2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Trifeles ir bumbuļveida pazemes sēnes, kurām nav kāta vai saknes. Viņi aug simbiozē tā saukto saknēs. mikorizas koki. Trifeles ir maisu sēņu / Ascomycetes / ģints klase Trifeles, kurā ietilpst apmēram 30 sugas. Mikoriza trifelēs ir ļoti labs auglīgas simbiozes piemērs starp sēnīšu hifām un dažādu kokaugu saknēm. Augļķermeņi daļēji vai pat pilnīgi atrodas augsnē, to forma ir neregulāra un miza ir raupja.
Gadā pasaulē audzē aptuveni 150 tonnas trifeles, bet vēl pirms simts gadiem tikai Francijā gadā tika audzētas apbrīnojami 1500 tonnas. Šo sēņu ražas samazināšanās ir iemesls cenu kāpumam, kas padara trifeles par vienu no dārgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Tie ir vērtīgāki par zeltu, greznības un pārpilnības simbolu. Labdarības izsolē Londonā 2006. gadā trifele, kuras svars bija 1,2 kg, tika pārdota par pārsteidzošu cenu 100 000 eiro, bet pēc tam netālu no Pizas atrastā trifele tika pārdota par vēl satriecošākiem 150 000 eiro.
Trifeļu veidi
Balta trifele / Tuber magnatum / - šī ir retākā trifele un tāpēc visdārgākā. Tas aug galvenokārt Francijā, Itālijā, Horvātijā, bet ir sastopams arī mūsu valstī. Baltās trifeles izmērs ir 5-12 cm, taču ir iespējams atrast lielākus eksemplārus. Forma ir ovāla, ar daudziem ievilkumiem, virsma ir nedaudz samtaina. Iekšpuse ir balta vai pelēcīgi dzeltena, ar gaiši plānām vēnām. Tas aug kalnainās vietās, kas atrodas 600 metrus virs jūras līmeņa. Vākts no vēla rudens līdz agram pavasarim.
Melnā trifele / Tuber Melanosporum / - nosaukts pēc reģiona Francijā. Tas aug galvenokārt zem lazdu riekstiem un ozoliem. Tas sasniedz 7 cm diametru un sver līdz 100 g. Tas ir atrodams Itālijā un Spānijā, bet galvenokārt Francijā, kur to ļoti augstu vērtē. Melnā trifele ir lodveida, dažreiz ar noapaļotiem izvirzījumiem. Tas ir pārklāts ar brūngani melnu garozu ar blīvi izvietotām kārpas. Tās iekšpuse ir pelēcīgi brūna vai violeti melna un marmorēta ar bālganām, bet plānām dzīslām.
Melna vasaras trifele / Tuber Aestivum Vitt / - ļoti tuvs melnās trifeles radinieks, bet ar daudz vājāku aromātu. Tā kodols paliek gaišs pat nobriešanas laikā.
Tās salīdzinoši zemākā cena un līdzīgais izskats melnajām trifelēm ir izplatīts krāpšanas cēlonis. Tas ir izplatīts siltākos Eiropas reģionos un ir biežāk sastopams nekā melnās trifeles. Vākts no maija līdz decembrim uz kaļķainām augsnēm zem dižskābarža kokiem un retos gadījumos - zem ēdamiem kastaņiem un ozoliem.
Melna ziemas trifele / Tuber brumale Vitt./ - parasti ir noapaļots vai ar ļoti vājiem izvirzījumiem. Tam ir melna vai ļoti tumši violeta miza, ar blīvi izvietotām kārpas. Tās interjers ir tumši brūns vai pelēcīgi melns, ar platiem marmora plankumiem. Ziemas trifeļu izmērs ir nedaudz lielāks par vistu olu.
Tas atrodas rudenī un ziemas sākumā zem ozola un lazdas. Tas ir visizplatītākais Centrālajā un Dienvidamerikā. Tās aromāts un garša ir nedaudz spēcīgāka, bet tomēr diezgan patīkama.
Melna nieres formas trifele / Tuber mesentericum Vitt./ - ir ovāla, bet ne ļoti apaļa forma, ar lielu vai mazu padziļinājumu. Kad iegriež, šie ievilkumi piešķir tai nieru formas formu. Tai ir melna miza, un tās iekšpuse ir pelēkbrūna ar nedaudz viļņainām vēnām. Tās izmērs ļoti reti pārsniedz olu. Nav ļoti izplatīts, aug zem ozola, lazdas, bērza un dižskābarža. Tas ir atrodams tikai Eiropā.
Melna gluda trifele / Tuber Macrosporum Vitt./ - nav tik labi pazīstams un tiek reti tirgots, bet, no otras puses, tas ir ļoti vērtīgs. Tam ir noapaļota forma un gabali, ar melni violetu mizu un mazām nevienmērīgām kārpas. Tās kodols ir sārti brūns ar gaiši pelēkām vēnām. Tam ir spēcīgs aromāts un nedaudz ķiploku garša. Tas aug zem ozola, vītola un papeles Centrālajā un Dienvideiropā.
Pelēki balta trifele / Tuber maculatum Vitt./ - cena ir zemāka par balto trifeļu, taču jaunie īpatņi ir ļoti līdzīgi viņu baltajiem brāļiem un bieži tiek sajaukti ar viņiem.
Kad viņi nobriest, tie kļūst tumšāki. Sākotnēji tam ir viegls un patīkams aromāts, kas vēlāk kļūst maigāks un ķiplokaināks. Tas aug skujkoku un lapu koku mežos laika posmā no janvāra līdz martam.
