Vīns

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Pudele vīns tajā ir vairāk filozofijas nekā visās pasaules grāmatās.”

Šī Luisa Pastēra doma liek mums domāt, vai ir iespējams pilnībā izprast un iepazīt vīna dabu vai šo dievišķo dzērienu ar katru malku liek meklēt jaunus un jaunus apvāršņus - visi tikpat atšķirīgi un unikāli, cik katrs ir unikāls. vīna pudele. Tā kā vīnam ir dvēsele, kas sākotnēji ir jauna, sasniedz savu dzīves virsotni un pēc tam iegūst vecuma īpašības.

Vīns ir alkoholisko dzērienu veids, ko iegūst, fermentējot vīnogas, lai gan vīnu var pagatavot no citiem augļiem, ziediem un kviešiem. Pats vārds "vīns" nāk no grieķu vārda "Fοινος", kas nozīmē vīnu un vīnogulāju. Saskaņā ar mūsu valsts likumiem vīns ir definēts kā "produkts, kas iegūts tikai pilnīgas vai daļējas sasmalcinātu vai nesasmalcinātu svaigu vīnogu vai vīnogu misas no svaigām vīnogām pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā".

Izaicinājums jebkuram sevi cienošam ražotājam vīns ir iegūt šo unikālo dzērienu, kura kombinācija no aromātu buķetes un garšu kombinācijas padarīs degustētājus nerunīgus. Vīna zinātnē pat ir izgudrota īpaša terminoloģija, kas raksturo vīna dominējošos toņus, pēcgaršu un citas īpašības.

Ir kaut kas, kas izsmeļ visu vīna pudeles filozofiju, un tajā pašā laikā to ir tik neskaidri un sarežģīti formulēt pat ievērojamiem vīna ekspertiem. Runa ir par vīna teritoriju - šo sarežģīto subjektīvo teritorijas klimatisko apstākļu, augsnes nogāzes, vīna dārzu kopšanas metodes, vīnogu šķirnes, vīna dārzu novākšanas laiku, uzglabāšanas metodi utt. Terroir ir vadošais spēks Eiropas kvalitatīvo vīnu koncepcijā, un šis termins cenšas sevī apvienot katru atkarību vīnogu dzīvē, ražošanu un Dionysus dzēriena nogatavināšanas veidu.

Pati vīna dzīve vienmēr ir saistīta ar zemes un it īpaši cilvēku dzīvi. Vai tas bija pirmais mākslīgais dzēriens, joprojām ir apspriežams, taču vīns kopš seniem laikiem noteikti ir viens no visvairāk iecienītajiem un patērētajiem dzērieniem pasaulē tūlīt pēc tējas, kafijas un alus. Pat Bībeles pārbaudījumos mēs atrodam vīna saistību ar reliģiju un otrādi.

Vīna sarežģītā daba gadsimtu gaitā ir iedvesmojusi tūkstošiem cilvēku - dzejniekus, māksliniekus, rakstniekus, visu jomu radītājus, kuri savukārt pateicīgi reaģē uz šo Dievu eliksīru, mūžīgi to dziedot savos darbos - dzejoļos, gleznās utt. Vīna unikalitāte ir iemesls tam, ka tas ir visas zinātnes objekts - vīndarība, un atsevišķas profesijas - vīnziņu - rašanās iemesls.

Un, lai nokratītu lirisko toni, ar kuru mēs sākām jums stāstīt būtību vīns, mēs centīsimies jūs apkopoti iepazīstināt ar visu "vīna pasauli" - sākot no vīnogu eliksīra dzimšanas un tā vēstures, līdz ražošanas un uzglabāšanas procesam un tehnoloģijai, izmantojot vīna saturu, etiķeti, pasniedzot vīnu, kombinācijā ar pārtiku un galu galā atsevišķu vīna veidu galvenās īpašības. Mēs to nosaucām par kopsavilkumu, jo par vīnu var uzrakstīt sējumus, un tā vēsture tiek rakstīta līdz šai dienai.

Vīna ražošana

Vīna ražošanas process ir garš un specifisks katram reģionam vai vīna dārzam, no kura tiek gatavots dzēriens. Šajā ziņā ir svarīgi apstākļi un tradīcijas vīna ražošanā. Kopumā vīnu ražo no vīnogu sulas, ko mūsu valstī sauc par misu. Pati misu iegūst, saspiežot vīnogas ar presēm. Rezultātā iegūst vīnogu sulu (misu) un čagu.

