2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lielākā daļa cilvēku, kuriem patīk garšot ēdienus ar sinepēm, zina, ka tie ir gatavoti no sinepju augs. Franči nāca klajā ar ideju pikantās garšvielas sasmalcinātām sēklām pievienot neraudzētu vīnogu sulu un tādējādi iegūt eksotiskas garšas sinepes.
Pirms tiem augs tika uzskatīts tikai par medicīnisku, bet ne par kulināriju.
6. gadsimtā pirms mūsu ēras Pitagors to izmantoja kā līdzekli pret skorpiona dzēlieniem. Pēc 100 gadiem Hipokrāts sagatavoja zāles un ziedes pret zobu sāpēm un citām sūdzībām par sinepju sēklām.
Ir skaidrs, ka šī ir viena no vecākajām garšvielām, ko lieto pasaulē. To atbalsta tas, ka arī ķīnieši viņi ir pazinuši sinepes tūkstošiem gadu un aktīvi to izmantot.
Sinepju auga raksturojums, veidi un sastāvs
Sinepes (Sinapis) ir angiospermu ģints. Viņiem ir vissarežģītākais augu ķermenis morfoloģijas ziņā. Viņi pieder pie krustziežu dzimtas - Brassicaceae - augstākajiem augiem.
Sinepes ir ļoti bagātīgas glikozīdi. Sinigrīns un mirozīns ir galvenie glikozīdi tā sastāvā. Turklāt tā formula satur ēterisko eļļu, tauku eļļu, olbaltumvielas un fenilpropāna atvasinājumus. Gļotādas un olbaltumvielas ir arī svarīgs sastāva elements. Sinepju ēteriskā eļļa sastāv galvenokārt no alilizotiocianāta.
Trešdiena derīgas vielas sinepēs nozīmīgāko vietu aizņem selēns un magnijs, kuru saturs ir augsts. Sinepju sēklas ir arī labs tādu elementu avots kā mangāns, omega-3 taukskābes un fosfors.
Sinepes skaitās kopā apmēram 40 sugas, bet trīs no tiem ir slavenākie un visplašāk izmantotie.
Starp Sinapis ģints izplatītākajām sugām ir:
- Melnās sinepes (Brassica Nigra);
- baltās sinepes (Brassica alba);
- brūnās sinepes (Brassica juncea);
Melnajām sēklām ir asākā garša. Sinepes ražo no baltumiem, kas faktiski ir dzeltenīgi, un brūni ir ļoti izplatīti Indijā, Ķīnā un Japānā, kur tos izmanto kā salātu mērci.
Košļājot sinepju sēklas, vispirms jūtama rūgta garša, kas pēc tam pārvēršas par asu un asu noti, kas labi pazīstama no sinepēm.
Visas trīs sugas cēlušās no dažādām Eiropas un Āzijas vietām.
Baltās sinepes ir garšviela no Vidusjūras austrumu daļām. Brūnais ir no Himalaju pakājes, bet melnais - no Tuvajiem Austrumiem.
Sinepju sēklu lietošana ēdiena gatavošanā
Rietumu valstīs izmantojiet sinepju sēklas marinādēm, sālījumiem un konservēšanai. Tā ir obligāta garšviela marinētos gurķos un marinētos gurķos, dažreiz ieliek skābētos kāpostos, var pagatavot arī zaļos tomātus ar sinepēm. Mājas kečups ar sinepēm arī kļūst ļoti ēstgribu. Dažreiz to apvieno ar mārrutkiem, melnajiem pipariem, ķiplokiem, sīpoliem un dillēm. Tā kā tā ir spēcīga garšviela, 10 litriem šķidruma pievieno 1 ēdamkaroti sinepju sēklas.
Indijā sinepes ir ļoti vērtīgas. Viņi izmanto tās lapas salātos apcepiet sēklas eļļā, līdz tās sprēgā, un pēc tam pievienojiet to kā piedevu ēdieniem. Tas tiek patērēts arī neapstrādāts. Rīsu ēdienus pārkaisa ar brūnām sinepēm. Viņi arī izgatavo dažādas karija receptes kur sinepes tiek kombinētas ar citām garšvielām.
