2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Boforts / Beaufort / ir puscieta siera veids, kas izgatavots no govs piena Francijas Savojas reģionā. Kopā ar Camembert, Comte, Minster un Brie tas ir viens no populārākajiem franču sieriem. Produkts ir ne tikai slavenāko, bet arī visdārgāko sieru sarakstā. Zinātāji Bofortu salīdzina ar Šveices tradicionālo sieru Gruyere.
Boforta vēsture
Boforts ir viens no tiem sieriem, kas gatavošanā ir bijuši gadsimtiem ilgi. Tās saknes meklējamas Alpu pakājē. Tās prototipu vispirms sagatavoja vietējie garīdznieki, un tiek uzskatīts, ka viņi izmantoja Romas laikmeta receptes.
Viduslaikos siera pagatavošanas procedūra sāka kļūt populārāka un pameta klosterus. Tādējādi vairākām mājsaimniecībām recepte jau ir. Tās sagatavošana kļūst kaut kas dabisks tur esošajām saimniecībām. Astoņpadsmitajā gadsimtā siers kļuva populārs ar nosaukumu Vacherin. Nosaukums cēlies no franču valodas vārda govs - vache.
To iedvesmo fakts, ka sieru gatavo no govs piena. Gandrīz gadsimtu vēlāk piena produkts ieguva savu moderno nosaukumu Boforts. Tiek uzskatīts, ka siers ir nosaukts pēc Alpu ciemata, kurā tas tiek ražots.
Bet Boforta stāsts ar to nebeidzas. Pagājušā gadsimta otrajā pusē Boforts kļuva par kontrolētas izcelsmes sieru. Tas saņem Appellation d'Origine Contrôlée-AOC zīmi, kas deklarē izcelsmes reģionu. Kopš tā laika sieru regulāri ražo tikai Beaufort, Morien, Tarantes un Val d'Arly ielejās.
Boforta ražošana
Boforts ir siers, kura ražošanai izmanto neapstrādātu govs pienu. Interesanti, ka tikai viena kilograma produkta ražošanai nepieciešami vairāk nekā desmit kilogrami piena. Sākumā piena viela tiek uzkarsēta līdz 33 grādiem.
Tad tam pievieno raugu un izmanto baktērijas Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus un Lactobacillus lactis. Piena šķērsojot, viela atkal tiek uzkarsēta, bet šoreiz vismaz līdz 53 grādiem. Karsēšanas laikā ir ļoti svarīgi nepārtraukti maisīt pienu, lai iztvaikotu nevajadzīgs mitrums.
Tad nāk nākamais solis - iegūtais produkts tiek ievietots linu dvieļos, kas piestiprināti koka stīpās. Siers tiek nospiests apmēram dienu. Šajā laikā tas vairākas reizes apgāžas, mainot dvieļus, kuros tas paliek. Pēc Boforts vienu dienu nogatavināts, tas tiek sālīts un ievietots pagrabos, kur tam jānobriest. To tradicionāli uzglabā koka plauktos, kas izgatavoti no egles.
Lai siers labi nogatavotos, paiet no pieciem līdz divpadsmit mēnešiem. Retos gadījumos piena produktus nogatavina ilgāk par gadu. Tomēr, lai sieru uzglabātu pagrabos, ir jāuztur īpaši apstākļi. Piemēram, temperatūra tajos nedrīkst būt augstāka par 10 grādiem. Tajā pašā laikā jābūt augstam mitrumam. Kad Boforta siers nobriest, to divreiz nedēļā pagriež un berzē ar sāli.
Boforta pazīmes
Ēšanai gatavi sieri Boforts izskatās noteiktā veidā. Tos pārdod plakanu, cilindrisku kūku formā ar ieliektu malu. To diametrs parasti ir no 35 līdz 75 centimetriem. To svars ir no 20 līdz 70 kilogramiem.
Viņiem ir garoza, kurai ir gluda virsma. Tam ir dzeltenīga krāsa. Arī siera iekšpuse ir gluda. To raksturo arī elastīga tekstūra un bālgana krāsa, kas atgādina ziloņkaulu. Šī piena produkta aromāts ir vilinošs, saistīts ar augļiem. Garša ir arī patīkama, nedaudz sāļa.
Boforta veidi
Šim sieram ir vairākas šķirnes. Piena produkts tiek klasificēts atbilstoši apstākļiem, kādos tas tiek ražots, kā arī laikam. Tā sauktais Beaufort de Savoie ir pazīstams kā parastais Beaufort un tiek gatavots visu gadu, tāpat kā Beaufort d’été, ko sauc arī par vasaras Beaufort.
