2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Produkti vai pusfabrikāti, kas paredzēti cepšanai, tiek sālīti pirms cepšanas brīža. Izņēmums ir zivīm. Atstāj 10-15 minūtes nostāvēties ar sāli.
Produkti vienmēr jāievieto labi uzkarsētos taukos. Tādā veidā olbaltumvielas no to virsmas slāņa tiek šķērsotas ļoti īsā laikā un novērš produkta sulas iekļūšanu taukos. Ja šis noteikums netiek ievērots, ceptais produkts iekšā kļūst sauss.
Olbaltumvielu pārvietošanai no produkta uz taukiem ir vēl viens trūkums - tie ātri sadedzina, pielīp pie cepta produkta un pasliktina tā izskatu. Ja, piemēram, cukīni, zilos tomātus un citus dārzeņus liek cepšanai nepietiekami uzkarsētos taukos, tie tos norij, iemērc, iegūst nepatīkamu garšu un kļūst nesagremojami. Kotletes, dārzeņi, zivis vai gaļas produkti bieži tiek sadalīti, cepot šādos taukos.
Praksē, lai noteiktu, vai tauki ir gatavi cepšanai, tajos ievieto nelielu produkta gabalu. Ja tas tūlīt sāk cept, tad tauki ir piemēroti, karsti cepšanai.
Nevajadzētu pieļaut arī tauku pārkaršanu, jo šajā gadījumā tie sadedzina un zaudē uzturvērtības un garšas īpašības, un, no otras puses, cepts produkts iekšpusē paliek neapstrādāts, jo tauku temperatūra ir ļoti augsta.
Cepšana jāveic seklos traukos - pannās, pannās vai podos ar gludu dibenu. Cepot eļļas vannā, pannai jābūt divreiz augstākām sienām, jo tauki tiek uzkarsēti līdz augstākai temperatūrai, kā rezultātā produkta mitrums ātri iztvaiko un liek taukiem vārīties.
Cepšanas laikā produkti jāpārvērš ar lāpstiņu vai dakšiņu, bet bez duršanas.
Dārzeņu un jaunās gaļas - jēra, kazas, jaunās liellopa gaļas - cepšanai piemēroti tauki ir augu eļļa. Tam var pievienot nedaudz izkausētu un izkāstu piena sviestu.
Liellopu un vecāku liellopu gaļu cep augu eļļā vai kausētā liellopa vai teļa taukos.
Cūkgaļu apcep taukos.
Cepto produktu, kas izņemts no eļļas vannas, ievieto sietā, lai tas iztukšotos, un pēc tam, vēl ļoti karsts, to pasniedz pārlejot ar ceptu sviestu vai nelielu gabaliņu svaiga sviesta.
Pareizi cepts produkts ir pārklāts ar vienmērīgu zelta pārklājumu, kam raksturīgs īpaši patīkams aromāts un garša, un tā iekšpuse ir sulīga un labi cepta.
Ieteicams:
Gaļas Cepšanas Pamatnoteikumi
Saskaņā ar visiem mūsdienu uzskatiem, cepta pārtika ir ļoti kaitīga veselībai. Cepšana ir pamats ēdiena gatavošanai ātrās ēdināšanas restorānos. Tas ir tikai daļēji taisnība. Cepts ēdiens var būt arī barojošs, garšīgs un pat veselīgs, piemēram, vārīts vai cepts, ja vien tiek ievēroti ceptas pārtikas sagatavošanas noteikumi.
Mākslīgie Pārtikas Produkti - Nākotnes Pārtikas Produkti?
Pirmais mākslīgais burgers tika prezentēts un apēsts demonstrācijā Londonā. Kotletes ir izgatavotas no mākslīgas gaļas, kas sastāv no laboratorijā audzētām cilmes šūnām. Projekta vadītājs, fiziologs Marks Pasts sacīja, ka, lai sintētiskajai gaļai piešķirtu normālu izskatu, tā tika nokrāsota ar pārtikas krāsvielām.
Pieci Kartupeļu Cepšanas Veidi
Cepti kartupeļi ir viens no garšīgākajiem un lētākajiem ēdieniem. Tos var pasniegt atsevišķi vai kā piedevu dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. Kartupeļi ir labs šķiedrvielu, C vitamīna un citu uzturvielu avots. Kartupeļu cepšanai ir daudz veidu.
Gaļas Cepšanas Noteikumi
Dažādu veidu gaļu, īpaši mājputnus, cep saskaņā ar īpašiem noteikumiem, kas, ja tiek pārkāpti, pilnīgi sabojā gaļas garšu un izskatu. Īpaši svarīgi ir ievērot šos noteikumus attiecībā uz pildītu gaļu. Izvēloties gaļu cepšanai, koncentrējieties uz labāko, ko varat atrast.
Trīs Cepšanas Veidi Pannā Un To Ietekme
Pannā ir trīs galvenie cepšanas veidi - klasiskā cepšana, ātra cepšana un panēšana. Katram no tiem ir savas priekšrocības, galvenokārt garša, un trūkumi veselības ziņā. Klasiska cepšana Klasiskajā cepšanā produktus apstrādā taukos, kas sakarsēti līdz vairāk nekā 180 grādiem, līdz uz tiem veidojas zeltaini kraukšķīga garoziņa.
