2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sumaks ir lapu koku vai krūmu ģints Shmak. Tas ir sastopams apmēram 250 šķirnēs. Ir arī inde sumakskas aug Tuvajos Austrumos. Eiropā visizplatītākā suga ir Rhus Coriaria, kuru plaši izmantoja Senajā Romā.
Patricieši to iecienīja ne tikai smalkās garšas dēļ, bet arī diurētisko īpašību dēļ. Iespējams, ka šī garšviela labi ietekmē gremošanu, jo Tuvajos Austrumos to izmantoja, lai pagatavotu skābu dzērienu, lai nomierinātu kuņģa darbības traucējumus. Citur to izmantoja temperatūras pazemināšanai.
Senajā ebreju valodā šis vārds sumaks nozīmē "būt sarkanam", un vāciskais nosaukums essigbaum tiek tulkots kā "etiķa koks". Senatnē ādas krāsošanai izmantoja augu mizu un saknes. Šī prakse ir sastopama arī šodien, lai arī krāso ar sumaks nav pastāvīgs.
Garšviela sumaks ir izgatavots no savvaļas krūma augļiem, kas aug Vidusjūras reģionos - galvenokārt Sicīlijā un Itālijas dienvidos, bet ir sastopams arī dažās Tuvo Austrumu daļās - galvenokārt Irānā. Šī mūsu platuma grādos nezināmā kultūra ir galvenais arābu virtuves elements. Krūma augļi ir mazi un noapaļoti, un to krāsa ir melni brūna. Pēc žāvēšanas sasmalcina līdz pulverim, kas ir purpursarkanā krāsā. Sumaka garša ir skāba, augļaina un nedaudz savelkoša.
Tuvo Austrumu valstīs šī garšviela ir daļa no doneru kebaba maisījumiem. To lieto arī rīsu garšvielās. To var sajaukt ar sīpoliem un ēst kā uzkodu sumaks, majorāns, timiāns un oregano, sezams, sāls un, iespējams, nedaudz piparu tiek izgatavots pēc pieprasījuma - Jordānijas maisījums garšvielas. Zahtar tiek izmantots, lai garšotu ceptu gaļu vai bārbekjū. Tas ir pat garšīgi, apkaisa ar maizes šķēli, kas pārkaisa ar olīveļļu.
Libānā, Sīrijā un Ēģiptē šefpavāri vāra sumaka augļus ūdenī, līdz tie iegūst ļoti biezu skābu esenci. To pievieno gaļas vai dārzeņu ēdieniem. Austrumu valstīs to lieto etiķa vai citrona sulas vietā.
Sumaks tiek izmantots arī salātu mērcēs vai gaļas, vistas un zivju marinādēs. Dažos apgabalos kebabus pasniedz ar mērci, kas izgatavots no jogurta un sumaks. Tas būs garšīgi, ja jūs to apkaisīsiet ar humusu, taču esiet piesardzīgs, jo garšviela ir diezgan spēcīga.
Sumaku pazina arī indiāņi Ziemeļamerikā. No tā viņi pagatavoja dzērienu ar nosaukumu "sumac-ade". Indiāņi mērcēja augļus aukstā ūdenī, sasmalcināja tos, lai iegūtu sulu, un šķidrumu izkāš caur kokvilnas audumu.
Dzēriens ir saldināts un piedzēries. Indiāņi arī izmantoja lapas un augļus, apvienojot tos ar tabaku. Tas bija viņu tradicionālais smēķēšanas maisījums.
Ieteicams:
Garšvielas Arābu Virtuvē
Diez vai ir kaut kas raksturīgāks arābu virtuvei kā prasmīga dažādu garšvielu kombinācija. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai žāvēti, tie piešķir visu arābu ēdienu unikālo garšu un aromātu. To sajaukšanai nav stingru noteikumu, un ir vajadzīgi pat iepriekš sagatavoti maisījumi, kas satur vairāk nekā 20 veidu garšvielas un aromātiskos augus.
Arābu Virtuvē Visbiežāk Lietotie Augļi
Arābu virtuve, ko raksturo izmantoto produktu un garšvielu daudzveidība, mūsdienās turpina pārsteigt pasauli. Izveicīga smaržīgu zāļu kombinācija ar dažādiem augļiem un dārzeņiem noved pie ārkārtīgi smaržīgu un garšīgu ēdienu, piemēram, Harira, Falafel, Katayef, Fekas un daudz ko citu, izgudrošanas.
Ziņkārīgas Tradīcijas Arābu Virtuvē
Arābu virtuve ir viena no smaržīgākajām pasaulē. Tas apvieno Ēģiptes, Alžīrijas, Sīrijas, Irākas, Saūda Arābijas, Libānas un Lībijas arābu valstu kulinārijas tradīcijas, kuras lielā mērā ietekmē Vidusjūras reģiona tradīcijas. Senākā atklātā arābu pavārgrāmata ir 703.
Nacionālie ēdieni Arābu Virtuvē
Arābu virtuve, kas ir pazīstama ar dažādajām garšvielām, ko tā lieto, un gadsimtiem senās tradīcijas, kas saglabājušās laika gaitā, pamatoti tiek svinēta kā viena no iespaidīgākajām. Ēdiena gatavošanas veids, izmantotie produkti un ēšanas paradumi arābu pasaulē ir cieši saistīti ar islāma reliģiju.
Pārtika Un Islāms Arābu Virtuvē
Arābu ēšanas paradumi un stingra islāma normu un noteikumu ievērošana ir nesaraujami saistīti. Tas nav pārsteidzoši, jo pravietim Muhammadam bija savs uzskats par pārtiku, ko arī šodien stingri piemēro visās islāma valstīs. Lūk, kas ir svarīgi zināt par islāmu un ēdienu arābu virtuvē, ja vēlaties sevi labi prezentēt viesiem, kuri ir arābu kopienas pārstāvji:
