Etiķis

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Etiķis ir viena no senākajām pārtikas garšvielām, kas zināma cilvēcei. No svaigā ābolu sidra etiķa vai tradicionālā Balsamico etiķa ietekme uz veselību ir labi zināma. Etiķi plaši izmanto gan kulinārijā kā aromatizētāju, gan kosmētikas un sanitārajā rūpniecībā. Kvalitatīvs etiķis bagātina daudzus ēdienus un paplašina kulinārijas garšu. To galvenokārt izmanto salātu aromatizēšanai, mērču un marinādes pagatavošanai, marinētu gurķu pagatavošanai.

Būtībā etiķis ir skābu garšu saturošs šķidrums. To iegūst, oksidējot etanolu vīnā, alum, raudzētā augļu sulā vai gandrīz jebkurā citā šķidrumā, kas satur spirtu. Etiķi ražo arī noteiktas baktērijas, kas darbojas tieši cukura un ūdens šķīdumos, bez starpposma pārveidošanās etanolā.

Etiķa vēsture

Cilvēki to ir izmantojuši simtiem gadu etiķis kā zāles, kosmētikas līdzeklis un labs palīgs virtuvē. Cilvēkiem tas ir zināms kopš pirms 10 000 gadiem. Aptuveni 5 tūkstošgades pirms mūsu ēras. ābolu sidra etiķi Babilonā plaši izmantoja medicīniskiem un mājsaimniecības mērķiem. Mūsu senči izmantoja raudzētus palmu augļus un iegremdēja gaļu iegūtajā maisījumā, lai pagarinātu tā uzglabāšanas laiku.

Senajā Ķīnā rīsu etiķi gatavoja un izmantoja medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem, savukārt Japānā tam tika piešķirts brīnumains spēks un tika uzskatīts, ka tas spēj saglabāt jaunību, veselību un ķermeņa izturību. Indijā etiķi plaši izmantoja brūču, apdegumu, asiņošanas un pat čūsku kodumu ārstēšanai.

Hanibals atklāja visnegaidītāko etiķa lietojumu. Pūņu karu laikā (218.-201. Gadā pirms mūsu ēras) viņš palīdzēja viņam virzīties cauri Alpiem uz Romu. Kariem bija jāiziet ļoti grūts un šaurs ceļš. Pēc Kartāginas ģenerāļa pavēles karavīri no kokiem nozāģēja zarus, aizdedzināja tos ap akmeņiem un pēc tam karstās klintis pārpludināja ar etiķi. Tādā veidā akmeņi kļuva pietiekami drupināti, lai varētu izrakt ceļu un lai karavīri varētu iziet.

Viduslaikos ārsti apmeklēja mēra slimniekus ar etiķa pudeli, lai dezinficētu rokas. 20. gadsimta sākumā amerikāņu ārsts F. K. Džarvis no jauna atklāja ābolu ārstnieciskās īpašības etiķis, iepazīšanās ar tautas medicīnu, kurā etiķis tiek izmantots kā līdzeklis dažādu slimību ārstēšanai. 1958. gadā viņš pat izdeva grāmatu "Dzīvosim 5 reizes 20 gadu laikā", kurā plaši aprakstīja ābolu sidra etiķa unikālās ārstnieciskās īpašības.

Ābolu sidra etiķa sastāvs

Etiķa saturā tika atrastas 93 dažādas sastāvdaļas. Tie ir ļoti noderīgi personai, stimulējot ķermeņa vitālās funkcijas. Tas satur etiķskābes, propionskābes, pienskābes un citronskābes, vairākus enzīmus un aminoskābes, vērtīgas šķiedras, piemēram, potašu, pektīnu. Etiķis satur daudz enzīmu, 20 svarīgas minerālvielas - kāliju, nātriju, magniju, fosforu, hloru, sēru, varu, dzelzi, silīciju, fluoru, daudzus mikroelementus, folskābi, pro-vitamīnus beta karotīnu, rutīnu vai P vitamīnu, kā arī cietā A, B1, B2, B6, C, E. vitamīnu deva. Pektīnam, kas atrodas ābolos, piemīt spēcīgas absorbcijas un pretiekaisuma īpašības, kas attiecas arī uz etiķi.

Etiķa priekšrocības

Etiķis cilvēkiem dod daudz labumu veselībai. Etiķis spēj veidot aizsargkārtu uz kuņģa gļotādas, kas padara to ārkārtīgi piemērotu hroniskām un akūtām kuņģa un zarnu trakta slimībām. Dažās ASV un Japānas klīnikās ābolu sidra etiķi lieto gastrīta un citu kuņģa-zarnu trakta problēmu ārstēšanai. To lieto arī kā dezinfekcijas līdzekli slimnīcas telpās.

Novārījums no rīta no glāzes nedaudz silta ūdens, 1-2 ēdamk etiķis un medus ir ļoti noderīgs ķermenim. Labi darbojas arī nedaudz silta zāļu tēja, 1-2 ēdamkarotes etiķa un medus.

