2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sparģeļi tiek patērēti to izcilās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ gandrīz 2000 gadus. To izcelsme ir Vidusjūras austrumu reģionā. Ēģiptē tiek kultivētas arī dažādas šķirnes, kas sastopamas Ziemeļāfrikā un Dienvidāfrikā. Sparģeļi kā nezāle aug Krievijas un Polijas dienvidos, kā arī Anglijas piekrastē.
Sparģeļus 18. gadsimtā no jauna atklāja un atkārtoti popularizēja Luijs XIV. Ar savu netradicionālo garšu viņiem izdodas ieskaidrot Saules karali. Šī iemesla dēļ sparģeļus sauc par "karalisko dārzeņu", un tas joprojām pārsteidz izsmalcinātas garšas cienītājus.
Mūsdienās sparģeļus audzē pasaules daļās ar mērenu un subtropu klimatu. Tos komerciāli audzē Amerikas Savienotajās Valstīs, Meksikā, Peru, Francijā, Spānijā un dažās Vidusjūras valstīs.
Sparģeļi ir daudzgadīgs dārza augs, kas pieder Liliju ģimenei. Sparģeļi ir gaļīgi dzinumi, kas beidzas ar pūtītēm. Tie tiek uzskatīti par luksusa dārzeņiem to sulīgās garšas un smalkās tekstūras dēļ. Sparģeļus ievāc pavasarī, kad tie ir 6 līdz 8 collas garš.
Sparģeļu sastāvs
Sparģeļi ir lielisks K vitamīna, folātu, C vitamīna, A vitamīna avots. Tie ir arī ļoti labs B vitamīnu avots, ieskaitot B1, B2, B3 un B6 vitamīnu, kā arī pārtikas šķiedrvielas, mangānu, varu, fosforu, kāliju un olbaltumvielas. 180 g sparģeļu satur 43,2 kalorijas un 4,66 g olbaltumvielu.
Sparģeļu veidi
Ir apmēram 3000 sparģeļu veidi, taču tirgū visbiežāk sastopamas tikai trīs sugas. Tās ir baltas, violetas un zaļas.
Kaut arī visbiežāk sastopamās sparģeļu šķirnes ir zaļas, ir divas citas ēdamās šķirnes.
Baltajiem sparģeļiem ir maiga garša un smalka tekstūra, un tie tiek audzēti pazemē, tādējādi apturot hlorofila satura veidošanos, kas ir viņu atšķirīgās baltās krāsas cēlonis. Viens no lielākajiem balto sparģeļu ražotājiem ir Nīderlande, kur šis dārzenis ir dziļi iesakņojies tradicionālajā virtuvē. Parasti tos atrod konservētos, bet var atrast arī svaigus. Šī suga ir dārgāka nekā zaļā šķirne.
Cita veida sparģeļiem ir violeta krāsa. Tās ir daudz mazākas nekā zaļas vai baltas šķirnes (parasti tikai 2 līdz 3 collas garas), un tām ir augļu garša. Šī suga satur augu vielas, ko sauc par antocianīniem, kas tām piešķir violetu krāsu.
Sparģeļu izvēle un uzglabāšana
Kad sparģeļu izvēle jārūpējas, lai to kāti būtu noapaļoti, nebūtu taukaini un savīti. Jums vajadzētu iegādāties sparģeļus ar maigiem, plāniem kātiem, ar dziļu zaļu vai violetu krāsu. Dzeltenīga krāsas maiņa var liecināt par novecojušiem dārzeņiem. Pārāk daudz garie sparģeļi nav vēlami arī tāpēc, ka garums palielina svaru, bet ne derīgās īpašības.
Sparģeļi jāizlieto vienas vai divu dienu laikā pēc iegādes, lai saglabātu tā garšu. Tos uzglabā ledusskapī, kuru galus iesaiņo mitrā drānā, prom no gaismas, jo folātu iznīcina, pakļaujot gaisam, siltumam un gaismai.
Būt saglabājiet sparģeļu aromātu ilgu laiku tos vajadzētu sasaldēt neapstrādātā veidā plastmasas maisiņos. Tādējādi tie var ilgt līdz 6-7 mēnešiem.
Sparģeļu kulinārija
Kad sparģeļi vēl ir jauni, atliek tikai ļoti viegli sagriezt tā kātiņus. Lielākos stublājos sāk sabiezēt, kas prasa rūpīgu pīlingu virzienā no pumpuriem līdz pamatnei.
Sparģeļi var lietot gan svaigus, gan ceptus, vārītus, grilētus vai tvaicētus.
Tos gatavo apmēram 5 minūtes dziļā traukā ar sālītu verdošu ūdeni, pēc tam tūlīt ielej ar aukstu ūdeni, lai pārtrauktu gatavošanu un saglabātu svaigu krāsu. Sparģeļu padomus var ēst arī neapstrādātus salātos. Sparģeļu garšu lieliski papildina holandiešu mērce, tīrs sviests vai prosciuto šķēle. Sparģeļi ir ļoti garšīgi, cepti cepeškrāsnī ar dažiem pilieniem olīveļļas un pasniegti ar jūsu izvēlētu sieru.
Sparģeļi var pasniegt karstu vai aukstu. Lai gan tie nav jātīra, pirms vārīšanas to šķiedru pamatne ir jānogriež.
C sparģeļus var pagatavot ļoti garšīgas receptes, piemēram: kiša ar sparģeļiem un rabarberiem, biezputra ar zirņiem un sparģeļiem, grilēti sparģeļi un tomāti, grilēti ar spinātiem un sparģeļiem, sautēti sparģeļi ar holandiešu mērci, sparģeļi ar holandiešu mērci un sautētu olu, sautēti sparģeļi un briseles kāposti, lazanja ar sparģeļiem un šķiņķi, liellopa gaļa ar sparģeļiem, cepti sparģeļi sviestā.
Sparģeļi var regulēt cukura līmeni asinīs, kas ir ļoti noderīgs īpašums cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Viņi rūpējas arī par sirdi un asinsrites sistēmu, kas vēl vairāk atbalsta cukuru un cietes metabolismu. Ievērojams daudzums šķiedrvielu sparģeļos samazina 2. tipa diabēta attīstības risku.
Sparģeļu priekšrocības
Folāts ir būtisks sirds un asinsvadu sistēmas veselībai. Folāts piedalās metilēšanas ciklā - bioķīmiskajā ciklā, kurā metilgrupa - viens oglekļa atoms un trīs ūdeņraža atomi - tiek pārnesti no vienas molekulas uz otru. Tiek uzskatīts, ka 400 mikrogramu folātu patēriņš dienā samazina sirdslēkmes risku. Tikai viens porcija sparģeļu piegādā gandrīz 66% no ieteicamās folātu dienas devas.
Sparģeļi ir ļoti labs kālija un nātrija avots. Sparģeļu minerālu profils kopā ar aktīvo aminoskābi - asparagīnu piešķir sparģeļiem diurētisku efektu. Tos lieto, lai ārstētu pietūkuma problēmas, piemēram, artrītu un reimatismu.
Sparģeļi palīdz un cīņā pret iedzimtiem defektiem. Grūtniecības sākumposmā sparģeļiem jābūt biežam uztura papildinājumam. Viena porcija sparģeļu nodrošina apmēram 263 mcg folātu un B vitamīnu, kas ir nepieciešami pareizai šūnu dalīšanai, kas nepieciešama DNS sintēzei. Nepietiekams folātu daudzums grūtniecības laikā ir saistīts ar dažiem iedzimtiem defektiem, ieskaitot nervu caurules defektus, piemēram, mugurkaula mugurkaula.
Sparģeļi ir ārkārtīgi bagāti E vitamīna, kas ir vērtīgs antioksidants. Tas uztur spēcīgu imūnsistēmu, efektīvi aizsargā šūnas no bīstamo brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes. Lai palielinātu vēl vairāk sparģeļu labvēlīgā ietekme, to vislabāk lietot kopā ar olīveļļu. Tādējādi ķermenis absorbē vēl noderīgāku E vitamīnu.
