Garšīgs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Garšīgs ir viena no vecākajām garšvielām pasaulē, un mūsu valstī tā ir plaši populāra gadsimtiem ilgi. Milzīgais sāļo izstrādājumu pielietojums bulgāru virtuvē ir neapstrīdams - tā ir neatņemama sastāvdaļa daudzu mūsu cilvēku iecienītāko ēdienu gatavošanā, piemēram, lēcu sautējums, zaļās pupiņas, zirņu sautējums, pupiņu zupa, kāposti, cepti kartupeļi un daudz ko citu.

Populārā garšvielu krāsas sāls garša nebūtu tāda pati kā bez sāļiem. Plašs sāļa izmantošana ir arī daudzās Eiropas valstīs. Eiropiešiem patīk pievienot garšvielu dažādiem pildījumiem, olu ēdieniem, maltās gaļas ēdieniem, dārzeņu ēdieniem. Īpaši populārs ir daudzu mērču sāļais ēdiens, kas Vidusjūras reģiona virtuvē ir izplatīts.

Garšvielu latīņu nosaukums ir Satureja un nozīmē "satīru zāle". Satīri bija mītiskas būtnes, puscilvēki, puslīdz kazas, kas pazīstami ar savu nevaldāmo temperamentu un hedonistisko dzīvi. Sāļš ir Ustotsvetni ģimenes ikgadējs augs, krūms, kura augstums sasniedz 30 centimetrus. Garšvielu izcelsme ir no Vidusjūras un Tuvo Austrumu apkaimes.

Šodien pamata sāļie ražotāji ir Francija un Balkānu valstis, un Balkānu sāļie ēdieni ir īpaši populāri. Balkānu sāļie augi (Satureja montana) ir Lamiaceae dzimtas stenokarda suga. Tas vislabāk aug sausās akmeņainās nogāzēs, galvenokārt austrumu un kalnu vietās. Viņam patīk atrasties saulē un kaļķakmens klātbūtnē apkārtnē. Balkānu sāļie ziedi sākas no jūlija vidus un masveidā - augustā.

Garšauga kāts ir stipri sazarots no pašas pamatnes. Tas ir pārklāts ar matiņiem un sasniedz 20-30 augstumu, dažreiz līdz 60 cm. Sāļās lapas ir lineāras vai lineāri lancetiskas. Tās krāsas ir mazas, gaiši violetas, rozā vai baltas. Augšējos privātajos zaros, lapu padusēs, ziedu skaits ir 3-5. Sāļās sēklas ir mazas, gaišas un tumši brūnas krāsas, noapaļotas un saglabā dīgtspēju tikai 2 gadus.

Augu lapas, galvenokārt kaltētas, tiek izmantotas kā garšvielas. Viņiem ir ļoti spēcīgs aromāts, kas līdzinās timiāna aromātam. Labi žāvētam pikantam ir zaļa krāsa, raksturīga spēcīga smarža un nedaudz asa garša. Garšvielai ir arī nedaudz dedzinoša pīrāga garša, un, žāvējot, aromāts kļūst intensīvāks.

Sāļš vēsture

Piparais sāļa garša bija seno romiešu iecienīts. Šis ir periods ilgi pirms piparu ievešanas no Indijas. 1. gadsimtā pirms mūsu ēras Vergilijs kļuva pikants, jo tas padarīja viņa bišu medu smaržīgāku un garšīgāku. Turklāt senatnē tika uzskatīts, ka sāļš ir spēcīgs afrodiziaks, kam piemīt mūsdienu Viagra spēks. Viduslaikos kūpinājumus un citus konditorejas izstrādājumus bieži izmantoja ar sāļajiem ēdieniem.

Garšvielu sastāvs

Paralēli izcilajām sāļa kā garšvielu kulinārajām īpašībām tam ir arī pierādītas ārstnieciskas īpašības. Sāļie stimulē kuņģa un zarnu darbību, tāpēc tā ir ārkārtīgi piemērota garšviela grūti sagremojamiem pārtikas produktiem, piemēram, pākšaugiem - pupiņām, lēcām, zirņiem utt. Garšviela satur līdz 0,5-2% ēteriskās eļļas ar galvenajām sastāvdaļām karvakrolu (līdz 40%) un p-cimolu (līdz 30%) vai timolu. Garšviela satur arī dipetentus un citus terpēnus. Galvenā labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ir tās spazmolītiskās, hipotensīvās, antiseptiskās, sviedrējošās un vieglas diurētiskās iedarbības dēļ.