Bieži vien mājas vīna ražošanā dažos Bulgārijas reģionos vīnogas netiek presētas ar presēm, bet sulai ir atļauts plūst zem savāktā materiāla svara. Šo misu sauc par vientuļo plūsmu. No turienes seko misas fermentācijas, filtrēšanas un sedimentācijas, vīna nogatavināšanas un pudelēs iepildīšanas procesi.

Mūsdienās daudzās valstīs vīns ir kļuvusi par reliģiju, kurai ir gadsimtiem senas saknes. Daži no labākajiem un kvalitatīvākajiem vīniem tiek ražoti Francijā, Jaunzēlandes dienvidu salās (Zemes dienvidu punktā, kur ražo vīnu), Itālijā, Spānijā, Austrālijā, Argentīnā, ASV, Ķīnā, Vācijā, Dienvidu Republikā. Āfrika, Čīle, Portugāle, Grieķija, Rumānija, Ungārija un par laimi Bulgārija.

Vīna veidi

Baltvīns - to gatavo gan no baltām, gan no sarkanām vai rozā vīnogām. Fermentācijas brīdis pēc vīnogu mizu noņemšanas ir obligāts. Tieši šis brīdis - ādu noņemšana, kas satur krāsvielas, nosaka šī vīnogu dzēriena balto krāsu. Starp slavenākajām un izplatītākajām baltajām šķirnēm ir Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat un citi.

- Sarkanvīns - ar tūkstošiem sarkano vīnogu sarkanais vīns bieži aizņem "Vīna" pjedestālu. Bieži vien, pieminot vīnu, tiek domāts sarkanais. "Asiņainā" vīnogu dzēriena cienītāji ir tik asi, ka dažos gadījumos viņi neatpazīst nevienu citu vīnu, izņemot sarkano. Kā likums, sarkans vīns iegūst no sarkanajām vīnogu šķirnēm, kuru krāsas no vīnogām nonāk vīnogu misā. Atšķirībā no baltā, sarkanvīna fermenti ar cietām daļiņām (pārslām), kas ļauj ekstrahēt krāsvielas, miecvielas un citas sarkanvīnam raksturīgas vielas. Pie slavenajām sarkanvīna šķirnēm pieder Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza un daudzas citas. utt.

- Rožu vīns - Rožu - rozete apvieno baltā un sarkanā vīna krāsu, kā rezultātā tās nokrāsa griežas ap rozi - bāla un maiga līdz intensīva, tuvu dziļi sarkanai. Rozete ir izgatavota no sarkanajām vīnogām, bet ar balto vīnu iegūšanas tehnoloģiju. Tas ir vājš tanīna vīns, kas pēc garšas ir līdzīgs baltvīnam, un blīvuma un krāsas ziņā tas seko sarkanajiem vīniem. Tumšāka rozetes krāsa norāda, ka tā ir intensīvāk presēta un ilgstoši fermentēta. Rožu vīna kristāla spīdumu piešķir dzidrināšana.

Ir arī tā sauktais apelsīnu vīns, ko iegūst no baltvīna vīnogu šķirnēm, kas kādu laiku palikušas saskarē ar vīnogu mizām. Tos sauc par oranžiem, jo to krāsa ir tumšāka un piesātinātāka nekā balta un tām ir nedaudz oranža nokrāsa, sākot no "laša" līdz tumšam dzintaram. Apelsīnu vīnu izgatavošanas tehnoloģija ir tieši pretēja baltvīna pagatavošanas tehnoloģijai. Džordžijā ir apelsīnu vīnu tradīcijas, un vispiemērotākā šāda veida vīna šķirne ir Pinot Gris šķirne.

Vīnu klasifikācija

Papildus sarkanajiem, baltajiem, rozetes un apelsīnu vīniem vīns tiek pakļauts sarežģītai un daudzveidīgai klasifikācijai atkarībā no dažādiem komponentiem.

Pēc dažādu veidu vīnu cukuru un alkohola attiecībām tie tiek iedalīti sausajos vīnos, pussausajos vīnos, pus saldajos (pusdesertu) vīnos un deserta vīnos. Pēc ražošanas tehnoloģijas izšķir vēl 2 īpašo vīnu grupas. Tie ir dzirkstošie vīni (šampanietis no šampanieša reģiona, dabiski dzirkstošie vīni, gāzētie vīni) un ar alkoholu stiprinātie vīni (Madeira, Malaga, Porto, Šerija, Vermuts).

