Rieksti

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Rieksti ir neaizstājams ēdiens veselīgam un racionālam uzturam. Tie satur daudz vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu, kas ir vitāli nepieciešami ķermenim. Rieksti ir ēdiens, kas lielā mērā kompensē noderīgās gaļas sastāvdaļas, kas padara tos par neatņemamu veģetāriešu ēdienkartes sastāvdaļu. Pēc definīcijas rieksti ir žāvēti augļi ar vienu vai vairākām sēklām un ļoti cietu čaumalu.

Senā ķeltu ticība ir tāda, ka plankumi laša aizmugurē parādījās pēc tam, kad zivis nobaudīja deviņu svēto koku riekstus. Kopš tā laika tiek uzskatīts, ka tas piešķir gudrību ikvienam, kurš nogaršo vārītu zivju karsto buljonu. Kopš seniem laikiem cilvēki ticēja, ka lazdu riekstiem piemīt maģiskas spējas, kas spēj novērst zibeni, pasargāt nevainīgos no mācībām un ļaunajiem spēkiem, no pelēm un čūskām. Šo riekstu kolekcija datēta ar neolītu laikmetu, un arheologi, veicot izrakumus Eiropā un Āzijā, no šiem riekstiem bieži atrod fosilizētas čaulas.

Riekstu veidi

Jāprecizē, ka daži augu augļi, kas apdzīvoti kā rieksti, tostarp pistācijas, Brazīlijas rieksti, makadāmijas rieksti, Indijas rieksti bioloģiskajā ziņā neatbilst šai definīcijai. Tomēr dažus no tiem mēs apskatīsim to popularitātes dēļ kā rieksti.

Valrieksti

Pat romieši uzzināja par valriekstu garšu un ārstnieciskajām īpašībām. Apmēram 15 tā sauktā karaliskā lazdu riekstu šķirņu tiek izplatītas Dienvideiropā, Austrumāzijā un Amerikā, bet pie mums aug tikai valriekstu koks. Tika uzskatīts, ka valrieksti radušies Persijā, taču Francijā arheoloģiskie izrakumi ir atraduši to pēdas. rieksti, kas sasniedz vairāk nekā 8000. Jau 16. – 17. gadsimtā valriekstu ēšana tika uzskatīta par prāta attīrīšanas līdzekli, kas dod daudz priekšrocību smadzenēm un sirdij. Mūsdienās šiem apgalvojumiem ir savs zinātniskais pamats. Valrieksti ir tauku, A, C un D vitamīnu un tanīna avots.

Mandeles

Mandeļu vēsture meklējama Tutanhamona kapā. Tiek uzskatīts, ka mandeles nāk no Āzijas dienvidrietumiem, un apstrādātā auga forma var nogatavoties ziemeļu platuma grādos (Britu salās). Šie rieksti nāk no koka, kas aug 4–9 m augstumā, ar baltiem vai gaiši rozā ziediem. Pierādījumi par mandeļu esamību nāk no agrīnā bronzas laikmeta Tuvajos Austrumos. Mandeles ir bagātas ar E vitamīnu, un rieksti satur eļļu un emulsiju, kas tos plaši izmanto kosmētikas nozarē. Mandeles ir minētas Bībelē.

Zemesrieksti

Zemesrieksti ir no pākšaugu dzimtas un ir saistīti ar lēcām un zirņiem. Šie rieksti ir vieni no pērtiķu iecienītākajiem un nāk no Dienvidamerikas zemēm, starp Brazīliju un Peru. Zemesrieksts ir zālaugu augs ar pazemes augļiem. Kad tās ziedi nokalst, tie noliecas zemē un tiek ievietoti bedrēs. Augļi var augt tikai tumsā, līdz 15 cm dziļumam. Zemesrieksti ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām un satur lielu daudzumu antioksidantu.

Aunazirņi

Šāda veida rieksti mūsu valstī ir pazīstams arī kā aunazirņi. Tas cēlies no Mazāzijas reģiona un it īpaši Bībeles senās pilsētas Jērikas apkaimē. Aunazirņi tika kultivēti apmēram pirms 5000 gadiem Vidusjūrā, baudot plašu grieķu, romiešu un ēģiptiešu popularitāti. Mūsdienās aunazirņus audzē un eksportē galvenokārt no Indijas, Pakistānas, Turcijas, Austrālijas, Irānas un citām valstīm. Desi un Kabula ir divi galvenie to veidi rieksti. Aunazirņiem ir zems glikēmiskais indekss, tie satur daudz B9 vitamīna un minerālvielas dzelzi, magniju, fosforu un cinku, molibdēnu, mangānu un varu.