Trifeļu sastāvs
Dimantiem virtuvē ir ārkārtīgi daudzveidīgs ķīmiskais sastāvs. Trifelēs ir daudz vērtīgu B2, B6 un B12 vitamīnu. Tie satur 9% olbaltumvielu, slāpekli, fosforu, magniju, kāliju, sēru, kalcija karbonātu, mangānu, celulozi un saharozi. Tie satur arī steroīdus, kas ir līdzīgi cilvēka hormoniem.
Trifeļu izvēle un uzglabāšana
Jūs tos atpazīsit pēc cenas, tas ir vienīgais, ko var teikt, izvēloties trifeles. Tos pārdod tikai specializētos veikalos, un par 100 g jūs varat apkaisīt vismaz ar 200 BGN. To cena var sasniegt vairākus tūkstošus eiro par kilogramu.
Ja jūs joprojām atrodat nenovērtējamo svaigo trifeles, ir ļoti svarīgi, kā jūs tos uzglabājat. Pareizi pārklājot, tas izturēs daudz nelabvēlīgu apstākļu līdz 1 mēnesim. Vislabāk ir notīrīt un ievietot kvarca smiltīs un ledusskapī. Vislabāk tos ievietot ļoti cieši noslēgtos kastēs vai stikla burkās. Vienmēr mazgājiet tos tieši pirms lietošanas, pēc tam nosusiniet un tikai pēc tam turpiniet gatavot.
Trifeles kulinārijā
Zāļu patēriņš trifeles tas vienmēr ir bijis izsmalcinātības un bagātības simbols. Daudzi ķēniņi, tostarp slavenais Napoleons, apbrīnoja trifeļu garšu. Ārkārtīgi veiksmīga metode ir pastēšu ātra pagatavošana ar trifelēm, olīveļļu un majonēzi vai vienkārši konservēšana karstā olīveļļā un aizzīmogošana burkā.
Garša trifeles ir pārsteidzošs, tāpēc tos var pasniegt neapstrādātus, piemēram, itāļu makaronos vai salātos. Lai atbrīvotu viņu lielisko aromātu, sarīvējiet tos uz jau sagatavotiem makaroniem, risotto, polenta vai vienkārša omlete. Trifeles var ēst kopā ar gaļu vai dažādos gaļas ēdienos.
Smarža trifeles var kļūt par delikatesi, pat visparastāko ēdienu. Itālijas kulinārijas klasika ir fettuccine ar trifeleskamēr Francijā tas ir foie gras. Romas imperatori baudīja trifeles bez jebkādām piedevām. Viens no augstākajiem kulinārijas mākslas pakāpieniem ir trifeles, vārīta ar šampanieti un liellopa buljonu. Šim gardumam ir piemēroti tādi vīni kā novecojusi bordo un baltā chardonnay.
Trifeļu priekšrocības
Viens no izplatītākajiem apgalvojumiem ir tāds, ka trifeles ir pārsteidzošs afrodiziaks. Tiek uzskatīts, ka pat Casanova savas dzīves laikā ir guvusi labumu no šīm īpašībām. Stāsts vēsta, ka slavenā Avicenna ieteica trifeles kā spēcīgu aphodisiac, kas palielina vīriešu un sieviešu jutīgumu. Trifeles satur lielu daudzumu vērtīgu vielu, kas padara tās ne tikai garšīgas, bet arī ārkārtīgi noderīgas.
Ieteicams:
Kā Meklēt Trifeles
Trifeles ir garšīga sēne ar unikālu garšu un spēcīgu specifisku aromātu. Šīs sēnes izskatās diezgan neparasti, bet to garša ir vēl neaizmirstamāka - tā ir ļoti spēcīga, ilgi nenodilst, ja trifeļu žāvējat saulē. Pats pats trifele izskatās kā kartupelis, un to nav viegli atrast, jo tas gandrīz pilnībā aug zem zemes.
Šokolādes Trifeles - Pieņemama Pilnība
Nav noslēpums, ka šokolādes trifeles ir viens no izcilākajiem un izsmalcinātākajiem šokolādes desertiem. Ikvienam konditoram ir profesionāls gods, lai viņš varētu pagatavot šokolādes trifeles ar oriģinālu garšu, unikālu citiem saldiem kārdinājumiem.
Trifeles - Vērtīgākas Par Zeltu
Mūsdienās trifeles ir labklājības un bagātības simbols, taču tas ne vienmēr ir noticis. Trifeles senie grieķi un romieši izmantoja kā afrodiziaku. Vēlāk viduslaikos tos izmantoja tikai zemnieki. Renesanses laikā gardās trifeles tika no jauna atklātas un ar pilnu spēku ienāca Eiropas virtuvē.
Trifeles Baudīja Tikai Imperatori
Dārgākā Pjemontas baltā trifele tika pārdota šopavasar par 200 000 USD. Tas kļuva par īstu precedentu pēc atklātas izsoles, kas vienlaikus notika Romā, Londonā un Abū Dabī, lai pārdotu visdārgāko pārtiku pasaulē. Smaržīgās sēnes īpašnieks, kas sver vairāk nekā kilogramu, kļuva par Honkongas kazino tīkla īpašnieku - Stanley Know.
Klonētas Trifeles Tiek Laistas Tirgū
Trifeles ir viena no dārgākajām un retākajām delikatesēm uz zemes, un tāpēc tām ir īpaši rūpīga izvēle un kopšana. Oficiāli tiek uzskatīts, ka lielākā daļa šīs sugas sēņu ir atrodamas Francijā, taču trifeļu dažādības čempionātu faktiski rīko Austrālija.
