Visgaršīgākais Buljons

Video: Visgaršīgākais Buljons

Video: Visgaršīgākais Buljons
Video: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРЦА И КАБАЧКОВ С ФАРШЕМ ПО ОСОБОМУ РЕЦЕПТУ! 2024, Novembris
Visgaršīgākais Buljons
Visgaršīgākais Buljons
Anonim

Vistas buljons ir visgaršīgākais, ja to gatavo nevis no vistas, bet no vistas. Ja jums labāk patīk kājas no veikala, jūs saņemsiet ūdeņainu buljonu.

No laternas un vistas kājām iegūst brīnišķīgu buljonu, jūs varat pievienot arī iekšas, bet bez aknām, jo buljons būs rūgts.

Ja vēlaties iegūt vistas buljonu ar bagātīgu garšu, nepievienojiet dārzeņus. Ķīniešu virtuvē, piemēram, tiek izmantots trīskāršs buljons, to gatavo, vārot pirmo izkāsto šķidrumu ūdens vietā, lai vārītu jaunu gaļas porciju, un otrais buljons ir trešā pamats.

Lai iegūtu austrumu garšu, gatavojot gaļu, pievienojiet nedaudz ingvera, ķiploku un citrona zāli. Lai buljons kļūtu zeltains, pievienojiet mazgāto sīpolu galvu kopā ar mizām.

Vistas buljonu, tāpat kā visus buljonus, vāra vismaz divas līdz četras stundas.

Liellopa vai liellopa buljonā ir divas franču virtuvei raksturīgas variācijas - balta un brūna. Balto buljonu gatavo no kauliem un gaļu ar dārzeņiem, brūnu - no gaļas un kauliem, kurus cepeškrāsnī cep līdz sarkanai krāsai.

Visgaršīgākais buljons
Visgaršīgākais buljons

Šī procedūra piešķir buljonam tumšu karameļu krāsu un bagātīgu garšu. Arī brūno buljonu gatavo tikai no kauliem ar minimālu gaļas daudzumu un bez dārzeņiem.

Tas ir nedaudz sālīts, vārīts lielā koncentrācijā un tiek izmantots kā pamats daudzām mērcēm. Klasiskā brūnā buljona recepte prasa vārīšanu astoņas stundas.

Jūs varat apvienot liellopa gaļu un vistas gaļu, un jūs saņemsiet buljonu ar ļoti interesantu un bagātīgu garšu. Gatavošanas laikā putas ir obligāti jānoņem, ja vēlaties skaidru buljonu.

Ja vēlaties, lai buljons būtu absolūti caurspīdīgs, tā sauktā Consomme, vārīšanas beigās jāpievieno maltas gaļas, smalki sagrieztu sīpolu, seleriju, burkānu un tomātu maisījums, kas sakulta ar trim olu baltumiem.

Kad šī masa paceļas no augšas, buljons ir gatavs, jums vienkārši tas ir rūpīgi jāizkāš, nemaisot gaļas un dārzeņu maisījumu. Buljonu izkāš caur vairākiem marles slāņiem, iepriekš noņemot maisījumu.

Ieteicams: