Arsēns Rīsiem! Vai Jums Jāuztraucas?

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Arsēns ir viens no toksiskākajiem elementiem pasaulē. Visā savas vēstures laikā tas ir iekļuvis pārtikas ķēdē un atradis ceļu mūsu pārtikas produktos. Tomēr šī problēma saasinās, palielinoties izplatītajam piesārņojumam arsēna līmenis pārtikā, kas nopietni apdraud veselību.

Nesen pētījumi ir atklājuši augsts arsēna līmenis rīsiem. Tā ir nopietna problēma, jo rīsi ir galvenais pārtikas produkts lielākajai daļai pasaules iedzīvotāju. Vai jums jāuztraucas? Apskatīsim.

Kas ir arsēns?

Arsēns ir toksisks mikroelements, ko identificē ar simbolu As. Parasti tas nenotiek vienatnē. Drīzāk tas ir saistīts ar citiem ķīmisko savienojumu elementiem. Šos savienojumus var iedalīt divās lielās kategorijās:

1. Organiskais arsēns: galvenokārt augu un dzīvnieku audos;

2. Neorganiskais arsēns: atrodams akmeņos un augsnē vai izšķīdināts ūdenī. Šī ir toksiskāka forma.

Abas formas dabiski atrodas vidē, bet to līmenis piesārņojuma dēļ palielinās. Vairāku iemeslu dēļ rīsi var uzkrāties ievērojams daudzums neorganiskā arsēna (toksiskākā forma) no vides.

Arsēna avoti

Arsēns ir atrodams gandrīz visos pārtikas produktos un dzērienos, bet parasti tas ir tikai nelielos daudzumos. Turpretī salīdzinoši augsts līmenis ir atrodams:

• Piesārņots dzeramais ūdens: miljoniem cilvēku visā pasaulē lieto dzeramo ūdeni, kas satur lielu daudzumu neorganiskā arsēna. Tas ir visizplatītākais Dienvidamerikā un Āzijā;

• Jūras veltes: Zivis, garneles, mīdijas un citas jūras veltes var saturēt ievērojamu daudzumu organiskā arsēna, mazāk; toksiska forma. Tomēr gliemenes un dažas aļģu sugas var saturēt arī neorganisku arsēnu;

• Rīsi: Rīsi uzkrāj vairāk arsēna no citām pārtikas kultūrām. Faktiski tas ir lielākais neorganiskā arsēna uztura avots, kas ir toksiskāks.

Augsts neorganiskā arsēna līmenis ir atrasts daudzos uz rīsiem balstītos produktos, piemēram:

• Rīsu piens;

• Rīsu klijas;

• graudaugi uz rīsu bāzes;

• Rīsu graudaugi (mazuļu rīsi);

• krekeri ar rīsiem;

• Graudaugu batoniņi, kas satur rīsus un / vai brūno rīsu sīrupu.

Kāpēc arsēns ir atrodams rīsos?

Arsēns dabiski notiek ūdenī, augsnē un akmeņos, bet dažos apgabalos tā līmenis var būt augstāks nekā citos. Tas viegli nonāk barības ķēdē un var ievērojami uzkrāties dzīvniekos un augos, no kuriem dažus patērē cilvēki.

Cilvēka darbības rezultātā palielinās arsēna piesārņojums.

Galvenie informācijas avoti arsēna piesārņojums ietver dažus pesticīdus un herbicīdus, koksnes konservantus, fosfāta mēslojumus, rūpniecības atkritumus, kalnrūpniecību, ogļu dedzināšanu un kausēšanu.

Arsēns bieži aizplūst gruntsūdeņos, kas dažās pasaules daļās ir ļoti piesārņoti. No gruntsūdeņiem arsēns nonāk akās un citos ūdens avotos, kurus var izmantot apūdeņošanai, vārīšanai un dzeršanai.

Neapstrādāti rīsi ir īpaši jutīgi pret arsēna piesārņojumu trīs iemeslu dēļ:

1. To audzē applūdušos laukos (rīsu laukos), kuru apūdeņošanai nepieciešams liels daudzums ūdens. Daudzās teritorijās šis apūdeņošanas ūdens ir piesārņots ar arsēnu;

2. Arsēns var uzkrāties rīsu lauku augsnē, kas saasina problēmu;

3. Rīsi no ūdens un augsnes absorbē vairāk arsēna nekā citas pārtikas kultūras.

Vēl viena problēma ir piesārņota vārāmā ūdens izmantošana kopš rīsu graudi viegli absorbē arsēnu no ūdens vārot.

