Agave

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Agave ir augs, kas izskatās kā kaktuss. Tas aug Centrālās un Dienvidamerikas savvaļas tuksnesī, un vispopulārākais pielietojums ir pasaulslavenās tekilas pagatavošana.

Agave visbiežāk sastopama Meksikā un tās kaimiņos, kā arī salās Karību jūras reģionā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā. To var atrast arī Vidusjūrā. Agave tiek importēta Eiropā kopš 17. gadsimta.

Lai gan ļoti līdzīga, agava nav kaktuss, un tam nav nekā kopīga. Tas pieder liliju ģimenei, un tagad tam ir pat savas Agavaceae sugas, kurās ietilpst vairāk nekā 400 agaves sugu. Meksikā tiek izplatītas 400 grupas sugas, no kurām mūsdienās tekilas pagatavošanai izmanto tikai Agave Tequilana / blue agave /. Pirmais stiprais alkoholiskais dzēriens, kas tika ražots no agaves, bija pazīstams kā mescal vīns, un šodien vispārējā kategorija, kurai pieder tekila, ir pazīstama kā mescal.

Agave ir gaļīgas lapas, kuras sakārtotas viena otrai līdzīgi kā rozete. Lai no agavas iegūtu saldo nektāru, ko izmanto kā cukura aizstājēju, no auga kodola jāizvelk sula, kuru pēc tam filtrē un hidrolizē. Rezultātā iegūtā krāsa var būt gaiša vai tumša, un tā ir atkarīga no tā garšas. Gaišajam agaves nektāram ir neitrālāka garša, savukārt tumšākiem nektāriem ir karameļu garša un aromāts, un tie ir saldāki. Ir arī neapstrādāts sīrups no agavekas tiek ražots zemā temperatūrā.

Agaves izmantojamā daļa ir tās kodols, no kura iegūst slaveno sīrupu. Daudzu agaves sugu lapas ražo auklas, virves, makšķerēšanas piederumus un pat iesaiņojuma papīru.

Daļu no agaves izmanto arī ēdiena gatavošanā - kāti, ziedi un lapas ir ļoti piemēroti salātiem. Tekila ir izgatavota no zilās agaves kodola, un melase fermentācijas laikā ir izgatavota no dažiem citiem agaves veidiem un alkoholiskajiem dzērieniem.

Acteki pirmie uzzināja agavu. Viņi to nosauca par "dievu dāvanu". Agave nektārs tūkstošiem gadu ir veiksmīgi izmantots dažādu dzērienu saldināšanai. To sauca arī par "medus ūdeni", jo tas ir saldāks par medu, bet ar daudz plānāku konsistenci.

Agaves sastāvs

Nektārs no agave sastāv galvenokārt no glikozes un fruktozes. Fruktozes saturs ir ļoti augsts, sasniedzot 90%. Salīdzinot ar citiem saldināšanai izmantotajiem produktiem, agaves nektāram ir daudz zemāks glikēmiskais indekss - 27. Agave satur lielu daudzumu A, B, K, D un C vitamīnu, kā arī kumarīnus, alkaloīdus, estrogēniem līdzīgus izoflavonoīdus.

100 g agaves satur tikai 0,15 g tauku, 0,52 g olbaltumvielu un 16 g ogļhidrātu.

Agaves izvēle un uzglabāšana

Pavisam nesen Bulgārijas tirgū tika pārdots sīrups no agave. To var atrast lielākajā daļā bioloģisko veikalu, taču tā cena ir dārga - apmēram 150 g maksā vairāk nekā BGN 10. Uzglabājiet agavu saskaņā ar norādījumiem uz etiķetes.

Agave kulinārijā

Agaves nektārs ir piemērots lietošanai cilvēkiem, kuri ievēro dažādas diētas - veģetāriešiem, vegāniem un plēsējiem. Tas ir piemērots arī visiem tiem, kuri tiecas pēc pareiza un veselīga uztura. Lielākā agaves priekšrocība ir tā, ka tai ir ļoti maiga un dabiska garša, turklāt tā viegli un ātri sadalās. Smaržu gandrīz nav.

Sīrups no agave tiek izmantots kā cukura un medus aizstājējs. Tam piemīt visas īpašības, lai būtu saldinātājs, taču diemžēl tas nevar pilnībā aizstāt medu un visas tajā esošās derīgās īpašības. Tomēr agava ir lieliska alternatīva cilvēkiem, kuri cieš no alerģijas pret medu.

Agave veiksmīgi izmantots kā saldinātājs tējai un kafijai; iekļūst dažādu olbaltumvielu stieņu sastāvā; garšo maize un graudaugi, želejas, ievārījumi, jogurts, konfektes, deserti un pankūkas.

