2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Nitrosamīni ir bīstami ķīmiski savienojumi, kas veidojas sekundāro amīnu mijiedarbībā. To veidošanās notiek noteiktos apstākļos, piemēram, augsts vides skābums, augsta temperatūra un citi.
Nitrosamīni ir ļoti kancerogēni savienojumi. To klātbūtne ir visaugstākā pārtikas produktos, kas iepriekš ir apstrādāti nātrija nitrīts. Nātrija nitrīts, pazīstams arī kā E250, ir slāpekļskābes kālija sāls.
Šo pārtikas piedevu pārtikas rūpniecībā plaši izmanto kā pastiprinātāju un krāsu regulatoru, kā arī kā konservantu. Pēc izskata nātrija nitrīts iegūst baltu vai nedaudz dzeltenu kristālisku pulveri ar higroskopisku struktūru. Tas ļoti labi izšķīst ūdenī.
Nātrija nitrīts lieto, lai izvairītos no gaļas un zivju bojāšanās un jo īpaši lai novērstu Clostridium botulinum - baktērijas, kas izraisa botulismu, attīstību un augšanu. Saindēšanās ar šo baktēriju sekas var izpausties kā slikta dūša un vemšana, sausa mute un aizcietējums, bet smagākos gadījumos ir caureja, elpceļu iesaistīšanās, paralīze.
Ļoti smagos gadījumos var iestāties nāve. Neapšaubāmi, botulisms ir bīstams stāvoklis, taču tā novēršanai izmantotais nātrija nitrīts nebūt nav nekaitīgs cilvēka veselībai.
Nātrija nitrīta izmantošana
Nātrija nitrīts tiek plaši izmantots desu un kūpinātas gaļas ražošanā, lai piešķirtu tām raksturīgo rozā-sarkano krāsu. To lieto arī, lai apturētu baktēriju augšanu pārtikā. ES apstiprina E250 izmantošanu tikai kā sāls piedevu, bet ne vairāk kā 0,6%.
Nātrija nitrīts ir bekonā, desā, sausās desās, kūpinātā gaļā. To var saturēt pat t.s. svaiga gaļa, kas patiesībā nemaz nav svaiga. Šajā gaļā nātrija nitrīts uz etiķetes nav minēts, jo to izmanto, lai uzlabotu vecās gaļas kvalitāti, kuru dažās vietās cenšas pārdot svaigai.
Bez pārtikas rūpniecības nātrija nitrītu izmanto vairākās citās jomās - būvniecībā, papīra un celulozes ražošanā, ķīmijas un tekstilrūpniecībā, medicīnā, metalurģijā un citās nozarēs.
Kaitējums no nātrija nitrīta
Nātrija nitrīts tas neapšaubāmi ir visbīstamāko pārtikas piedevu sarakstā, ko izmanto pārtikas rūpniecībā. Nātrija nitrīts un citi nitrīti paši par sevi nav kancerogēni, bet, kombinējot tos ar amīniem proteīniem bagātā pārtikā, tie veido nitrozoamīnus, kas ir bīstams līdzeklis, kas izraisa kuņģa, zarnu vai plaušu vēzi.
Nātrija nitrīta bīstamo iedarbību pastiprina termiskā apstrāde augstā temperatūrā - piemēram, bekona cepšana vai gaļas sadedzināšana grauzdēšanas laikā. Sadedzinātās līdz melnās gaļas daļās ir visvairāk nitrozamīnu, tāpēc tos nevajadzētu lietot.
Nosaka virkne speciālistu nātrija nitrīts kā aizkuņģa dziedzera vēža un resnās zarnas vēža vaininieks. Ar to apstrādātas gaļas patēriņš ievērojami palielina vēža risku, taču tā nav pati gaļa, bet gan tās apstrādes veids.
Nātrija nitrīts ir bīstama sastāvdaļa, kurai nav vietas cilvēku pārtikā. Dietologs Maiks Adamss brīdina topošās mātes izvairīties no pārtikas ar nātrija nitrītu, jo zīdaiņiem ir palielināts smadzeņu audzēju risks.
Vēl viena nātrija nitrīta negatīvā ietekme ir tā spēja iznīcināt lielu daudzumu antioksidantu, kas satur pārtiku - piemēram, C vitamīnu un E vitamīnu.
Vairāk vitamīnu uzņemšana nevarēja kompensēt nātrija nitrīta kaitīgo iedarbību. Vienīgā drošā aizsardzība pret to ir vienkārši pilnībā izvairīties.
Papildus kancerogēnai iedarbībai, kas saistīta ar nātrija nitrīts var izraisīt arī hiperaktivitāti un vairākas citas blakusparādības. Nav nejaušība, ka nātrija nitrīts ir aizliegts vairākās valstīs un Eiropas Savienībā tā lietošana ir stingri ierobežota.
Neskatoties uz visiem ierobežojumiem un aizliegumiem, nātrija nitrītu var atrast gandrīz katrā veikalu tīkla iesaiņotajā produktā. Ļoti bieži tā klātbūtne nav norādīta uz etiķetes.
Lai pasargātu cilvēkus no pierādītajiem nātrija nitrīts, uz tā apstrādātai gaļai un desām nevajadzētu būt uz galda.
Mēģiniet nopirkt svaigu gaļu no cienījamiem veikaliem, un, lai arī garšīgs bekons, kūpinātas zivis un gaļa, salami un desas būtu pilnībā jāizslēdz no ēdienkartes.
Ieteicams:
Kāpēc Nātrija Un Kālija Līdzsvars Organismā Ir Svarīgs?
Pārāk daudz sāls un pārāk maz kālija lietošana var palielināt nāves risku. Šie rezultāti bija kā kontrapunkts nesen publicētam karsti apspriestam pētījumam, kurā atklāja, ka neliela sāls daudzuma ēšana nesamazina sirds slimību un priekšlaicīgas nāves risku.
Produkti, Kas Satur Nātrija Glutamātu
Laiki mainās, ekoloģija un tehnoloģijas - arī modē ir garšīgi, bet neveselīgi ēdieni. Daudzi no mums vienkārši nedomā par to, ko mēs ēdam. Un domāt un izpētīt šo jautājumu ir tā vērts. Veikt, piemēram, gaļu un piena produktus. Zīdītu un barotu dzīvnieku gaļa un piens ar antibiotikām un hormoniem jau sen bija uz mūsu galda.
Kancerogēns Nātrija Nitrīts
Nātrija nitrīts ( E250 ) ir stabilizators, ko pievieno daudzām gaļām un gaļas produktiem, lai palēninātu baktēriju augšanu un pasargātu svaigu sarkanu gaļu no aptumšošanas. Termiski apstrādājot, gaļa, kas iepriekš apstrādāta ar nātrija nitrātu, reaģē ar amīniem, kas tajā vienmēr atrodas.
Nātrija Nitrīts Ir Atbildīgs Par Dažiem Vēža Veidiem
Nātrija nitrātu var atrast arī kā E 250, nātrija nitrītu un nātrija sāli. Tās ķīmiskā formula ir NaNO2. Kad tas ir tīrs, tas ir balts vai viegli dzeltenīgs kristālisks pulveris. Nātrija nitrātu visvieglāk var atrast tuvējā pārtikas veikalā.
Fakti, Kas Jums Jāzina Par Nātrija Nitrātu Un Nātrija Nitrītu
Nitrāti un nitrīti ir ķīmiski savienojumi, ko parasti izmanto žāvētu gaļas produktu, piemēram, bekona, ražošanā. Apspriežot ideju, ka nitrāti un nitrīti mums ir kaitīgi, ir izliets daudz tintes, un pārtikas ražotāji ievieš visu veidu produktus, kas nesatur nitrātus, lai apmierinātu sekojošo patērētāju pieprasījumu.