Tiek uzskatīts, ka sparģeļi atvieglo paģiru simptomus. Dārzeņu minerālvielas un sastāvdaļas palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem, kas uzkrājas aknās alkohola lietošanas rezultātā.
Lielais B vitamīnu saturs sparģeļos palīdz uzlabot garastāvokli un novērst obsesīvas domas. Stresa un aizkaitināmības simptomi ir samazināti, kas palīdz optimistiskākam dzīves skatījumam. Triptofāna saturs šajā dārzeņā palīdz atbrīvot smadzenēs serotonīnu - laimes hormonu.
Saskaņā ar vairākiem pētījumiem sparģeļi var samazināt vēža risku augstā antioksidantu un pretiekaisuma vielu satura dēļ.
Sparģeļi ir bagāti sastāvdaļas inulīna, kam piemīt spēja uzturēt gremošanas sistēmu izcilas veselības stāvoklī. Inulīns baro zarnas labās baktērijas, kas savukārt novērš kaitīgu vielu veidošanos un pārtikas fermentāciju resnās zarnās.
Kaitējums no sparģeļiem
IN sparģeļi ir iekļauti viela asparagīns, kas ir pārāk skāba un kairina kuņģa gļotādu. Sparģeļi satur dabiskas vielas, ko sauc par purīniem. Dažiem cilvēkiem, kuriem ir tendence uz purīna problēmām, kas saistītas ar pārmērīgu šo vielu uzņemšanu, sparģeļi var būt veselības problēmu cēlonis.
Pārmērīga purīnu uzkrāšanās organismā var izraisīt urīnskābes pārpalikuma uzkrāšanos. Šī iemesla dēļ cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem vai podagru vajadzētu ierobežot vai izvairīties no ēšanas ar purīnu saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, sparģeļiem.
Ieteicams:
Žaka Pepina Specialitāte: Sparģeļi Ar Sinepju Mērci
Diemžēl sparģeļi ir bulgāriem maz pazīstams produkts, kas arī ir ārkārtīgi noderīgs. Viņi ir pazīstami ar vitamīnu un minerālvielu bagātību, bet ir īpaši piemēroti grūtniecēm, jo tie ir vieni no folijskābes bagātākajiem dārzeņiem. Pētījums, kas veikts starp bulgāriem, parāda, ka patiesībā mūsu cilvēki sparģeļus nelieto tikai tāpēc, ka nezina, kā tos pagatavot.
Sparģeļi Ir Obligāts Pārtikas Produkts Sievietēm
Zarnu kustība: sparģeļiem ir viegla caureju veicinoša iedarbība un pārtikas šķiedras. Tādēļ regulāra lietošana padarīs jūsu vēderu vairāk nekā parasto Vēzis: tie kā galvenais antioksidantu un glutationa avots palīdz novērst dažāda veida vēzi.
Sparģeļi Bija Faraonu Iecienīti
Kas īsti ir sparģeļi? Daži uzskata, ka tie ir tikai ēdami, taču, pēc citu domām, tas nav tikai izsmalcināts gardums, bet gan zāles un ārkārtīgi skaists zieds. Senākā sparģeļu pagatavošanas recepte, kas mums nonākusi rakstiski, ir Cato grāmatas "
Sparģeļi - No Senās Ēģiptes Līdz Karaļa Galmam
Sparģeļi tos var audzēt lauku pagalmā, bet viņu vārds ir saistīts tikai ar karaļa galdiem. Tie ir aprakstīti Hemingveja un Ficdžeralda romānos, bet, ja tie nekļūst par ēdienu, tie kļūst par lielisku pušķu rotājumu. Cilvēki tos audzē 2000 gadus, un Senajā Ēģiptē dārzeņi tika attēloti uz Ēģiptes faraonu sarkofāgiem.