Agaves saldums ir 1,5 reizes lielāks nekā cukura. Tas ļoti viegli izšķīst pat aukstos dzērienos. Agavai vislabāk ir nogaršot neapstrādātus desertus un kokteiļus, jo konditorejas izstrādājumos sīrupa saldums vairāk vai mazāk iztvaiko.

Agave priekšrocības

Agave tiek izmantots vairāku gremošanas sistēmas slimību ārstēšanā, ieskaitot čūlas un dažādas zarnu un kuņģa iekaisuma slimības. Agave ir noderīga arī iekaisumam mutes dobumā. Augam ir nomierinošas īpašības, kas aizsargā gļotādas un paātrina ķermeņa dziedināšanu.

Agave lieto bronhīta, artrīta, acu iekaisuma, menstruāciju traucējumu, brūču un griezumu gadījumā. Agave, kas sajaukta ar ķirbju sēklām un dzelteno čili, ir ļoti noderīgs maisījums cilvēkiem, kuri cieš no tādu slimību atkārtošanās, kuras viņus jau ir piemeklējušas vienu reizi.

Agave piemīt diurētiskas, antiseptiskas, pretiekaisuma, caurejas un tonizējošas īpašības.

Tiek uzskatīts, ka agavai ir svarīga sastāvdaļa, kas cīnās ar pārkaļķošanos organismā un aizsargā pret osteoporozi un citām locītavu slimībām. Regulē insulīna līmeni asinīs, aizsargā pret resnās zarnas vēzi.

Agave sīrups organismā tiek absorbēts ļoti ātri un viegli. Tā garša ir patīkama, piemērota vegāniem un veģetāriešiem, un glikēmiskais indekss ir ārkārtīgi zems - 27.

Medus vai agaves sīrups - kuru izvēlēties?

Daudzi cilvēki uzskata, ka agaves sīrups ir vairāk noderīgs nekā medus, tāpēc pēdējos gados ir apstājušies pie šī eksotiskā produkta. Vai tā ir taisnība? Salīdzināsim medu un agaves sīrupu:

Medus ir viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem, ko organisms viegli absorbē un kas ir bagāts ar svarīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tas satur vitamīnus (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organiskās skābes, provitamīnus un citus vērtīgus elementus, kas atrodami asinīs, bet mazos daudzumos.

Medū esošie ogļhidrāti ir fruktozes, glikozes un daudzu di- un trisaharīdu formā. Medus ir bagāts arī ar minerālvielām, organiskām skābēm un apmēram 20 aminoskābēm. No tā visa ir skaidrs, ka medus ir daudz labāka izvēle nekā agaves sīrups. Tas ir ārkārtīgi vērtīgs būtisku vielu avots, taču to nedrīkst lietot cilvēki ar neiecietību.

Agaves cena ir augstāka nekā medus, kas ir vēl viens bišu produkta plus.

Kaitējums no agaves

Lai gan tām ir vairākas labvēlīgas īpašības, agavai ir arī daži negatīvi. Pirmkārt, neņemiet agaves nektāru lielās porcijās, vienlaikus. Augstā fruktozes satura dēļ agava var izraisīt slimības daudz vieglāk nekā glikoze. Lietojot lielās devās, agaves sīrups pilnībā zaudē derīgās īpašības.

Tas ir tāpēc, ka glikoze tiek metabolizēta katrā cilvēka ķermeņa šūnā, savukārt fruktoze ir tikai aknās. Šāda ar fruktozi bagāta produkta lietošana var palīdzēt attīstīties patoloģiskiem apstākļiem, kas ir tuvu diabētam. Turklāt var palielināties pienskābe un urīnskābe.

Smagos gadījumos var rasties metaboliskā acidoze. Citas negatīvās sekas, kas saistītas ar pārmērīgu fruktozes patēriņu, ir cinka, kālija, dzelzs un magnija zudums. Fruktoze var uzlabot šūnu novecošanās procesu.

Agave sīrupam nav derīgu īpašību raudzētā veidā. Palielināta fruktozes lietošana var izraisīt priekšlaicīgu šūnu novecošanos.

No visām šīm negatīvajām sekām var izvairīties.

15 līdz 50 g sīrupa patēriņš dienā tiek uzskatīts par pilnīgi drošu, taču ņemiet vērā - cilvēkiem, kuri neslimo ar aknu slimībām un vada aktīvu dzīvesveidu.

Agavu var aizstāt ar stēviju - saldu garšu garšaugu, kas nesatur cukuru.

Esiet piesardzīgs, izvēloties saldinātāju, un nemaldiniet, ka, ja tas ir alternatīva baltajam cukuram, tad tas ir noderīgāks. Uzziniet par saldinātāju iespējamām blakusparādībām, lai jūs nesaskartos ar veselības problēmām un dažu slimību saasināšanos.