Kvinoja

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kvinoja / Chenopodum quinoa / ir viengadīgs augs ar platām lapām. Kvinoja, ko parasti uzskata par graudu, faktiski ir līdzīga zaļajiem lapu dārzeņiem, piemēram, spinātiem un bietēm. Tieši nesen atklātā senā “oga” savulaik tika uzskatīta par “inku zeltu”.

Lai gan mūsdienās kvinoja nav izplatīts elements lielākajā daļā virtuvju, kvinoja ir sēkla, kas bagāta ar aminoskābēm (olbaltumvielām), kurai ir pūkaina, krēmīga, plāna un kraukšķīga tekstūra un vārot ir nedaudz līdzīga valriekstiem. Kvinoja ir pieejams visu gadu.

Kvinoja pirmo reizi tika kultivēts Andos - Peru, Čīlē un Bolīvijā, apmēram pirms 5000 gadiem. Vēlāk, mēģinot iznīcināt un kontrolēt Dienvidamerikas indiāņus, spāņu iekarotāji aizliedza audzēt kvinoju un pat draudēja nogalināt visus, kas mēģināja to kultivēt. Iekarotāji piedāvāja kviešus kā aizstāt kvinoju, bet katrā ziņā neizdevās tos pilnībā uzspiest.

Mūsdienās lielākie kvinojas ražotāji ir Čīle, Peru un Bolīvija. Tos sauc par mazajiem rīsiem, lai gan tehniski tas nav īsts graudaugu grauds, un, kā minēts, kvinoja ir saistīta ar bietēm, kvinoju un spinātiem.

Kvinojas sastāvs

Kvinoja ir ārkārtīgi bagāta ar olbaltumvielām - aptuveni 14-20%, ļoti labs E un B vitamīna avots. Kvinoja ir vienīgais dabīgais produkts, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes - to skaitā ir 8. Kvinoja satur mangānu, fosforu, cinku, magniju, dzelzi un šķiedrvielas. Viena no galvenajām kvinojas priekšrocībām ir tās zemais glikēmiskais indekss.

Kvinoja ir ārkārtīgi augsts cistīna, lizīna un metionīna saturs - aminoskābes, kuru citos graudaugos ir ļoti maz. Tas satur arī albumīnu - olbaltumvielu, kas atrodas asins serumā, olnīcu olbaltumvielās un daudzu dzīvnieku gaļā. Kvinoja sēklas nesatur lipekli, kas padara to piemērotu lietošanai cilvēkiem ar alerģiskām reakcijām uz to.

100 g kvinojas satur 14 g olbaltumvielu, 6 g tauku, 7 g šķiedrvielu, 64 g ogļhidrātu un 368 Xal.

Kvinojas veidi

Parastā kinoja - ir mazas baltas vai gaiši smilškrāsas sēklas. Šāda veida kvinoja visbiežāk sastopama Peru.

Karaliskā kvinoja - ir lielas sarkanīgas sēklas un specifiska garša. Karalisko kvinoju galvenokārt Bolīvijā audzē noteiktos klimatiskajos apstākļos.

Kvinojas atlase un uzglabāšana

Ikreiz, kad pērkat kvinoju, neatkarīgi no tā, vai tā ir iepakota vai nav, pārliecinieties, ka tajā nav mitruma pēdu. Kinoteātra cena mainās - no 8 līdz 10 BGN par 500 g.

Kad jūs domājat, kāda summa kvinoja lai iegādātos, atcerieties, ka vārīšanas laikā tas palielinās četras reizes. Kvinoja tiek vārīta kā rīsi.

Kvinoja sēklas jāuzglabā saldētavā vai ledusskapī, un pirms lietošanas tās rūpīgi jānomazgā ar ūdeni, lai noņemtu saponīnus.

Kvinoja kulinārijā

Liela quinoa priekšrocība ir tā, ka to nav nepieciešams daudz gatavot. Pupas tiek pagatavotas salīdzinoši ātri - apmēram 15-20 minūtēs, pārpludinātas ar divreiz vairāk ūdens, un, kad tās kļūst caurspīdīgas, tās ir gatavas. Kvinoja pēc garšas atgādina riekstus. Pat pilnībā vārītas, tās ogas ir nedaudz kraukšķīgas.