Saulespuķu sēklas

Saulespuķu sēklas ir ļoti populāras mūsu valstī. Tie ir skaistu saulespuķu augļi, kas satur vērtīgus un viegli sagremojamus proteīnus un taukus, kā arī taukos šķīstošos vitamīnus A, E un F. Tas padara saulespuķu ļoti noderīgu acīm un asinsvadiem. Šie rieksti satur cinku un magniju, kas ir noderīgi sirdij un nervu sistēmai.

Ķirbju sēklas

Ķirbju sēklas ir viens no visnoderīgākajiem riekstiem. Mūsdienās galvenās ķirbju sēklu eksportētājas ir Amerikas Savienotās Valstis, Meksika, Indija un Ķīna. Salīdzinot ar citiem riekstiem, ķirbju sēklas satur maz kaloriju un ir ieteicamas cilvēkiem ar lieko svaru un diabēta slimniekiem. Ķirbju sēklas palīdz gremošanu un novērš sirds slimības. Ķirbju sēklas ir rieksti ar minerālvielu un vitamīnu buķeti, kas ir noderīgi asinsrites, gremošanas, reproduktīvajai, balsta un kustību aparāta sistēmai un veicina labu redzi.

Putra

Indijas rieksti ir siltumu mīlošs koks, kas cēlies no Amazones baseina. Dienvidamerikāņi tam piešķir daudzus nosaukumus, no kuriem viens ir akācija (dzeltenie augļi). Indija ir vēl viena liela indijas riekstu ražotāja, un tāpēc šos riekstus bieži sauc par indijas riekstiem. Ap tā sēklu čaumalā ir eļļa, no kuras tiek izgatavota tinte drukāšanai uz audumiem, tāpēc to sauc arī par tintes riekstiem. Indijas rieksti tika izplatīti 16. gadsimtā pēc tam, kad portugāļu jūrnieki spēra kāju mūsdienu Brazīlijas zemēs. Lielākie šo riekstu ražotāji šodien ir Indija, Vjetnama un Brazīlija. Šīs valstis kopā veido vairāk nekā 90% no pasaules indijas eksporta. Dažas no labākajām sugām nāk no Dienvidindijas pilsētas Kolamas, kur gadā tiek saražotas 4000 tonnas. Indijas rieksti ir ļoti labs vara, magnija un fosfora avots.

Pistācijas

Pistācijas ir aukstumizturīgs koks, bet tā augļi nogatavojas tikai karstā laikā. Viņš ir Indijas riekstu tuvs radinieks. Sākotnēji tā nāk no Rietumāzijas un Mazāzijas, un tās teritorija stiepjas no Sīrijas līdz Kaukāzam un Afganistānai. Šie rieksti bija populāri seno grieķu vidū, kuri tos ar prieku patērēja un sauca par burvju riekstiem. Pistāciju Itālijā izplata no Sīrijas un no turienes uz citām Vidusjūras valstīm. Amerikas Savienotajās Valstīs šo riekstu koks pirmo reizi parādījās 1854. gadā. Lielākie pistāciju ražotāji ir Turcija, Irāna, Sīrija, Indija, Grieķija, Pakistāna.

Kastaņi

Kastanis aug apgabalos ar siltu un mērenu klimatu, un tiek uzskatīts, ka tā dzimtene ir Mazāzija. Leģenda vēsta, ka 401.-399. gadā pirms mūsu ēras Grieķijas armija pārdzīvoja atkāpšanos no Mazāzijas, jo patērēja kastaņus. Kastaņi ir noderīgi aktīvajiem sportistiem. Tajos ir maz tauku, daudz C vitamīna, fosfora, kālija un daudz ko citu. Kastaņi satur divreiz vairāk cietes nekā kartupeļi, padarot tos par vienu no vissvarīgākajām pārtikas kultūrām Japānā, Ķīnā un Dienvideiropā.

Lazdu rieksti

Lazdu rieksts ir krūms, kura augstums sasniedz 3 līdz 8 m, bet dažreiz pat 15 m. Ir grūti izsekot, kad lazdu rieksti pirmo reizi tika izmantoti, taču to fosilijas ir atrastas arheoloģisko izrakumu laikā Āzijā un Eiropā. Lazdu riekstos ir daudz olbaltumvielu un E vitamīna, un taukos ir maz tauku, salīdzinot ar citiem rieksti. To izmantošana ir populāra kulinārijā, un šāda veida rieksti ir labs šokolādes draugs. Senos laikos mūsu senči uzskatīja, ka lazdu riekstiem piemīt burvju spēks - tie var novērst zibeni un pasargāt no nodarbībām.

Priežu rieksti

Viņi nāk no Libānas. Tos ir grūti kultivēt, mazi, krēmkrāsas augļi, un tos iegūst no dažāda veida priežu kokiem. Tie izskatās daudz kā pietūkuši rīsu graudi. Tos plaši izmanto spāņu un arābu virtuvē.

Aprikožu rieksti

Neapstrādātiem aprikožu kodoliem ir daudz ieguvumu veselībai. Sakarā ar labi sabalansētu aprikožu olbaltumvielu aminoskābju sastāvu rieksti ir ar augstu bioloģisko vērtību. Tauki ir vērtīgi arī tāpēc, ka tie satur neaizstājamās nepiesātinātās taukskābes. Aprikožu kodoli satur tādas minerālvielas kā kālijs un magnijs, fosfors, dzelzs, A, E, B1, B2 vitamīni, niacīns, fitosterīni, uztura šķiedras un daudz ko citu. Aprikozes rieksti tiek izmantoti cilvēkiem ar hiperlipoproteinēmiju, aterosklerozi un išēmisku sirds slimību, veģetārām diētām, anēmiju, novājinošām slimībām, pēc operācijas, traumām, apdegumiem, atveseļošanās periodā.

Riekstu sastāvs

Riekstu sastāvs mainās atkarībā no selekcijas sugas, audzēšanas apstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem. Rieksti ir bagāti ar svarīgu uzturvielu avotiem, ieskaitot olbaltumvielas, un tajos ir ļoti augsts tauku saturs (47 - 64%). Rieksti ir svarīgs avots lielam daudzumam viegli sagremojamu ēterisko vielu - polinepiesātināto taukskābju (PUFA), fosfolipīdu un E vitamīna. 65 g rieksti apgādājiet ķermeni ar tik daudz olbaltumvielu kā 30 grami liesas gaļas. Rieksti satur arī ievērojamu daudzumu vitamīnu, piemēram, folskābi, niacīnu (PP vitamīnu), B6 un E vitamīnu, kā arī daudz minerālvielu - magniju, varu, cinku, selēnu, fosforu un kāliju.

Rieksti nesatur holesterīnu. Tajos ir daudz tauku, bet lielākā daļa (apmēram 85%) taukskābju, kas tajos ir, ir nepiesātinātas. Apēdot tikai 50 gramus riekstu dienā, cilvēks apgādā savu ķermeni ar aptuveni 13,5 g olbaltumvielu, 8 g ogļhidrātu, 205 mg fosfora, 90 mg magnija, 370 mg kālija. Tajos ir augsts bioloģiski vērtīgu lipīdu saturs, kas dažus riekstus padara par augu tauku ražošanas avotiem. Tikai kastaņos ir maz tauku - apmēram 2%. Rieksti satur neaizstājamās omega-6 un omega-3 taukskābes.

Riekstu priekšrocības

Lai maksimāli izmantotu riekstus, jums tie jāēd neapstrādātā veidā. Siltumam ir procedūra, kas nogalina milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Neapstrādātu riekstu galvenās īpašības ir to loma olbaltumvielu piegādātājos organismā, kā antioksidanti pret stresu un stimulē imūnsistēmu. Ar viņu palīdzību kalcijs organismā tiek absorbēts efektīvāk. Vēl viena vērtīga riekstu sastāvdaļa ir folijskābe, kas nepieciešama šūnu dalīšanai un sarkano asins šūnu veidošanai.

Regulāri lietojot dažāda veida riekstus, tiek samazināta varbūtība, ka tauki, kas patērēti kopā ar citiem pārtikas produktiem, uzkrāsies artēriju sienās. Ir noskaidrots, ka cilvēkiem, kuri nedēļā patērē 100 g riekstu, anēmija, goiter, varikozas vēnas un palielināta prostata ir par 30% mazāka. Viņi retāk cieš no sirds un asinsvadu problēmām un viņiem ir stiprāka kaulu sistēma un zobu emalja nekā tiem, kas reti vai nekad neēd riekstus. Riekstus plaši izmanto austrumu tautas medicīnā. Pateicoties augstajam kaloriju saturam, viņi ir neatsverams palīgs, veidojot diētas svara pieaugumam, atveseļošanai pēc nopietnām slimībām vai ilgstoša fiziska darba.

