2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Dzīvnieku tauki kulinārijas praksē bieži izmanto produktus, lai gan par tiem ir daudz strīdu.
Piena tauki
Pirmkārt, piena tauki tiek daudz apspriesti. Tie ir piena tauki, kas rodas kā eļļas-ūdenī emulsija tauku lodīšu formā, kas ir mazāka par 1 mikrometru. Piena taukiem ir atšķirīgs vidējas ķēdes taukskābju sastāvs, kuru ogļūdeņražu ķēdē ir no 6 līdz 12 oglekļa atomiem. Mātes piens satur lielu daudzumu vidējas ķēdes taukskābju, bet tajā ir arī enzīms lipāze, jo jaundzimušie jau agrīnā vecumā to nespēj ražot paši. Piena tauki ir visvairāk mainīgā piena sastāvdaļa.
Salīdzinot ar vidējo tauku sastāvu mātes pienā, govs piens satur ievērojamu daudzumu īsās ķēdes taukskābju. Galvenā taukskābe ir oleīnskābe, bet mātes piens, kas netiek sagremots gremošanas laikā, satur arī septiņus procentus linolskābes.
Sviestskābes klātbūtne govs pienā, kas var sasniegt 3,2 procentus, var kalpot par atsauces vērtību sviesta novērtēšanai pārtikas produktos. Piena autentiskuma novērtēšanu var veikt arī, nosakot taukskābju saturu ar 12 un 14 oglekļa atomiem ogļūdeņraža ķēdēs. Mātes pienā šī attiecība ir 7: 5 procenti.
Tādējādi sviesta un saldējuma garšvielas var noteikt, analizējot to taukskābju sastāvu.
Piena saldējumā novērtējums pamatojas uz sitosterīna neesamību, jo galvenais piena taukos esošais sterīns ir holesterīns.
Tauki
Speķi uzskata par mazāk veselīgu, jo tajā ir daudz piesātināto taukskābju un holesterīna. Bet, ja mēs to salīdzinām ar sviestu, speķi satur mazāk piesātinātu taukskābju, vairāk nepiesātinātu un mazāk holesterīna, cinka un selēna. Nesen ir bijusi tendence atjaunot speķa lietošanu tā labo kulinārijas īpašību dēļ.
Mencu aknu eļļa
Zivju eļļām ir raksturīgs taukskābju sastāvs. Tie satur ilgstošas ķēdes polinepiesātinātās taukskābes - eikozapentaēnskābi un dokozaheksaēnskābi, kas ir eikozanoīdu sintēzes priekšteči. Jau sen ir zināms, ka eskimos reti ir vēzis un autoimūnas slimības, jo tiek patērētas daudzas zivis, kas ir omega-3 taukskābju avots.
Dokozaheksaēnskābe ir būtiska bērna smadzeņu augšanai un funkcionālajai attīstībai. Papildus zivīm tas ir atrodams arī mātes pienā. Tādējādi daba ir nodrošinājusi dzīvību jebkurā formā.
Zivis satur arī klubpanodonskābi, kas divos veidos ietekmē lipīdu līmeni asinīs, samazinot holesterīna un triglicerīdu līmeni, kas ir labas veselības faktors.
Ieteicams:
Vai Augu Vai Dzīvnieku Tauki Ir Izdevīgāki?
Līdz šim tika plaši uzskatīts, ka augu tauki ir izdevīgāki nekā dzīvnieku izcelsmes tauki, piemēram, sviests. Galu galā šis viedoklis drīz izrādīsies pilnīgi nepareizs. Saskaņā ar iepriekšējiem pētījumiem un pētījumiem, dzīvnieku tauku lietošana paaugstina holesterīna līmeni asinīs.
Dzīvnieku Vai Augu Tauki Lietošanai
Daudz ir rakstīts par dzīvnieku tauku aizstāšanas ar augu eļļām un augu izcelsmes taukiem sekām un ieguvumiem. Protams, ir daudz augu tauku veidu, un ne visi no tiem ir tik droši, kā mēs domājam. Faktiski augu eļļa ir nosaukums jebkuram produktam, kas iegūts no kāda veida augiem, augļiem, dārzeņiem vai kaut kā cita.
9 Veselīgi Pārtikas Produkti, Kurus Mēs ēdam Nepareizi
Daži pārtikas produkti, lai arī ir pierādījuši, ka tie ir noderīgi ķermenim, tomēr, ja tos lieto un pārstrādā nepareizi, to īpašības var nemaz neparādīt. Lai maksimāli izmantotu ēdienu, mēs tos atklāsim iecienītāko veselīgo ēdienu noslēpumi .
Dzīvnieku Tauki Nav Tik Kaitīgi
Eksperti daudz strīdas par to, vai eļļa ir vai nav kaitīga. Jūs droši vien domājat, ka augu tauki ir labi un dzīvnieku tauki ir slikti. Līdz šim tika plaši uzskatīts, ka dzīvnieku tauku lietošana paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Un tas ir galvenais faktors miokarda infarkta un aterosklerozes attīstībā.
Dīvainas Leģendas No Visas Pasaules Par ēdieniem, Kurus Mēs ēdam Katru Dienu
Senajām tautām bieži bija sarežģīti un aizraujoši ēdienu stāsti - sākot ar leģendām par zemēm ar eksotiskām garšvielām, līdz pasakām par dieviem, kas cilvēcei atstāj svētus graudus. Bet pat vispieticīgākais ēdiens mūsu ledusskapjos un skapjos ir bagāta mistikas un mitoloģijas vēsture.