Garšvielu uzglabāšana

Tirgū ir pieejamas gan svaigas, gan žāvētas sāļās formas. Sezonā ēdiena gatavošanai tiek izmantotas svaigas lapas un kāti. Tomēr, lai sagatavotos sauss sāļš, kātu augšējās daļas jāsavāc tieši pirms ziedēšanas vai tās laikā. Parasti sagrieztos dzinumus un lapas novieto uz dēļiem vai papīra lapas un ļauj tiem nožūt istabas temperatūrā.

Pēc tam žāvētās lapas jānoņem no kātiem, jāievieto cieši noslēgtā stikla traukā un jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā vietā, kur tās labi uzglabās daudzus mēnešus.

Kulinārijas izmantošana sāļš

Kulinārijas vajadzībām var izmantot gan svaigus, gan žāvētus sāļus. Ja jums ir svaiga garšviela, izmantojiet to drosmīgi, jo tā aromāts ir nepārspējams.

Sāļie ēdieni lieliski stimulē kuņģa darbību, tāpēc ir ļoti piemēroti nesagremojamiem ēdieniem, piemēram, smagām vietām, pākšaugiem (pupiņām, lēcām, zirņiem). To lieto zupu, pildījumu, maltās gaļas ēdienu, liesu ēdienu aromatizēšanai.

Tas ir garšīgs pastēšu papildinājums un tiek izmantots arī dažu sieru aromatizēšanai. Mēs nevaram palaist garām faktu, ka tā ir svarīga tradicionālā krāsainā sāls sastāvdaļa.

Ļoti labi apvieno ar citām aromātiskām garšvielām - ķiplokiem, lauru lapu, pētersīļiem, rozmarīnu, mātītes un selerijām. Ir svarīgi vārīt sāļo kopā ar trauku, lai tas varētu atbrīvot savu aromātu.

Pikantu priekšrocības

Sāļo var izmantot kā līdzekli pret paaugstinātu asinsspiedienu, sirdsklauves, galvassāpēm, reiboni, kā sviedrējošus un diurētiskus līdzekļus. Saaukstēšanās un klepus gadījumā sāļš ir arī ļoti noderīgs. Bulgārijas tautas medicīnā sāļo lieto tādām slimībām kā vemšana, kuņģa un zarnu gļotādas katars, vasaras caureja. Garšīgs ir arī līdzeklis pret tārpiem.

Viegla recepte, ko varat pagatavot no sāļiem: smalki sagrieziet divas ēdamkarotes garšvielas. Tad tos vajadzētu pārpludināt ar 500 mililitriem verdoša ūdens. Šādi pagatavotu novārījumu atstāj mērcēties 1 stundu, pēc tam 3 reizes dienā pirms ēšanas izdzer 1 glāzi vīna.

Mājas krāsas sāls

Sāļie ēdieni ir mūsu iecienītākās krāsas sāls galvenā garšviela. Tātad nobeigumā šeit ir viņas recepte:

Nepieciešamie produkti: sāļš - 2 ēdamk. malti sausi, malti žāvēti mātītes - 1 ēdamkarote, saldie un nedaudz karstie sarkanie pipari - 1 ēdamkarote, zemes ķirbju sēklas - 2 ēdamkarotes, smalkie kukurūzas milti, žāvēti oregano - 1 ēdamkarote, sauss timiāns - 1 ēdamkarote, sāls.

Sagatavošanas metode: Visas garšvielas kopā ar sāli un kukurūzas miltiem smalki sasmalcina ar dzirnaviņām. Krāsaino sāli var pagatavot bez sastāvdaļas sāls, ja to izmantos sieram un citiem sāļākiem ēdieniem.