To atjaunojošais efekts ir labi zināms, pateicoties vielām ar antioksidantu iedarbību - E vitamīnam, selēnam, flavonoīdiem, nepiesātinātām taukskābēm, kas neitralizē brīvos radikāļus, kuriem ir destruktīva ietekme uz ķermeni. Rieksti samazina "sliktā holesterīna" līmeni organismā, kas palielina sirds un asinsvadu slimību risku un uztur "labā holesterīna" līmeni.

Tajā pašā laikā, neitralizējot brīvos radikāļus, kas izraisa tādas slimības kā aterosklerozi, kataraktu, varikozas vēnas, Parkinsona slimību, Alcheimera slimību, insultu, bronhiālo astmu, diabētu, depresiju, daudzus vēža veidus, rieksti ir profilaktiski.

Ir pierādīts, ka valrieksts uzlabo garīgo sniegumu, stiprina sirdi, palīdz ar kuņģa un aknu problēmām. Ieteicams barojošām mātēm un maziem bērniem. Saulespuķu sēklas ir īpaši noderīgas visiem endokrīnajiem dziedzeriem, gļotādām, asinsvadiem un acīm. Aunazirņi pākšaugu ģimenē ir otrajā vietā pēc sojas un ir labs ēdiens veģetāriešiem.

Zemesriekstos ir daudz folijskābes un augsts uztura šķiedrvielu saturs, kas dod sāta sajūtu, tāpēc tos ieteicams lietot kā diētu svara zaudēšanas sastāvdaļu. Zemesriekstu patēriņš pazemina holesterīna līmeni, samazina sirds un asinsvadu slimību risku, uzlabo atmiņu. Diabēta slimniekiem tie ir piemērots insulīna un cukura līmeņa regulators asinīs.

Mandeles ir svarīgs papildinājums barojošo māšu un grūtnieču ēdienkartē. Viņiem ir augsts kalcija saturs, kas padara tos par ideālu palīgu mazu bērnu augšanai. Mūsu tautas medicīna, šie rieksti ir ieteicami kuņģa-zarnu trakta problēmām. Tie ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no grēmas.

Kastaņi ir pārtika, kas bagāta ar cieti. Viņiem ir viegla dedzinoša iedarbība, kas tautas medicīnā jau sen ir zināma kā līdzeklis pret caureju. Kastaņi ir rieksti, kas stiprina vēnu trauku sienas, kas padara tos par ārkārtīgi labu līdzekli pret smagām menstruācijām un varikozām vēnām. Vannas ar ūdeni, kurā kastaņi tiek pagatavoti (nemizoti), ārstē hemoroīdus.

Lazdu rieksti ar augstu B vitamīna, dzelzs un kalcija saturu ir ieteicami pēc smagām infekcijas slimībām. Lielais joda saturs palīdz novērst endēmisko goiteru. Saskaņā ar mūsu tautas medicīnu šie rieksti ir ideāli piemēroti locītavu sāpju ārstēšanai. Ķirbis ir īpaši noderīgs izsīkumam pēc smagas slodzes, sirds slimībām, aknu slimībām, dzelti un vemšanu.

Tautas medicīna šos riekstus iesaka pacientiem ar anēmiju, un tajos ikdienas kastaņu patēriņš rudens sākumā ir vairāk nekā ieteicams. Zemes kastaņu ķepas atvieglo reimatiskas sāpes, savukārt vārītiem vai grauzdētiem kastaņiem ir izteikts antidiarreal efekts, jo tajos ir daudz tanīna un pektīna.

Kaitējums no riekstiem

Zemesrieksti, kā arī daži citi riekstu veidi, var izraisīt alerģiju, kas var izraisīt alerģisku šoku un līdz ar to arī blakusparādības. Arī zirņi var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tajā ir augsts purīnu līmenis. Tie ir dabiski savienojumi, kas raksturīgi augiem, dzīvniekiem un cilvēkiem. Viņu palielināta uzņemšana ir saistīta ar urīnskābes ražošanu, kas savukārt ir saistīta ar podagras parādīšanos un nierakmeņu nogulsnēšanos. Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri cieš no podagras vai nieru problēmām, labāk izvairīties no sistēmiska aunazirņu patēriņa.

Riekstos ir daudz tauku, un nav labi to pārspīlēt. Tie ātri piesātinās un pārmērīga patēriņa gadījumā var izraisīt diskomfortu kuņģī. Rūgto aprikožu kauliņu mīļotājiem būtu jāierobežo to patēriņš, nepārsniedzot 2-3 rūgtu aprikožu kauliņus vienlaikus - tikai tad, ja viņi necieš no kuņģa un zarnu trakta problēmām. Šāda veida rieksti nav ieteicami cilvēkiem, kuri ievēro diētas svara samazināšanai.