Etiķi lieto sāpēm vēderā, sliktu dūšu, vemšanu, sajukumu.

Pēc ekspertu domām, etiķis palīdz zaudēt svaru, un, pamatojoties uz tā ķīmisko formulu, daudzas zāles tiek sagatavotas svara zaudēšanai. Etiķis uzlabo vielmaiņu un ir svarīgs tauku sadedzināšanas faktors, nodrošinot visas svarīgās vielas samazināšanas diētās. Svara zaudēšana, lietojot ābolu sidra etiķi, neprasa badu, trūkumu, kā rezultātā nav alkas pēc ēdiena, tajā pašā laikā kausējot liekos taukus, vienlaikus ierobežojot slimību iespējamību.

Etiķis palīdz ķermeņa attīrīšanas procesos un uzlabo zarnu floru, iznīcinot pūšanas baktērijas. Tas samazina nogulsnes uz asinsvadu sieniņām un ievērojami samazina sirdslēkmes risku, pateicoties bagātīgajam pektīna saturam kopā ar beta-karotīnu, un samazina sliktā holesterīna līmeni.

Cilvēka organismā etiķis uztur cukura līmeni normālos robežās. Spēcīgs līdzeklis pret anēmiju un palielina ķermeņa pretestību. Tas labvēlīgi ietekmē nieru darbību, palīdz gripas, kakla sāpju, drudža, galvassāpju ārstēšanā. Etiķa masāžas atvieglo artrītu un reimatiskas sāpes un profilaktiski darbojas pret kaulu atkaļķošanos.

Etiķi plaši izmanto arī kā izskaistinātāju. Pēc matu mazgāšanas to nogremdēšana ar etiķa ūdeni dod skaistu spīdumu. Etiķis ir labs masāžas rīks, un to izmanto arī kosmētikā, piemēram, sejas losjonos. Sejas ādas tīrīšana ar etiķī iemērcētu tamponu ir noderīga un iznīcina baktērijas un mikrobus. Ābolu sidra etiķis var palīdzēt noņemt traipus no zobiem.

Etiķis To lieto arī mājsaimniecībā - logu, skalu, fajansa tīrīšanai. Tas palīdz atsvaidzināt, mīkstināt un saglabāt audumu, paklāju, apģērba krāsu.

Etiķa tehnoloģiskā ražošana

Mūsdienu ražošanā etiķis Ir divi apstrādes veidi: tradicionālie procesi - piemēram, balzamiko etiķa ražošana un atklāta fermentācija. Šajos procesos cukurs un alkohols tiek pārvērsti etiķī. Etiķa nogulsnes bieži veidojas uz virsmas. Tradicionālās Aceto Balsamico tradizionale di Modena gadījumā šī apstrāde var ilgt līdz 12 gadiem. Mūsdienu bioreakcijas procesos, kuros etiķa kultūras ir līdzsvarā un ventilāciju veic ar turbīnu vai Venturi sprauslu palīdzību, spirta šķidruma pārvēršanai etiķī ir nepieciešamas 1 līdz 5 dienas.

Mājas etiķa receptes

Katrs pats var sagatavot pats mājās etiķis. Viss, kas jums nepieciešams, ir daudz saldu ābolu. Tos mazgā, notīra no kātiem, sapuvušām un tārpainām daļām. Kodols un sēklas nav mizoti, atdalīti. Tie ir smalki slīpēti vai ēvelēti - jo smalkāk, jo labāk. Atstājiet lielā traukā siltumā apmēram 40 dienas. Tvertne nedrīkst būt cieši noslēgta, jo to var pārklāt ar marli vai marli - jābūt pieejamai gaisam. Ābolus maisa katru dienu.

Iegūtais maisījums tiek filtrēts caur marli, un izspiestajam etiķim ļauj nostāvēties un nosēsties vēl 30-40 dienas. Ja pēc nostādināšanas vēlaties iegūt tīru etiķi, varat ar plānu šļūteni izvilkt tikai dzidro daļu un ielej pudelēs. Visnoderīgākais ir etiķis ar dūņām. Procesu gandrīz vienmēr pavada etiķa sūkļa veidošanās, kas ir fermentācijas procesa rezultāts. Jo ilgāk etiķis nogatavojas, jo skābāks tas kļūst.

Ir arī otra iespēja sagatavot etiķis ar medu un tīru ūdeni. To sagatavo, kā aprakstīts iepriekš, ar atšķirību, ka pievieno ūdeni, kas saldināts ar medu. Recepte ir piemērota aukstākām dienām vai tad, kad ir pieejami skābāki āboli. Etiķa standarta recepte ir ar cukuru, jo cukura saldums palīdz fermentācijai (baktērijas piesaista ievārījums). Tie, kas vēlas ierobežot cukura patēriņu, var lietot medu, bet etiķi vislabāk ir pagatavot no saldajiem āboliem.