2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Paella ir pasaulslavens ēdiens, kas cēlies no Valensijas reģiona Spānijas austrumos. Tagad to plaši lieto visās Spānijas provincēs, kā arī visos pasaules kontinentos. Tāpat kā daudzas citas populāras receptes, Valensijas paella sākotnēji tas bija lauku ēdiens.
Pašreizējā formā tas radās 19. gadsimtā un tika sagatavots ar visām pieejamajām sastāvdaļām. Mūsdienās versiju ir tik daudz, cik pavāru - no veģetāriešiem līdz jūras veltēm un jauktai paeljai. Neatkarīgi no jūsu sagatavotā veida neapstrīdams fakts ir tāds rīsi ir lieliskas paeljas atslēga. Galu galā paella būtībā ir rīsu ēdiens.
Paeljas izcelsme
Ir sens stāsts par to, kā mauru ķēniņu kalpi radīja rīsu ēdienus, lielos traukos sajaucot karalisko banketu atliekas, lai tās nogādātu mājās. Daži saka, ka vārds "paella" cēlies no arābu valodas vārda "baqiyah", t.i. atliekas. Tomēr valodnieki tic vārdam paella nāk no paplātes nosaukuma, kurā tā ir izgatavota - latīņu nosaukums patella, plakana paplāte, uz kuras tika izteikti ieteikumi dieviem.
Kalpu stāsti, kas veido ēdienus no karaļa paliekām, ir romantiski, taču mēs droši zinām, ka tikai XIX gadsimta vidū Albuferas apkārtnē (saldūdens lagūna netālu no Valensijas) tika izveidota mūsdienu paella.. Pusdienu laikā lauka darbinieki gatavoja rīsu ēdienu uz līdzenas pannas virs uguns. Viņi sajauca to, ko varēja atrast - piemēram, gliemežus un dārzeņus. Īpašiem gadījumiem tika pievienots trusis un vēlāk vistas gaļa.
Rīsu vēsture Spānijā
Rīsi, iespējams, ir vecākā kultūra pasaulē, un dati par to audzēšanu ir bijuši 2500. gadā pirms mūsu ēras Ķīnā. Rīsu audzēšana gadsimtu gaitā ir pakāpeniski izplatījusies Indijā, pēc tam Grieķijā, kā arī Vidusjūrā un Ziemeļāfrikā. Kad mauri ieradās Spānijā 8. gadsimtā, viņi nesa sev līdzi dažādus jaunus ēdienus, ieskaitot rīsus. Spāņu vārds rīsiem ir arroz, kas cēlies no arābu vārda ar-ruzz.
Viņi arī nesa tehnoloģiskus sasniegumus, piemēram, apūdeņošanas sistēmas, kas palīdzēja viņu karaļvalstīm kļūt par produktīvām lauksaimniecības teritorijām. Gadsimtu gaitā Valensijas virtuve un kultūra ir attīstījusies ap rīsiem. Valensijas rīsi ir tik ļoti novērtēts, ka nesen tika ratificēti divi šajos apgabalos audzētu rīsu cilmes vietas nosaukumi (DO). Denominación de Origen Calasparra tika ratificēts 1986. gadā un Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. gadā.
Rīsu veidi no Spānijas
Rīsu zinātniskais nosaukums ir Oryza sativa. Ir trīs galvenie rīsu graudu veidi: īsi graudi (Japonica), garie graudi (Indica) un vidēji graudi (hibrīdi). Garengraudu un brūnie rīsi veido ļoti nelielu daļu no Spānijā audzētiem rīsiem. Tradicionālās Spānijā audzētās un patērētās šķirnes ir īsu graudu, gandrīz apaļas šķirnes, kas ir ļoti piemērotas klasiskiem spāņu rīsu ēdieniem, piemēram, paeljai. Tradicionālais rīsu šķirnes no Spānijas ir:
Bumba: Bumba, saukta arī par Valensijas rīsiem, ir īsi, gandrīz apaļi pērļu krāsas rīsi. Tas absorbē trīs reizes lielāku tilpumu ūdenī, atšķirībā no vidējiem rīsu graudiem, kas absorbē tikai divreiz lielāku tilpumu. Tas nozīmē, ka tas absorbē vairāk garšas un nelīp. Šo iemeslu dēļ šefpavāri ļoti augstu vērtē rīsu bumbu.