Eiropa gadsimtiem ilgi ir bijusi diktators vīndarībā, tāpēc pastāv tā sauktā Eiropas klasifikācija, kurā vīni tiek sadalīti galda vīnos (plaši pieejami cenu ziņā) un kvalitatīvos vīnos (dārgi un izvēlēti veidi). Bulgārijā mēs sekojam Francijas vīnu klasifikācijai, kas tos iedala galda vīnos, vietējos kvalitatīvos vīnos, vīnos, kas ražoti no kvalitatīvām šķirnēm salīdzinoši nelielā reģionā, un kontrolētas izcelsmes vīnos. Pēdējie ir augstas kvalitātes vietējo un ārvalstu šķirņu vīni, kas ražoti akreditētās teritorijās ar īpašiem agrometeoroloģiskiem apstākļiem, kas piešķir vīnam stingri specifisku garšu un aromātu.

Vīna vēsture

Vīna vēsture ir tūkstošgadīga un dinamiska. Ir atrasti pierādījumi, ka vīnu lietojuši pat Ēģiptes faraoni. Dievu dzēriens bija neatņemama feniķiešu ikdienas sastāvdaļa, kādreiz ap 1100. gadu pirms mūsu ēras, kad viņi bija sasnieguši maksimumu. No šī perioda ir saglabājušies dažādi vīna attēli uz daudzām gleznām, papīriem un kapakmeņiem.

Vīna tradīcijas turpinās Senajā Grieķijā, kur visur tika liets vīnogu eliksīrs. Tieši tur vīns tiek dēvēts par dievu dzērienu, kas bija daudzu sengrieķu mākslinieku iedvesmas avots. Grieķiem patika vīnu sajaukt ar zaļumiem, garšvielām un medu un visbeidzot atšķaidīja to ar jūras ūdeni. Tāpēc Homērs vīnu apraksta ar tādiem epitetiem kā “smaržīgs” un “saldi ožams”.

Pēc 2000 gadiem bizantieši gatavoja vīnu, kam pievienoja arī aromātiskus augus un smaržīgus sveķus un ielej vaska kūpinātās amforās. Pats Aristotelis aprakstīja interesantu metodi, kurā vīnam ļāva iztvaikot tik ilgi, ka tika iegūta lipīga un izturīga konsistence. Gadsimtiem vēlāk vīns vēl vairāk saplūda ar ikdienas dzīvi, tradīcijām un reliģiju. Tam sekoja tā pārveidošana par nozari, no kuras visa ražošanas, nogatavināšanas un vīna degustācijas procesa gaitā radās vīndarības zinātne.

Vīna sastāvs

Interesants fakts ir tas, ka tikai vienā glāzē vīna ir gandrīz 600 sastāvdaļas. Katra vīna garša un aromātiskās īpašības ir saistītas ar tajā esošajiem ķīmiskajiem savienojumiem. Tie savukārt ir atkarīgi no vīnogu šķirnes, vīnkopības reģiona, augsnes veida, saules gaismas, klimatiskajiem apstākļiem, rauga daudzuma utt.

Vīna sastāvs satur aptuveni 80% ūdens. Pēc vīnogu cukura fermentācijas iegūst etilspirtu - no 9 līdz 20%, kas nosaka tā izturību.

Vīnu garšas īpašības un to skābums ir atkarīgs no skābēm, kas veidojas spirta un ābolu piena fermentācijas procesā. Svarīga sastāvdaļa vīnu sastāvā ir atlikušais cukurs, kas dažāda veida vīnogu dzērienos svārstās no 1 līdz 200 g / l. Pateicoties cukuriem, vīnam ir maiga un patīkama garša, taču tie savukārt ir iemesls tā zemajai izturībai un kaprīzēm uzglabāšanas laikā.

Sarkano vīnu fenola sastāvdaļas nosaka to krāsu un struktūru. Parasti tie ir no 1 līdz 5 g / l - antocianīni (dabiski sarkanie pigmenti) un miecvielas. Vīnā ir ļoti daudz aromātisku vielu, kas ir gaistošas un dažādās individuālās koncentrācijās. Turklāt Dionysus dzērienā ir barības vielas, kas satur aminoskābes, olbaltumvielas un vitamīnus C, B1, B2, PP, B12.