Baltās sinepes ļoti bieži var atrast garšvielu maisījumos, ko izmanto gaļas un jūras velšu gatavošanā.
Protams, sinepes ir visslavenākā no visām kulinārijas maģijām, kuras pamatā ir sinepju sēklas. Var droši teikt, ka sinepes ir viens no mūsdienu virtuves lieliskajiem sasniegumiem, jo bez sinepju receptēm sviestmaizēm un uzkodām nebūtu tādas garšas, kādu mēs zinām tagad.
Sinepes ir izgatavotas pēc receptes, kas zināmas gandrīz ikvienam šī piedevas mīļotājam. Sinepju sēklas tiek maltas bez taras, taukus noņem, nospiežot, pievieno etiķi, sāli un cukuru, kā arī citas garšvielas, piemēram, ķiplokus, estragonu, smaržīgos piparus, krustnagliņas un kanēli, un pēc tam raudzē 24 stundas. Desmitiem sinepju veidi, kuru zina visi, ir plaši pielietojama kulinārijā.
Sinepju sēklu izmantošana medicīniskiem mērķiem
Sinepju sēklas ir bagātas ar fitovielas, kas pazīstamas arī kā glikozināti. Cilvēka ķermenis tos pārveido par izotiocianātiem. Viņiem ir pretaudzēju īpašības. Viņi aptur audzēja šūnas dalīšanos un stimulē esošo audzēja šūnu nāvi. Tie ir noderīgi urīnpūšļa vēža gadījumā, un sinepju kā garšvielu pievienošana pārtikai tiek uzskatīta par profilaksi pret šo slimību. Tie aizsargā arī pret kuņģa vēzi.
Tā kā tie satur selēnu lielos daudzumos - aptuveni 21 procents no ieteicamās dienas devas ir tikai 1 ēdamkarote sinepju sēklu, tas kalpo arī kā vairogdziedzera darbības regulators. Selēns ir antioksidants, kas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem, kā arī labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera hormonus.
Sinepju sēklās ir sēklas arī pretiekaisuma līdzeklis, to sauc par kurkumīnu. Kurkuma ir taukos šķīstošs pigments, kas piešķir sēklām dzelteno krāsu, un tas ir atrodams arī kurkumā, ingverā un citos dzeltenajos garšaugos un garšvielās. Kurkumīns ir antioksidants ar spēcīgām pretvēža, kā arī pretiekaisuma īpašībām. Tas mazina sāpes artrīta un zarnu iekaisuma gadījumā.
Magnijs kombinācijā ar selēnu piešķir sinepju sēklām pretiekaisuma un sasilšanas īpašības. Muskuļu drudža, saaukstēšanās gadījumā ieteicama sildoša komprese ar sinepju sēklām.
Tā kā sinepju sēklas ir labs barības vielu avots, to izmantošana palīdz veidot šūnu membrānas smadzenēs. Kalcijs, kālijs, dzelzs, mangāns, fosfors un cinks ir labvēlīgie elementi, kas atbalsta smadzeņu darbību.
Sinepju sēklas ieteicams lietot psoriāzes gadījumā. Šai autoimūnajai slimībai ir gan aizsargājoša, gan ārstnieciska iedarbība.
Sinepju sēklas saindēšanās gadījumā izraisa aizsargājošu vemšanas efektu. Sēklu novārījums attīra ķermeni un ir populārs saindēšanās ar alkoholu gadījumā.
Sinepes silda un ir noderīgas cilvēkiem, kuri cieš no nervu bojājumiem. Tam ir stimulējoša iedarbība uz nervu sistēmu.
Tā kā tas satur karotīnus, luteīnu un zeaksentīnu, A, C un K vitamīnus, tie padara tos bagātus ar antioksidantiem, kas palēnina novecošanās procesu.
Mangāns, varš, dzelzs un citi minerālvielas sinepēs uzlabo imunitāti un satur barības vielas, kas stiprina ķermeņa izturību pret slimībām. Sinepju sēklas arī izārstē bronhītu un citus saaukstēšanās gadījumus, kā arī samazina drudzi. Regulē asinsspiedienu, samazina migrēnas lēkmes un kontrolē astmu.