Vēl viena atšķirība ir tā paplašināšanās gatavošanas procesā. Tā vietā, lai atvērtu kopā ar graudu garumu, tas vārot šķeļ šķērsvirzienā, izplešoties kā akordeons, līdz sasniedz trīs reizes lielāku neapstrādāto graudu garumu.
Senija un Bahija: Snia un Bahia ir bumbiņām līdzīgas īsgraudu rīsu šķirnes, kas arī absorbē vairāk nekā vidēji daudz šķidruma un pēc vārīšanas saglabā krēmīgu tekstūru. Viņi ir divi visplašāk audzētie rīsu šķirņu cena Spānija |.
Kalaspara: Kalaspara rīsi ir īsi graudaini, un tos audzē ap Kalasparas pilsētu Mursijā. Šajā apgabalā audzē arī citas rīsu šķirnes. Ja jūs nedzīvojat Spānijā, šo šķirņu iegāde var būt sarežģīta. Tāpēc izmantojiet vidējus vai īsus rīsus.
Ieteicams:
Kā Izvēlēties Pareizos Virtuves Nažus?
Lai arī nažu pirkšana nešķiet sarežģīts uzdevums, ir labi ņemt vērā, ka šāds ieguldījums tiek veikts vienu reizi uz ilgāku laiku. Vissvarīgākā naža sastāvdaļa ir izturība, izgatavošana no izturīga materiāla un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, lai tas būtu pietiekami ērts tam, kurš to izmantos visbiežāk.
Aizstāsim Rīsus Ar Bulguru
Rīsi ir kultūra, kas pazīstama bulgāriem un dziļi iesakņojusies viņa dzīvē. Gandrīz katra tradicionālā bulgāru recepte to iekļauj savā sastāvā. Tomēr parunāsim par citu kultūru, kas ir laba rīsu alternatīva, proti, bulguru. Bulgur ir graudaugi, kas sākotnēji atrodas Tuvo Austrumu, Balkānu, Turcijas, Armēnijas, Indijas un Dienvidāzijas tradicionālajās virtuvēs, taču mūsdienās to arvien vairāk lieto gandrīz visā Eiropā un Amerikā.
Kā Pagatavot Rīsus Ar Mīdijām Japāņu Valodā
Japāņu virtuve, kas slavena ar suši, miso zupu un dažādu sojas produktu lietošanu, iedvesmojas no dabas. Tas ir saistīts ar valstī praktizētajām reliģijām - budismu un šintoistu. Japānā tradicionāli tiek gatavotas visa veida zivis un jūras veltes, neatkarīgi no tā, vai tās ir suši.
Kā Blanšēt Rīsus
Blanšēšana ir viena no galvenajām gatavošanas metodēm. Tas ir process, kurā blanšēto produktu - dārzeņus vai gaļu - uz dažām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī. Dārzeņi, kas sasaldējami saldētavā, visbiežāk tiek blanšēti. Šis paņēmiens ļauj dārzeņiem ilgāk saglabāt garšu, uzturvielu sastāvu un krāsu.
Manija Paeljai Tās Trīs Labākajos Variantos
Lai gan joprojām ir cilvēki, kuri nezina, kas ir paella, ir maz tādu, kuri to jau ir izmēģinājuši un nav aizrāvušies. Diemžēl ļoti retās vietās Bulgārijā jūs varēsiet baudīt autentisku paelju, tāpēc ir labi iemācīties to pagatavot pats. Šeit mēs jums piedāvāsim 3 interesantas receptes un to, kā to pagatavot visgaršīgākajā veidā.