Vīna izvēle un uzglabāšana

Ja vīni jums nav pazīstami, uzticieties pārdošanas konsultanta padomam, lūdzot viņam pilnu informācijas kopumu par konkrēto jūsu izvēlēto vīnu. Laba pudeles izvēlē bieži vien ir cena, lai gan tas ne vienmēr ir absolūtais noteikums.

Ielejot vīnu glāzēs, uzmanīgi to aplūkojiet, lai redzētu, vai tajā nav daļiņu. Ja iespējams, paceliet glāzi uz balta fona. Turiet glāzi taisni, pēc tam nedaudz noliekiet un koncentrējieties uz vīna krāsas intensitāti, tā nokrāsu, caurspīdīguma un spīduma pakāpi, burbuļu klātbūtni vai trūkumu.

Ja vīns ir bāls, tas nozīmē, ka tas ir gaišs un ja tas ir spīdīgs un caurspīdīgs - ka tas ir ļoti skābs. Jūs zināt, ka vīnogu dzērienam ir mīkstināts skābums, ja tas ir nedaudz matēts. Parasti jaunajiem baltajiem vīniem ir balta-zaļgana krāsa, bet nobriedušākiem - salmu-zelta krāsa. Tas ir pilnīgi nobriedis, ja tam ir dzintara krāsa. Sarkanajiem vīniem princips ir vienāds, izņemot to, ka krāsa no purpura līdz brūnai. Duļķains jauns vīns nav labs.

Lai vislabāk uzglabātu vīna pudeles, turiet tās tumšā un vēsā telpā ar temperatūru no 10 līdz 12 grādiem. Pudelēm jābūt horizontālā stāvoklī, kas korķim palīdz neizžūt un vīnam oksidēties, saskaroties ar gaisu.

Telpas mitrumam jābūt no 65 līdz 80%. Glabājot vīnu, svarīgs ir pat grīdas veids vai konkrētais plaukts - neatkarīgi no tā, vai tā ir pilnīgi betona grīda, vai plaukts ir koka vai tam ir neliels grants vai smalki sasmalcināti akmeņi un flīzes, kas labi ietekmē vīnu.

Konkrēto telpu ieteicams izmantot tikai pagrabam un neko citu, jo pudeles ir jutīgas pret dažādām smaržām. Svarīgs aspekts ir arī tas, ka telpa atrodas klusā vietā, kuru neapdraud briesmas, ja vilciens, tramvajs vai citas vibrācijas satricina pudeles.

Vīna kulinārijas izmantošana

Vīns ir dziļi saistīts ar labu ēdienu. To var izmantot kā trauku sastāvdaļu, lai bagātinātu tā garšu, vai pasniegt ar noteiktu īpatnību, lai harmonizētu ēdiena garšu un uzsvērtu aromātus. Tāpēc svarīgs noteikums ir izvēlēties vīnu tā, lai tā stiprums būtu apvienots ar ēdiena bagātību, un tā aromāts - ar izsmalcināto īpatnības garšu.

Ir svarīgi, lai ēdiena asā un spēcīgā garša nedominētu pār vīna garšu. Tāpēc sarkanvīnu pasniedz ar smagāku gaļu, baltvīnu - ar mājputniem un zivīm, un rozeti dažādos gadījumos var kombinēt ar medījumiem un zivīm. Ja vēlaties pasniegt vīnu ar desertu vai saldiem kodumiem, vislabāk apstāties ar šampanieti.

Daudzu no mums iecienīta un iecienīta ir vīna, aromātisko sieru un augļu kombinācija. Cietie sieri, piemēram, Edamer, ir lieliski piemēroti sarkanajiem vīniem, kas bagāti ar tanīnu. Kazas sieru var pasniegt ar sausiem baltvīniem un sarkanajiem pīrāgu vīniem. Brie siers ļoti labi sader arī ar sarkanu vīns, bet siera suflē jābūt pasniegtai ar balto vai rožu vīnu.

Klasiska kombinācija ir Burgundijas vīns ar medījumu.

Ir grūti izsekot, kad cilvēki sāka lietot vīns kulinārijā, taču ir skaidrs, ka romieši burtiski lēja traukus trauku litros. Patiesībā romiešu virtuvē galvenā uzmanība tiek pievērsta vīniem. Līdz šai dienai ēdiena gatavošana ar vīnu garantē izcilu garšu gandrīz visu veidu gaļai, kā arī dažādām mērcēm un krēmiem.

