenokārt garša, un trūkumi veselības ziņā. Klasiska cepšana Klasiskajā cepšanā produktus apstrādā taukos, kas sakarsēti līdz vairāk nekā 180 grādiem, līdz uz tiem veidojas zeltaini kraukšķīga garoziņa.
Trīs Veidi, Kā Cept Zivis
Šeit ir trīs vienkāršas receptes grilētu zivju pagatavošanai, kas piemērotas gandrīz jebkura veida zivīm, kuras var grilēt. Cepeškrāsnī ceptas zivis ar krējumu Sastāvdaļas: 4 makreles vai foreles izmēra zivis, 2 citroni, 2-3 ķiploka daiviņas, rozmarīns, sāls un pipari pēc garšas, 200 ml.
Dzenīsim Siltumu Ar Pašmāju Limonādi
Kad dzīve tev dod citronus, pagatavo limonādi! Kurš teica, ka šī optimistiskā frāze vispirms sasniedza atzīmi, it īpaši pēdējo nedēļu karstumā. Auksta glāze limonādes var salabot gandrīz visu. Vasaras karstumā ir patīkami, ka ledusskapī ir krūze ar pilnu šo atsvaidzinošo, nomierinošo, garšīgo un ārkārtīgi viegli pagatavojamo dzērienu.
3 Veidi, Kā Ietaupīt Sālītu Pārtiku
Sāls var būt mūsu labākais draugs virtuvē, bet arī lielākais ienaidnieks - it īpaši, ja jūs sālāt katlu. Sāls uzlabo jūsu garšas sajūtas, ar sāli jūs varat pārvērst ne pārāk garšīgu ēdienu par ēstgribu. Bet ko jūs darāt, kad saprotat, ka esat pievienojis pārāk daudz sāls pannā ?