Sāļās tējas priekšrocības

Sāļā tēja ir viena no visnoderīgākajām. Sāļās lapas ir ķīmisko savienojumu avots, kuriem, kā zināms, piemīt antioksidanta, slimību novēršanas un veselību veicinošas īpašības. Turklāt šīs zāles uztura šķiedras palīdz samazināt ZBL vai slikto holesterīnu, vienlaikus palielinot ABL vai laba holesterīna līmeni.

Garšviela satur daudzi būtiski gaistoši eļļaini fenoli, piemēram, timols un karvakrols, kā arī savienojumi, piemēram, linalols, kampēns, kariofilēns, terpineols, mircēns un citi terpenoīdi.

Zinātniski ir pierādīts, ka timolam, vienai no svarīgākajām ēteriskajām eļļām, piemīt antiseptiskas, pretsēnīšu īpašības.

Arī cits fenola savienojums, karvakrols, kas atrodas zālē, kavē daudzu baktēriju celmu, tostarp E. coli un Bacillus cereus, augšanu. Tāpēc antibakteriālo īpašību dēļ karvakrolu lieto kā veselīgu uztura bagātinātāju un konservantu. Tas arī piešķir patīkamu asu garšu un garšu majorānam kā pārtikai.

Sāļa tēja ir lielisks minerālvielu un vitamīnu avots, kas ir būtisks optimālai veselībai. Lapas un maigie dzinumi ir viens no bagātākajiem kālija, dzelzs, kalcija, magnija, mangāna, cinka un selēna avotiem. Kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu. Dzelzs ir nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai.

Sāļā tēja ir arī bagātīgs avots ļoti svarīgu vitamīnu, piemēram, B kompleksa vitamīnu, A vitamīna, C vitamīna, niacīna, tiamīna un piridoksīna.

Sausais sāļums nodrošina 1, 810 mg B-6 vitamīna vai piridoksīna. Piridoksīns uztur GABA (nomierinoša neirotransmitera) līmeni smadzenēs, kam ir stresa mazināšanas funkcija.

C vitamīns palīdz organismam attīstīt izturību pret infekcijas izraisītājiem un noņemt kaitīgos, iekaisumu veicinošos brīvos radikāļus.

A vitamīns ir taukos šķīstošs vitamīns un antioksidants, kas nepieciešams, lai uzturētu veselīgu gļotādu un ādu, un tas ir arī svarīgi laba redzes nodrošināšanai. Dabisko augļu, kas bagāti ar flavonoīdiem, piemēram, A vitamīns, karotīns, lietošana palīdz novērst plaušu un perorālo vēzi.

Ir pierādīts, ka sāļā tēja veicina imūnsistēmas darbību. Garšvielas ir bagātas ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām, kas ir svarīgas, lai nodrošinātu labu veselību organismā, kā arī uzlabotu imūnsistēmu. Tas ir izšķiroši, palīdzot aizsargāt savu ķermeni pret daudzām izplatītām slimībām un infekcijām. Turklāt šīs tējas antiseptiskās īpašības piedāvā aizsardzību pret zarnu infekcijām un parazītiem.

Patīkamo sāļo tēju var lietot arī saaukstēšanās un gripas sezonā. Papildus sasilšanai aukstajā sezonā šai tējai ir daudz priekšrocību, kas var palīdzēt samazināt saaukstēšanās vai gripas iespējamību. Tiem, kas meklē atbrīvojumu no saaukstēšanās vai gripas, šī tēja var palīdzēt. Šajā zālē esošās nomierinošās eļļas ir lieliski piemērotas kakla sāpju nomierināšanai, kā arī ir laba izvēle klepus mazināšanai.

Vēl viena pikantas tējas praktiska izmantošana ir tās dzeršana, lai mazinātu gremošanas traucējumus, piemēram, vieglas sāpes, meteorisms, caureja un citas bieži sastopamas gremošanas problēmas.

Ja savā uzturā meklējat nelielu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, regulāri var palīdzēt dzert sāļo tēju. Tējas tasē ir vairākas ļoti labas uzturvielas, un tas viss var būt noderīgs jūsu veselībai un labsajūtai. Daži no sāļajiem vitamīniem ir A, C un B vitamīnu komplekss. Šī zāļu tēja tiek uzskatīta arī par labu dzelzs, kālija, mangāna, magnija, cinka un selēna avotu.