Etiķete, pasniedzot vīnu

Vīna pasniegšanai un lietošanai ir stingras marķēšanas prasības. Viens no pamatnoteikumiem ir vienmēr pasniegt labi atdzesētu vīnu un nekad nesildīt, jo aukstumu var sildīt glāzē, bet ne labi atdzesēts neļaus maksimāli izbaudīt pušķi un tā aromātu. Pasniedziet sausos baltvīnus, kuru temperatūra ir 8-10 grādi, un stipros baltvīnus - apmēram 10-12 grādus. Vieglos sarkanvīnus vislabāk izmēģināt, ja to temperatūra ir 14-16 grādi, un stiprajiem sarkanvīniem jābūt 16-18 grādiem.

Vīnu nedrīkst atdzesēt ilgāk par 48 stundām, un tā atdzesēšana ar lielu daudzumu ledus vai ledusskapī ir pilnīgi slikta ideja. Pēkšņu atlaidināšanu sauc par pārsteidzošu vai, citiem vārdiem sakot, ātru atdzišanu. Nekādā gadījumā tas labi neatspoguļo vainu. Tikai balta krāsa panes intensīvāku dzesēšanu vīns.

Nekad nepiedāvājiet ledu vīnam, kuru pasniedzat saviem viesiem, lai gan daudziem cilvēkiem ir šis nepatīkamais ieradums lietot vīnus, īpaši baltos. Citronu un citu augļu pievienošana nav ieteicama, ja vien jūs negatavojat kokteiļus, pievienojot vīnu.

Ielejot glāzēs, vīnu ielej viesa labajā pusē. Krūzītes parasti tiek piepildītas līdz 2/3 no tilpuma. Noteikti ievērojiet brilles likumu, kas atšķiras sarkanā, baltā krāsā vīns un šampanieti. Pasniedziet sarkanvīnu karafēs un baltvīnu tieši pudelēs, jo tas nav dekantēts. Ja jūs plānojat apburt viesus ar dažādiem vīna veidiem, ziniet, ka vienmēr baltvīnu pasniedz pirms sarkanā, jauno - pirms vecā, bet vieglo - pirms stiprā.

Kas attiecas uz etiķeti, ielejot šampanieti, to nekad nevajadzētu ielej mitrās glāzēs. Šampaniešiem galvenā uzmanība tiek pievērsta burbuļiem un putām, kuras sabojātu atlikušais ūdens glāzēs.

Vīna priekšrocības

Vīns var dot labumu mūsu veselībai un labam garastāvoklim, taču mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas tomēr ir alkohols, kas apreibina ne mazāk kā citus garus. Vīna šarms zināmā mērā ir daudzumā, kādā mēs to lietojam. Tāpēc 1 glāze dienā mūsu ķermenim nes svarīgus antioksidantus, bet pēc trešās tases viņu darbība vairs nav svarīga, jo viņi paši pārvēršas par brīvajiem radikāļiem.

Vīnā esošie antioksidanti palīdz uzturēt ķermeni jaunu un tonizētu. Viņi cīnās ar priekšlaicīgu novecošanos un nogalina brīvos radikāļus. Tiek uzskatīts, ka mērens vīna daudzums palīdz uzlabot endokrīno sistēmu, uzturēt normālu kuņģa skābumu. Burvju vīnogu dzērienam piemīt antibakteriālas īpašības, kas palīdz atbrīvoties no ķermeņa toksīniem.

Citas vīna patēriņa priekšrocības ietver vielmaiņas normalizēšanu, miega kvalitātes uzlabošanu, labu tonusu un vitalitātes atjaunošanu, kā arī asinsvadu paplašināšanu. Vīns mūsu ķermenim dod daudz B grupas vitamīnu un noderīgas aminoskābes.

Ir pierādīts, ka vīns var pasargāt mūs no aterosklerozes un palēnināt ādas novecošanos. Tas pozitīvi ietekmē sliktā holesterīna līmeni mūsu ķermenī un palīdz tikt galā ar stresu. Konkrēti - vīnogu kauliņu sula var novērst trombu veidošanos un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt tas palīdz līdzsvarot lipoproteīnus asinīs.

Ir pierādījumi, ka glāze vai divas baltvīna var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, un sarkanā krāsa mazās devās ir noderīga pat hipertensijām. Šis dievišķais dzēriens izšķīdina sklerozes plāksnes asinsvados un samazina insulta risku.