Kā jūs varat uzminēt, to ražo vasarā, it īpaši no jūlija līdz oktobrim. Franču siera eksperti zina arī Beaufort d’alpage, sauktu par Alpu Beaufort. To ražo augstkalnu saimniecībās vēsākā laikā. Boforts d'hivers ir arī Bofortu ģimenē. Tas ir ziemas Boforts, kuru ziemā sagatavo atsevišķās ganībās.
Ēdienu gatavošana kopā ar Bofortu
Siers Boforts jau sen ir atradusi savu drošu vietu kulinārijā. Sagriež plānās šķēlēs, to var pasniegt atsevišķi kopā ar sarkanvīnu - ar sieru vai Cabernet Sauvignon. Tas tiek kombinēts ar citiem sieriem, piemēram, gorgonzolu, brie, stiltonu, parmezānu, šņaucamo tabaku.
Sākumā siers galvenokārt bija pazīstams uz franču galda, taču mūsdienās tas arvien lielāku popularitāti gūst ārzemju virtuvē. Franču pavāri to drosmīgi liek dažādos uzkodos, zupās, salātos, konditorejas izstrādājumos, kūkās un visādos ēdienos. Siera maiga augļu smarža padara to ļoti piemērotu kombinācijai ar maziem augļu ievārījumiem, piemēram, mellenēm, upenēm, ķiršiem, skābajiem ķiršiem un avenēm.
Boforta priekšrocības
Beaufort ir siers, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu un kalcija. Kā mēs zinām, kalcijs ir svarīgs zobu un kaulu stiprībai. Pētījumi liecina, ka tam piemīt spēja normalizēt asinsspiedienu un samazināt dažu vēža risku.
Turklāt ir pierādīts, ka pietiekams daudzums kalcija atvieglo premenstruālo sindromu (PMS). Tas ir, pazūd tādi simptomi kā aizkaitināmība, galvassāpes, trauksme. Tiek uzskatīts, ka olbaltumvielas palīdz mazināt stresu.
Ieteicams:
Vai Siers Tiešām Ir Noderīgs?
Pat mazi bērni zina, ka tas ir noderīgi ēst sieru . Tas satur daudz noderīgu pienskābes mikroorganismu enzīmu. Parasti mēs, bulgāri, ēdam govs sieru, ko gatavo no svaiga govju piena. Bet aitas un kazas siers ir ļoti laba izvēle. Un, lai gan mēs esam fani balts sālīts siers , patiesībā mūsu valstī ir daudz sugu.
Vai Kūpināts Siers Ir Noderīgs?
Kūpinātu ēdienu aromāts ir ļoti specifisks un piešķir personai atšķirīgu garšas uztveri. Tomēr tas nenozīmē, ka šāds ēdiena gatavošanas veids ir veselīgākais. Smēķēšana tiek veikta, izmantojot koksni kā dūmu avotu. Tādējādi dūmi uzsūcas pārtikā, kas atrodas virs tā.
Burata - Itāļu Siers, Kas Burtiski Kūst Mutē
Vētra ir svaigs itāļu siers, kura izcelsme ir Itālijas dienvidos. Pirmo reizi tas tika izgatavots 20. gadsimta 20. gadu sākumā Andria apkaimē Bianchini ģimenes saimniecībā. Tā nav nejaušība, ka tā tiek nosaukta, jo Burrata itāļu valodā nozīmē sviestu.
Siers
Dzeltenais siers ir cieta siera veids, kas ir pakļauts ātrai pienskābes fermentācijai. To ražo no govs vai aitas piena vai no aitas piena un vājpiena maisījuma. Dzeltenais siers ir piena produkts, ko ražo galvenokārt Balkānu pussalā. Sākotnēji to ražoja tikai no aitas piena.
Viskonsinas Siers Ir Labākais Siers Pasaulē
Siers, kas ražots ASV Viskonsinas štatā, uzvarēja konkursā par labāko sieru pasaulē. Šī ir pirmā reize 28 gadu laikā kopš siera pēdējās godināšanas 1988. gadā Viskonsīnā. Konkursa uzvarētājs ir uzņēmuma Emmi Roth darbs, kura direktors Neits Leopolds sacīja, ka iepriekšējais gads viņiem bija vislabākais un lepojas ar balvu.