Citi sinepju sēklu produkti
Sinepju sēklas tiek izmantotas arī sinepju miltu pagatavošanai pēc sasmalcināšanas. Tiek izmantoti sinepju milti galvenokārt tautas medicīnā dažādu slimību ārstēšanā. To lieto, lai izveidotu efektīvu ziedi pret sāpēm locītavās.
Tas ir arī ļoti efektīvs klepus gadījumā. No miltiem sagatavo ziedi, kas tiek uzklāta uz krūtīm un tiek izveidota sasilšanas komprese.
Sinepju miltu ieguvumi veselībai ir pārbaudīti arī iekšējai lietošanai. Tas ir piemērots sirds un asinsvadu problēmām, sāpēm kuņģī, smiltīm nierēs un citiem.
Sinepju miltus var izmantot arī mājās gatavotu sinepju pagatavošanai kulinārijā.
Sinepju sēklas ir simtprocentīgi dabīgs produkts ar pārbaudītu iedarbību, kas gadsimtu gaitā ir plaši izmantota daudzo priekšrocību dēļ.
Daži interesanti fakti par sinepēm
Dažādas kultūras izmanto sinepes dažādos veidos. Viņi to drēbēs un drošībā šuj drēbēs. Viņš ir izkaisīts pa māju, lai novērstu ļaunos garus un citas rituālas darbības.
Sinepju sēklas ir tik populāri, ka tiek minēti Jaunajā Derībā. Tur Debesu valstību salīdzina ar sinepju sēklu.
Sinepju sēklu unikālās ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar to, ka sinepes ir cilvēku veselībai ļoti draudzīgas Cruciferous ģints.
Ieteicams:
Sinepju Eļļa
Sinepju eļļa ir specifiski tauki, ko iegūst pēc sinepju sēklu nospiešanas. To ļoti veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanā, bet tajā pašā laikā tam ir plašs noderīgo īpašību klāsts. Austrumu medicīna Ājurvēda galvenokārt izmanto sinepju eļļu tradicionālajai masāžai, un saskaņā ar datiem tās lietošana tika dota kopš seniem laikiem.
Sinepju Sēklas Paātrina Vielmaiņu
Sinepes pieder pie krustziežu dzimtas, un tās var uzskatīt par brokoļu, Briseles kāpostu un parasto kāpostu radinieku. Tās sākotnējā dzimtene ir Tālie Austrumi, jo augs ir ārkārtīgi dziļi iesakņojies Ķīnas, Korejas, Japānas un Indijas nacionālajās virtuvēs.
Žaka Pepina Specialitāte: Sparģeļi Ar Sinepju Mērci
Diemžēl sparģeļi ir bulgāriem maz pazīstams produkts, kas arī ir ārkārtīgi noderīgs. Viņi ir pazīstami ar vitamīnu un minerālvielu bagātību, bet ir īpaši piemēroti grūtniecēm, jo tie ir vieni no folijskābes bagātākajiem dārzeņiem. Pētījums, kas veikts starp bulgāriem, parāda, ka patiesībā mūsu cilvēki sparģeļus nelieto tikai tāpēc, ka nezina, kā tos pagatavot.
Sinepju ēteriskā Eļļa
Sinepju ēteriskā eļļa gadsimtiem ilgi ir pazīstams kā uztura bagātinātājs, līdzeklis pret visa veida veselības sūdzībām, Indijā un Bangladešā pat kā afrodiziaks. Tam ir nemierīga vēsture - savulaik to uzskatīja par toksisku cilvēkiem, tagad tas tiek atzīts par veselīgu pārtiku un zālēm.
Izārstējiet Augstu Asinsspiedienu Ar Sinepju Sēklām
Ir daudz receptes paaugstināta asinsspiediena pazemināšanai. Tomēr ar šādu problēmu nav vēlams sākt ārstēšanu patstāvīgi, nekonsultējoties ar speciālistu. Bieži vien tautas receptes hipertensijas ārstēšanai ir labs palīgs, taču ir gadījumi, kad zāles ir nepieciešamas.
