2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pasterizācija ir konservu veids, kurā pasterizētais var ilgt ilgāk nekā tad, ja tas ir neapstrādāts vai svaigs.
Pasterizācijas metodi 1862. gadā izgudroja Luiss Pastērs un Klods Bernārs, kuri pētīja fermentācijas procesus un mūsdienās tiek plaši praktizēti, īpaši attiecībā uz piena uzglabāšanu.
Pasterizācija ir process, kurā produktus uz neilgu laiku silda līdz noteiktai temperatūrai, tādējādi mikroorganismi un to sporas netiek pilnībā iznīcinātas, bet vienkārši aptur to attīstību, ļaujot produktus uzglabāt ilgāku laiku.
Lielākā daļa speciālistu izmanto pasterizācijas metodi, kurā apkure ilgst vairāk nekā 1 minūti 60-80 grādu temperatūrā.
Piemēram, kvalitatīvs svaigs piens, kas ir pasterizēts, apmēram 1 minūti jāuzsilda aptuveni 95 grādu pēc Celsija temperatūrā. Tādējādi populāro UHT pasterizācijas tehnoloģiju daudzi noliedz.
Tajā svaigu pienu pasterizē apmēram 2 sekundes 140 grādu temperatūrā. Tas patiešām iznīcina visus organismus, bet arī labvēlīgos.
Šādi pagatavots piens saglabā garšu un var būt atvērts gadiem ilgi neatvērts, taču tiek zaudētas arī daudzas tā vērtīgās sastāvdaļas.
Lielāko daļu produktu pirms viršanas temperatūras pārsniegšanas pasterizē un nekavējoties atdzesē. Tā tiek gatavots svaigais piens, ko mēs dzeram.
Ir svarīgi pieminēt, ka noderīgais kazeīns, kas ir piena olbaltumviela, pazūd pat termiski apstrādājot virs 50 grādiem pēc Celsija.
No otras puses, mūsu patērētais piens nevar būt pilnīgi svaigs un bagāts ar kazeīnu, jo tajā pašā laikā var būt daudz kaitīgu mikroorganismu.
Kas ir svarīgi zināt arī par pasterizētiem produktiem, ir tas, ka tad, kad iepakojums, kurā tie tiek uzglabāti, ir sabojājis savu integritāti, tie jāuzglabā ledusskapī.
Atvērtie pasterizētie produkti, ieskaitot svaigu pienu, nav izturīgi, un tie jāizlieto dažu dienu laikā.
Ieteicams:
Vīna Diena: Kā Darbojas Fermentācijas Tehnoloģija?
Bulgārijā daudzas mājsaimniecības ražo savu vīnu un brendiju, īpaši, ja to pagatavošanai ir savas izejvielas. Ir svarīgi zināt, kādas vīnogu šķirnes ir jāizmanto, un jo īpaši tas, kas nepieciešams to fermentācijai. Un datums 25. maijs ir ideāls laiks, lai nedaudz vairāk runātu par vīna ražošanas tehnoloģiju un kopumā par šiem iecienītākajiem bulgāru alkoholiskajiem dzērieniem - šodien dažās pasaules daļās tiek svinēti svētki Vīna diena .
Konservēšanas Tehnoloģija
Mēs diez vai šodien varam iedomāties laiku, kad konservēšana vēl nav atklāta, jo tieši ar konservēšanas tehnoloģiju mēs varam daudz ilgāk turēt savus produktus un ēst augļus un dārzeņus, pat ja tie vēl nav veģetācijas periodā. Bundžas ir arī viegli pārnēsājamas, tajās esošo produktu ķīmisko sastāvu var kontrolēt un palielināt izejvielu sagremojamību.
Laiks Marinētiem Gurķiem - Tehnoloģija Un Sagatavošanas Smalkumi
Mūsu valstī marinētu gurķu pagatavošana ir tradīcija, kas turpinās līdz mūsdienām pēc mūsu vecvecmāmiņu atstātajām receptēm. Gandrīz visi dārzeņi ir piemēroti ēdiena gatavošanai ziemā, un apstākļiem jābūt tikai veselīgiem, nobriedušiem un labi mazgātiem.
Mūsdienu Kulinārijas Tehnoloģija Sous Vide (vakuums)
Ideāla steika pagatavošana ir īsta māksla, kuru pazīst gardēžu pavāri. Vēl nesen gardas un mutes dzirdinošas gaļas pagatavošana bija kaut kas gandrīz slepens. Tā tas vairs nav, pēc tam, kad kļuva skaidrs, ka ikviens var pagatavot aukslējas steiku neatvairāmu steiku ar kulinārijas tehnoloģiju redzeslokā .
Cepta Sivēna Sagatavošanas Tehnoloģija
Cūkgaļas cepetis ir viens no garšīgākajiem un pievilcīgākajiem ēdieniem, kas rotā jebkuru svētku galdu. Lai cepta cūkgaļa būtu maiga un smaržīga, tā labi jāsagatavo. Sivēnu pārlej ar verdošu ūdeni, noslauka ar dvieli un apkaisa ar miltiem, kur paliek daži sariņi.