Kvinoja tiek plaši izmantota ēdienkartē ne tikai veģetāriešiem, bet arī daudziem cilvēkiem, kuri ēd gaļu. Visas receptes, kuras gatavo ar rīsiem, bulguriem, kuskusu, var pagatavot ar kvinoju. Kvinoju var pievienot zupām, dārzeņiem un gaļas ēdieniem. No sēklām tiek gatavoti pilafi, salāti un deserti. Kvinojas putru var dot zīdaiņiem pēc 7 mēnešu vecuma.

C kvinoja tiek pagatavota maize un maizes izstrādājumi, kā arī dzēriens ar zemu alkohola saturu, kura garša līdzinās alum. Vārīta kvinoja, kas dekorēta ar nelielu vājpiena sieru, ir lieliskas veselīgas brokastis.

Kvinoju var lietot arī kāpostu veidā. Lai to izdarītu, pupiņas vajadzētu iemērc ūdenī apmēram 12 stundas, pēc tam tās uzmanīgi noņem un novieto uz tīras marles. Diedzētā kvinoja ir lielisks papildinājums daudziem salātiem, taču to var lietot patstāvīgi - rotājot ar nelielu ķiploku un balzamiko etiķi.

Kvinojas priekšrocības

- Palīdz migrēnas gadījumā. Ja jums ir nosliece uz migrēnas saslimšanu, mēģiniet pievienot kvinoja uz jūsu diētu. Tas ir labs magnija avots - minerāls, kas palīdz atslābināt asinsvadus un mazina migrēnas lēkmes;

- Kvinoja aizsargā pret sirds mazspēju. Pētījums Amerikas Savienotajās Valstīs, kur sirds mazspēja ir viens no galvenajiem vecāka gadagājuma cilvēku hospitalizācijas cēloņiem, atklāja, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēda pilngraudu brokastis, sirds mazspējas risks bija par 29% mazāks;

- šķiedra, kas atrodama pilngraudos, pasargā no krūts vēža sievietēm. Ir pierādīts, ka diēta, kas bagāta ar šķiedrvielām un augļiem, nodrošina aizsardzību pret krūts vēzi sievietēm pirms menopauzes. Ēdot ar augstu šķiedrvielu saturu pārtikas produkti ievērojami samazina krūts vēža risku;

- Kvinojai ir ievērojams kardiovaskulārs ieguvums sievietēm pēcmenopauzes periodā. Visu graudu, piemēram, kvinojas, ēšana vismaz 6 reizes nedēļā ir īpaši laba ideja sievietēm pēc menopauzes, kurām ir augsts holesterīna līmenis, augsts asinsspiediens vai sirds un asinsvadu slimību pazīmes;

- veseli graudi darbojas arī kā spēcīgs aizsargs pret bērnības astmu;

- Palīdz novērst žultsakmeņu parādīšanos. Pārtikas produktu, kas bagāti ar nešķīstošām šķiedrvielām, patēriņš, piemēram kvinoja, var palīdzēt sievietēm novērst žultsakmeņu parādīšanos.

- Aizsargā pret vēzi tikpat daudz un / vai pat vairāk nekā dārzeņi un augļi. Nesen tika veikti pētījumi, kas nav saistīti ar fitonutrientu "brīvo" formu un to antioksidantu spēku, bet gan ar to "piesaistes" formu, kas tiek atbrīvota gremošanas laikā un pēc tam uzsūcas. Veseliem graudiem ir tieši šāda piestiprināta fitonelementu forma, un ir ļoti iespējams, ka tas ir labāks līdzeklis pret vēža risku.

- Rudzos esošie lignāni pasargā mūs no sirds slimībām. Viens fitonutrientu veids, kas īpaši koncentrējas pilngraudos, ir lignāns. Lignāns pasargā mūs ne tikai no krūts vēža, bet arī no citām vēža formām, kā arī no dažādām sirds slimībām.

- Kvinoja un citi veseli graudi samazina 2. tipa cukura diabēta risku. Kvinoja, tāpat kā citi veseli graudi, ir bagātīgs minerāla magnija avots.