Pupas - Vēsture Un Suga

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Pupiņas ir pākšaugu dzimtas suga. Tas tika nogādāts Eiropā lielo ģeogrāfisko atklājumu laikā. To audzē mājas kultūrai un pārtikai visā pasaulē. Šī auga dzimtene ir Dienvidamerika, taču to var audzēt praktiski visur. To kultivēja pirms inkiem, un to Eiropā atveda viena no Kristofera Kolumba ekspedīcijām. Pateicoties augstajai ražai un vieglai kultivēšanai, tā izplatījās visā Eiropā un Āzijas Eiropas kolonijās līdz 16. gadsimta beigām.

Pupas ir ikgadējs kāpelēšanas augs ar augļiem papriku veidā, ko sauc arī par pākstīm vai pupiņām ar nieru formu. Augļus veido divi paklāji, starp kuriem ir cieta membrānas starpsiena, kurai piestiprinātas sēklas. Ir zināmi vairāk nekā 200 pupiņu veidi, un atšķirības starp šķirnēm ir piparu veidā, sēklu krāsā un garšā.

Pākšaugi tiek sēti agrā pavasarī, un pākšaugu iekļūšanas augsnē dēļ ir svarīgi tos neapglabāt lielā dziļumā. Tas ir zaļš līdz vasaras sākumam un vidum, jo daļa ražas tiek pagatavota šajā stāvoklī, un pēc tam nogatavojas un ir gatava ražai. Lai tas labi nožūtu un nākamgad paturētu patēriņam, dažas dienas tas jāatstāj saulē vai sausā un gaisīgā vietā uz dažām dienām.

Pupiņu veidi ir daudz:

- Bobs Azuki - ir sarkanā Āzijas pupiņa, kuru japāņi sauc par pākšaugu karali, jo tā ir viegli sagremojama un ļoti ātri vārāma. Ir arī parasto azuki pupiņu melnā versija. Āzijas virtuvē to lieto veselu, sasmalcinātu miltos vai sarkano pupiņu pastas pagatavošanai. Tas ir labs rīsu un salātu papildinājums;

- Mazas baltas pupiņas - ASV Jūras spēkos to sauc par jūras pupiņām, jo pēc 1800. gada tā kļuva par vienu no galvenajiem jūrnieku ēdieniem. To ir grūti sagremot un grūti sagremot. Piemērots sautējumiem, salātiem un zupām;

- lielas baltās pupiņas - visbiežāk izmanto salātiem;

- Bobs Kanelīni - itāļu šķirne ar ļoti labu garšu, kas pat pēc pilnīgas pagatavošanas paliek nedaudz neapstrādāta. Itālijā to izmanto tradicionālās Minestrone zupas un dažādu salātu pagatavošanai;

- Limas pupiņas / eļļas pupiņas, Madagaskaras pupiņas / - tika atklātas Peru 16. gadsimta sākumā. Graudi ir apaļi, ar izteiktu nieru formas formu, tā iekšpuse ir gaiši zaļa un ir daudz grūtāk sagremojama nekā citas sugas. Tam ir ļoti eļļaina garša un tas ir piemērots galvenokārt zupām un sautējumiem;

- Boba mung pupiņas ir mazas un var būt zaļas, dzeltenas vai sarkanas, un iekšpuse ir dzeltena. To visbiežāk izmanto pupiņu kāpostu pagatavošanai. Plaši izmanto Ķīnā un Indijā. Pirms vārīšanas tas nemērc un ir maiga tekstūra, un tā garša ir nedaudz salda;

- Bobs Pinto - sausā stāvoklī ir smilškrāsas krāsā ar brūniem plankumiem, gatavošanas procesā iegūst sārti brūnu krāsu. Tā ir obligāta sastāvdaļa vairākos meksikāņu ēdienos;

- Bobs Flajolets - graudi ir mazi, nedaudz zaļgani, ar maigu aromātu un garšu. Francijā to izmanto salātu pagatavošanai un kā jēra gaļas piedevu;

- Melnās pupiņas - ir plaši izplatīta Meksikā un ASV dienvidos. Tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām gan Karību jūras reģionā, gan Latīņamerikā. Tās sprauslas ir melnas, un iekšpuse ir krēmīga. Tam ir nedaudz salda garša un tas ir piemērots salātiem un zupām;

- Sarkanā meksikāņu pupiņa - tās graudi ir mazi, apaļi un tumši. To galvenokārt izmanto čili un sautējumu pagatavošanai.