Arsēna ietekme uz veselību

Lielas arsēna devas ir ļoti toksiskas, izraisot dažādus nelabvēlīgus simptomus un pat nāvi. Lai gan tas ir nelielā daudzumā un nevar izraisīt tūlītēju saindēšanos, ilgstoša neorganiskā arsēna uzņemšana var izraisīt dažādas veselības problēmas un palielināt hronisku slimību risku. Tie ietver:

• Dažādi vēža veidi;

• Asinsvadu sašaurināšanās vai bloķēšana (asinsvadu slimības);

• augsts asinsspiediens (hipertensija);

• Sirds slimība;

• 2. tipa cukura diabēts.

Turklāt arsēns ir toksisks nervu šūnām un var ietekmēt smadzeņu darbību. Bērniem un pusaudžiem arsēna iedarbība ir saistīta ar:

• Koncentrēšanās, mācīšanās un atmiņas traucējumi;

• Samazināta inteliģence un sociālā kompetence.

Daži no šiem ievainojumiem varētu būt radušies pirms dzimšanas. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka liela arsēna uzņemšana grūtniecēm nelabvēlīgi ietekmē augli, palielinot iedzimtu defektu risku un novēršot tā attīstību.

Jā! Nav šaubu - rīsu arsēns ir problēma

Tas var radīt risku veselībai cilvēkiem, kuri katru dienu ēd rīsus ievērojamā daudzumā. Tas galvenokārt attiecas uz cilvēkiem Āzijā vai cilvēkiem, kuri lieto diētu.

Citas grupas, kas var ēst daudz rīsu produktu, ir mazi bērni un tie, kas lieto bez piena vai lipekļa diētu. Rīsu ēdieni zīdaiņiem lielu daļu no šīm diētām dažreiz veido rīsu krekeri, pudiņš un rīsu piens.

Īpaši neaizsargāti ir mazi bērni. Tāpēc katru dienu barot tos ar rīsu graudaugiem var nebūt tik laba ideja. Īpaši svarīgi ir brūno rīsu sīrups, saldinātājs ar rīsiem, kurā var būt daudz arsēna. To bieži lieto bērnu pārtikā.

Protams, ne visi rīsu veidi satur augsts arsēna līmenis, bet rīsu produkta arsēna satura noteikšana var būt sarežģīta (vai neiespējama), faktiski nenorādot laboratorijā.

Kā samazināt arsēnu rīsos?

Arsēna saturs rīsiem var samazināt, mazgājot un vārot rīsus ar tīru ūdeni, kurā ir maz arsēna. Tas ir efektīvs gan baltiem, gan brūniem rīsiem, kas potenciāli var samazināt arsēna saturu līdz 57%.

Tomēr, ja vārāmajā ūdenī ir daudz arsēna, tam var būt pretējs efekts un ievērojami palielināt arsēna saturu.

Šiem padomiem vajadzētu palīdzēt samazināt rīsu arsēna saturu:

• Gatavojot ēdienu, lietojiet daudz ūdens;

• Pirms vārīšanas mazgājiet rīsus. Ar šo metodi var noņemt 10-28% arsēna;

• Brūnie rīsi satur lielāku arsēna daudzumu nekā baltie rīsi. Ja jūs ēdat lielu daudzumu rīsu, baltā krāsa var būt labāka izvēle;

• Izvēlieties aromātiskos rīsus, piemēram, basmati;

• Izvēlieties rīsus no Himalaju reģiona, ieskaitot Indijas ziemeļus, Pakistānas ziemeļus un Nepālu;

• Ja iespējams, izvairieties no rīsiem, kas audzēti sausajā sezonā. Šajā laikā ar arsēnu piesārņota ūdens lietošana ir biežāk sastopama.

Pēdējais un vissvarīgākais padoms attiecas uz jūsu uzturu kopumā. Pārliecinieties, ka jūs dažādojat savu uzturu, ēdot daudz dažādu ēdienu. Jūsu uzturā nekad nedrīkst dominēt viena veida ēdieni.

Tas ne tikai nodrošina visu nepieciešamo uzturvielu saņemšanu, bet arī neļauj iegūt pārāk daudz vienas lietas.

Rīsos esošais arsēns ir nopietna problēma daudziem cilvēkiem

Milzīgs procents pasaules iedzīvotāju paļaujas uz rīsiem kā to galveno pārtikas avotu, un miljoniem cilvēku ir risks ar arsēnu saistītām veselības problēmām.

Ja jūs ēdat rīsus mērenībā kā daļu no daudzveidīgas diētas, jums vajadzētu būt pilnīgi labi. Tomēr, ja izrādās, ka rīsi ir liela daļa no jūsu uztura, pārliecinieties, ka tie tiek audzēti nepiesārņotā vietā.